Krydderier: liste, egenskaber, næringsværdier

Udtrykket " krydderier " kommer fra den latinske " art ", der angiver en særlig vare, af værdi, som adskiller sig fra almindelige varer. Rig på vitaminer og mineraler, de hjælper med at reducere mængden af fedt og salte der anvendes til madlavning. Lad os finde ud af bedre.

Hvad er krydderier

Bortset fra peber, muskatnød og et par andre " aromaer " kender kun få krydderier i deres kompleksitet, ofte forvirrende parfumer, aromaer og krydderier som om de var de samme.

Faktisk:

krydderier er normalt stoffer stammer fra nogle sorter af aromatiske planter, hovedsagelig fra tropiske lande. Af disse anvendes forskellige dele efter den type krydderi, der skal opnås; bark (til kanel), rødder (til ingefær), blomsterknopper (til nelliker og za ff), frø (til sesam og sennep), bær (til sort peber), frugter (for allspice og paprika);
aromaerne eller aromatiske urter (basilikum, chervil, koriander, dragon, persille, rosmarin, salvie og timian) er urter eller grøntsager (blade og stilke), der generelt dyrkes i grøntsagshave, men også til stede i naturen, normalt konsumeret frisk eller mere sjældent tørret.

Spice oprindelse

Krydderier har været kendt og brugt siden den fjerneste antikken, en dyb tillid til deres egenskaber har fået navigatører til at finde nye ruter, stater at bekæmpe krige, læger at opdage nye stoffer og i århundreder har krydderierne flyttet Europas økonomi ikke kun til terapeutiske og gastronomiske formål, men også til glæden ved parfumerende kosmetik, luft og til ære for guderne.

Magellan lavede den første omkreds af kloden på jagt efter de legendariske "krydderøer", Vasco da Gama sejlede i farlige farvande i Afrika og Indien; Colombo, på udkig efter en kortere måde at nå Indien, fandt chili peber.

Egenskaber af krydderier

Sammenlignet med otte almindeligt anvendte krydderier (chili, sort peber, koriander, spidskommen, hvidløg, asafedita, ingefær og ajowan) anslås det, at det daglige forbrug pr. Indbygger i det sydlige Indien er lig med 9, 54 g, der kan dække fra 1, 2% til 7, 9% behovet for forskellige næringsstoffer (mineraler, aminosyrer, vitaminer osv.).

I vores kultur på den anden side, selv om de præsenterer et moderat indhold af vitaminer (især fra gruppe B og C-vitamin) og af mineralsalte (især calcium og jern), anvendes de i så små mængder, at det ikke er muligt at holde denne næringsværdi konto.

Krydderier, allierede af

Krydderier og aromatiske urter, der kun anvendes som smagsforbedrende midler, er fremragende allierede for menneskers sundhed siden:

de kan bidrage til at reducere tilsætningen af fedt og salt ved at øge smag og smag af retterne ved at stimulere spyt- og maveproduktionen (sort peber, hvidløg, løg, karry, spidskommen, dill, basilikum, ingefær, koriander);
kan hjælpe med at reducere tilsætning af sukker (jamaicansk pimento, peberkorn, kardemomme, kanel) .

Du kan lære mere om sukkers oprindelse, brug og egenskaber

Opvarmning, tørring, antispasmodisk, diaphoretisk, ekspektorativ og krydderierende kvaliteter er især nyttige i gastrointestinale og respiratoriske sygdomme.

De regulerer appetitten (kardemomme), forbedrer fordøjelsen (gurkemeje, koriander, ingefær, sort peber), undgår intestinal gæring og dispergerer gasser ( kardemomme er nyttigt mod fordøjelsesproblemer og irritabel tarm ), eliminerer parasitter (koriander ) effektivt behandle sygdomme i øvre og nedre luftveje (kardemomme, sort peber, ingefær).

Nogle, såsom ingefær og gurkemeje, har en stærk antiinflammatorisk virkning, som det fremgår af mange undersøgelser for nylig. Ginger, kendt for tusindvis af år i øst, har også en styrke og opvarmningskraft til kroppen.

Det er interessant at bemærke, at det største forbrug af krydderier er i lande med et meget varmt klima, fordi de har funktionen at dilatere blodkar og dermed muliggøre en større spredning af kropsvarme.

Om dem

Brugen af krydderier og aromatiske urter i den fjerne fortid var strengt forbeholdt de kejseres, kongers og senere den rigeste bord som et tegn på magt og rigdom; de var primært brugt til at bevare mad og forlænge friskheden af fødevarer med det formål at forhindre spredning af bakteriel flora (for eksempel peber i salami og nelliker eller kanel for at forhindre æblerne i at blive rancid) eller til at dække smag og lugter af ikke-friske fødevarer.

I dag er de på den anden side uundværlige for at give smag og aroma til retter (takket være de æteriske olier, de indeholder, som frigives, når de brydes op, hakket eller skåret), fordi de forbedrer smag af mange retter og i mange tilfælde tillader dem at blive reduceret krydderier og saltindtag: spist rå, selv i forhold til de forbruges i pulvere (ofte kemiske), er de selvfølgelig meget mere aromatiske.

På grund af deres temmelig intense og meget gennemtrængende smag går de dog sparsomt, for ikke at dække smagen af selve fødevaren.

Krydderier og aromaer kan findes på markedet i forskellige former:

Hele : Urterne giver naturligvis det bedste, når de er friske, holder deres aroma i lang tid;
tørret i pulver : de er den mest udbredte, nemme at finde og den mest praktiske, men også den hurtigste til at miste aromaen. Man er ikke overrasket over at se og smage safran i den Milanese risotto, i Maghreb cus cus eller i den søde og delikate indiske jalabi, og heller ikke at føle den skarpe duft af fed i alpine vinbrulee og indisk karry. Ved køb er det dog godt at kontrollere, at de ikke indeholder klumper: det er et tegn på, at de er gamle;
i pasta : selv disse sidste praksis i brug, holde smagen i lang tid, men er temmelig letfordærvelige;
ekstraheret : behagelig at dosere men reproduceres ofte syntetisk; i sidstnævnte tilfælde er parfumeen meget indtrængende eller vagt metallisk.

Vidste du det

De gamle hævdede at lugte er " de små partikler, der stiger op fra himlen til jorden ". Krydderier har faktisk været kendt, brugt, elsket siden oldtiden, ikke kun for at give smag til fødevarer, men også at gøre lægemidlerne effektive og behagelige.

Med tiden men især med fremkomsten af moderne medicin er apprecieringen af disse lægemidler blevet reduceret, men i dag kan krydderier på en simpel måde og uden bivirkninger i dag komme som hjælp til mænd og blive brugt med fordel i mange sygdomme .

Deres anvendelse er udbredt i forskellige regioner i Østen, Mellemøsten og Afrika.

For eksempel i Indien, i familier, der bor i landdistrikter, behandler mødre deres børn med krydderpræparater med tillid og succes.