For dem, der bruger fisk, er frygten for at være beruset af kviksølv direkte proportional med de anbefalinger, de giver fra tid til anden til officielle organer vedrørende ernæring og til den manglende sikkerhed vedrørende kontrol og fangstens oprindelse.
Her er hvordan vi kan beskytte os selv og hvordan vi skal være opmærksomme.
Sådan forurener fisken
Fisk er forurenet af kviksølvelementet af to hovedårsager:
- den første kan defineres som "naturlig", der er forbundet med mekanismer for " vaskning" og erosion af jorden ved havvandet ; klart hvor mineralerne giver en større mængde kviksølv, i disse områder vil havet fremvise en højere koncentration;
- Den anden grund er i stedet fuldstændig "unaturlig", der er forbundet med forurenende processer fra fabrikker, industrier og til sidst den mand, der spilder forurenet vand ind i havet .
De marine dyr, der kommer i kontakt med dette stof, assimilerer det og omdanner det til methylkviksølv, der er til stede i forskellige koncentrationer, som varierer alt efter levetid og position i deres fødekæde.
Fiskets methylkviksølv bliver således bio-tilgængeligt kviksølv til mennesker, som ved at fortære forurenet fisk diffunderer det i dets organer og væv, hvor det især på det nervøse niveau kan udøve dets toksiske virkning .
Merkur er også indeholdt i amalgam for tænder: opdag eventuelle sundhedsskader
Kviksølv toksicitetsgrænser
Japan, midten af halvtredserne: her blev mange mennesker, der havde forbruget fisk fra et havområde, der var forurenet af en industri, syg og led neurologiske skader .
Siden da er der truffet seriøse foranstaltninger, og det blev besluttet at organisere fødevarekontrolprocedurer og pålægge grænser for kviksølvtolerance . Disse grænser er mellem 0, 5 og 1 mg kviksølv pr. Kg fisk .
For nylig har FDA (Food and Drug Administration) og EPA (Environmental Protection Agency) udstedt anbefalinger for forbrug af fisk under graviditet, amning og for barnet . Anbefalinger, der går hånd i hånd med sund fornuft og med en afbalanceret kost.
Den generelle indikation er faktisk at forbruge ca. 225-340 gram fisk om ugen, idet der tages hensyn til to eller tre portioner . De amerikanske agenturer anbefaler især at undgå fisk med højt indhold af kviksølv, såsom haj, makrel og sværdfisk, hvilket også begrænser forbruget af hvid tun .
Blandt de fisk, der indeholder mindre kviksølv, torsk, tilapia og havkat er angivet. Det skal også huskes, at en tun eller sværdfisk, der ligger længere nede i fødekæden, vil have en højere kviksølvkoncentration end sardin.
Sikkerhed og strømforsyning
Takket være de eksisterende kontroller vil det have tendens til at siges, at fisken på markedet er fri for farer ved kviksølv, da de systematisk kontrolleres, før de underkastes forarbejdning .
En fare kan i stedet hidrøre fra forbruget af fisk fra illegale markeder, hvorfra oprindelsen ikke er klart certificeret eller fanget i særligt forurenede områder.
