Rugmel er en mad med et lavt glykæmisk indeks og højt vitaminindhold, nyttigt for dem, der lider af diabetes og forstoppelse. Lad os finde ud af bedre.
>
>
>
>
Rugmelbrød
Hvordan man laver rugmel
Råg er en korn af asiatisk oprindelse, udbredt i østeuropæiske lande, i Amerika og i Tyrkiet, fra hvis korn mel er opnået.
I middelalderen var produktionen af rug i Europa vigtigere end hvede, takket være dens bedre tilpasningsevne til kolde klimaer; Faktisk bestemte befolkningerne i nord udskiftningen af hvede med rug, der stadig er meget udbredt i dag.
Imidlertid findes der forskellige typer rugmel på markedet: fuldkorn, type O (eller hvid) og type 2 (eller halvhøns).
Egenskaber og brug af rugmel
Denne type korn er karakteriseret ved et højt vitaminindhold (folinsyre eller folacin), mineralsalte (natrium, kalium, calcium og iod, indeholder gode mængder jern) og fiber.
Især højfibreindholdet spiller en vigtig rolle, da det forbedrer tarmhelsen, regulerer appetitten, skaber en følelse af mæthed og modulerende blodsukker .
Rye er også kendt for dets høje blodtyndingsegenskaber, der anbefales til forebyggelse af arteriel aldring, hypertension og mange relaterede hjerte-kar-sygdomme.
Proteiner mangler ikke i rugmel, karakteriseret ved at have en større biologisk værdi end hvede (der er større essentielle aminosyrer, såsom lysin og threonin).
Endelig har rugmel et lavt glykæmisk indeks, hvilket gør det særligt egnet til diabetikere. Indeholder, selvom lidt, gluten, uegnet til coeliacs.
Rågemelprodukter
Den rugbaserede dej er ikke meget elastisk og næsten fri for resistens, fordi den indeholder lille gluten. Det resulterende brød er meget mørkt, med en karakteristisk smag. Rågemel kan også bruges til fremstilling af desserter, kiks eller kager, pasta, focaccia og fries.
Egenskaber og næringsværdier af rugbrød
En opskrift på ærmet
Rugbrød
- Ingredienser :
- 500 gram rugmel
- 350 ml varmt vand
- 20 g frisk gær
- 10 g salt
- en halv teskefuld malt
Fremgangsmåde : Opløs gæren med et halvt glas varmt vand og læg melet i en skål. Hæld gæren og begynde at ælte med dine hænder og hæld det efterfølgende vand og til sidst saltet. Knead kraftigt i 5 minutter, lad det opnåede brød dækket med en klud hvile i 10 minutter og knead igen i 5 minutter. Dæk og lad op i ca. 1 time ved stuetemperatur. Tag dejen og giv den i form af et brød, som du vil placere på ovnpladen, drys med mel og dække det i yderligere 20 minutter. Drej ovnen til 220 ° ved at placere en beholder med lidt vand, der kan bruges til befugtning under tilberedningen. Efter 20 minutter fugtes brødet med en pensel og vand og skæres med krydskæringer, lad koges i ca. 50 minutter.
