Rå eller kogte asparges

Asparges, Kongens Forår

Rig på energiske stoffer - som asparagin aminosyre, fibre, vitaminer og vigtige kulhydrater - anses altid for at være stærke naturlige afrodisiakum, asparges er kongen i haven og i landskabet i det sene forår.

Kultiveret eller vildt, de er altid lækre og åbner døren for mange opskrifter af køkken- og vegmadiet : Særligt med æg, de bliver hovedpersoner i raffinerede første kurser eller dekorative og scenografiske i quiche, salte tærter eller vegetarisk saccottini til at tage til picnicen. Hvid, lilla, mørkegrøn eller lysegrøn, vidste du, at asparges også kan spises rå?

Her er nogle tips til virkelig originale, gode og sunde forberedelser.

Rå asparges, men hvad godt!

Som med mange grøntsager, selv for asparges, er den bedste måde at nyde de mange gavnlige egenskaber på at forbruge dem rå . Der er forskellige måder at spise asparges rå på, her er nogle:

> For at give en tone til de klassiske friske salater : Efter at have vasket dem godt og frataget den hårdeste og strengeste del, skærer de dem i meget tynde skiver med en skarp spids kniv og tilsæt dem til resten af grøntsagerne - Julienne gulerødder, salater, salater, watercress, tomat - krydderurter med en velsmagende vinaigrette. Skiver med hårdkogte æg kan også tilsættes for at færdiggøre skålen.

> marineret i carpaccio, med olie, peber og citron : Efter at have rengjort dem godt, skar du tynde skiver i længderetningen med en kartoffelskræller og pas på ikke at skære dig selv. Sæt i en serveringsskål og marinér i mindst en halv time med et stænk citronsaft, ekstra jomfru olivenolie, salt og friskmalet sort peber. En frisk og lækker forretter til at kombinere med vigtige oste, såsom Castelmagno, Pecorino eller Spar velsmagende Crema.

> i en lækker og lækker salat med fennikel, radise og rødløg : efter rengøring skæres aspargeset i meget tynde skrå skiver, fennikelen skæres i terninger og tyndt skiverne. Sug en meget tyndt skåret rødløg i ca. en halv time, så spænd og tilsæt alle grøntsagerne, bland godt i en skål og krydre med olivenolie, citron, pink salt og peber. Det går godt med feta, men kan også parres med et andet kursus af tofu eller vegkødboller.

> en overraskelse med jordbær : kombinationen af jordbær og rå asparges er ikke kun en vindende fra et sundt synspunkt, men bliver også en velsmagende parring til ganen. I dette tilfælde kan de spises både rå og fileteret med en kartoffelspiller, men også lidt dampet. I dette tilfælde skal du ikke glemme den gode balsamicoeddike, ekstra jomfruolie, salt, peber og nogle mandelflager

Asparges tilberedt til perfektion

En anden måde at spise asparges på er at koge dem på den rigtige måde. Du skal bare vaske dem godt, fjerne den hårdeste træagtige del og rense filamenterne fra midten ned og lade den centrale del være intakt.

De er bundet med en naturlig køkkenstreng i en flok og indsat en aspargera eller en høj krukke med vandet, der når stilken, efterlade de tips, der koger med dampen.

Ca. 15 minutter er normalt nok til mellemstore grøn asparges. Tiderne er længere for den store og fine hvide asparges, for eksempel.

Nysgerrighed: Ordet asparges har en usikker etymologi, faktisk hypoteser af latin, græsk og endda persisk oprindelse er avanceret til at indikere en vegetabilsk "spids", "hævede" og det er let multipliceres med vegetative midler. I siciliansk dialekt er det sagt "pænt" sparaciù "!