Basil: egenskaber, brug, næringsværdier

Af Eva Sacchi Hunter, ernæringsekspert

Basil ( Ocimum basilicum ) er en plante rig på vitamin K og mangan, med vigtige anti-inflammatoriske og antioxidante egenskaber. Lad os finde ud af bedre.

Beskrivelse af basilikumplantet

Basil er en yderst duftende og duftende urt og dens delikate blade med en tydelig aromatisk smag bruges hovedsagelig i middelhavs- og asiatisk køkken. Det latinske videnskabelige navn, Ocimum basilikum, stammer fra det græske udtryk "basilikon", som betyder " kongelig majestætisk plante ", hvilket afspejler en tradition, der antigt betragtede basilikum som en ædel og hellig plante. Denne ærbødighed findes også i andre kulturer, for eksempel i Indien blev basilika betragtet som et symbol på gæstfrihed. Blandt de gamle egyptere og grækerne blev basilikum betragtet som et godt omen for efterlivet og blev brugt til balsamering. Kineserne og araberne var opmærksomme på dets medicinske egenskaber, mens korsfarerne fyldte skibe for at afværge insekter og lugt.

Basil hører til pebermyntefamilien, og dens afrundede, men let spidsede blade varierer fra en dyb grøn farve til lilla nuancer. Der er faktisk omkring 60 sorter af basilikum, lidt anderledes end hinanden i udseende og smag.

De fire middelhavs sorter omfatter:

den græske basilikum, med små blade og en krydret eftersmag, meget velegnet til friske fødevarer;
den lilla basilikum med en mørk farve og en delikat smag;
det fælles basilikum med en intens aroma og store blade
den genoese basilikum, kendt over hele verden som den vigtigste ingrediens i pesto.

Blandt de asiatiske sorter finder vi:

citron basilikum med små blade og citrus smag;
den thailandske basilikum, sød, intens og med lakridsmag;
den hellige basilikum, krydret og stærk og mærkeligt bedre kogt i stedet for rå.

Basil vokser hele året rundt, men foretrækker sommermånederne. Det er nemt at få det til at vokse hjemme, på balkonen eller i haven, i en solrig og læst stilling; jorden skal holdes fugtig, selvom den ikke skal være for våd - for meget vand fortynder bladets smag - og blomsterne skal skæres for at opmuntre bladernes vækst.

Det er lige så nemt at købe frisk basilikum i butikker og supermarkeder og for at holde det længere, er det godt at pakke det i et ark fugtigt køkkenpapir, læg det i en perforeret plastpose og opbevar den i køleskabet. Du kan også fryse, både i hakkede blade og tilføje det direkte til saucer og supper.

Basilettet er også tørt og holdes i mørke i en glasbeholder i ca. seks måneder, men dens typiske smag er helt sikkert bedre, når den spises frisk. Endelig bruges den basiske basilikum til behandling af utallige lidelser: fra åndedrætsbesvær, acne, fordøjelsesbesvær og flatulens for blot at nævne nogle få.

Du kan lære mere om alle egenskaber og kontraindikationer af basilikum æterisk olie

Egenskaber for basilikum

Basil har bemærkelsesværdige næringsmæssige og sunde egenskaber og er rig på utallige mineraler og næringsstoffer, herunder vitamin K og mangan. Det er en fremragende kilde til kobber og C-vitamin samt calcium-, jern-, folsyre- og omega-3 fedtsyrer.

Nylige undersøgelser har vist, at de mest karakteristiske sundhedsmæssige fordele ved basilikum ligger i to hovedområder: flygtige olier og flavonoider . Sidstnævnte beskytter cellestruktur og kromosomer mod strålingsskader og fri radikaloxidativ skade. Derudover har andre laboratorieundersøgelser vist de antibakterielle egenskaber hos flygtige basilikolier og deres effektivitet til at reducere væksten af utallige bakterier, herunder Listeria, Staphylococcus aureus, Escherichia coli og Yersinia enterocolitica.

Basil æterisk olie var effektiv til at hæmme væksten af bakterier i Staphylococcus, Enterococcus og Pseudomonas familien, som ikke kun er meget almindelige, men udgør alvorlige behandlingsvanskeligheder, da de har udviklet et højt antibiotikaresistensniveau. Mens forskere bruger denne forskning til at udvikle naturlige konserveringsmidler, kan vi sige, at det helt sikkert giver mening at regelmæssigt inkludere basilikum (og timian) i vores opskrifter, især i råvarer som salater. Tilføjelse af disse friske urter til vores vinaigrette vil ikke kun gøre vores salater bedre, men mere sikre at spise.

Bemærk også de antiinflammatoriske virkninger af denne fælles plante. Et af elementerne i basilikumolie ( Eugenol ) har faktisk evnen til at hæmme effekten af et enzym, som forårsager betændelse og har vist sig effektivt til at lette symptomerne på personer, der lider af inflammatoriske problemer som reumatoid arthritis eller betændt tarm.

Endelig er basilikum en fremragende kilde til A-vitamin takket være den høje koncentration af carotenoider som beta-caroten . Sidstnævnte er en stærk antioxidant, der kan beskytte epithelceller mod frie radikaler og forhindre oxidativ virkning på kolesterol. Faktisk udgør kolesterol kun plaques i blodkar kun en gang oxideret og kan bidrage til at øge risikoen for kardiovaskulær sygdom og aterosklerose. Så for at øge smagen og kardiovaskulære fordele ved din sauce, skal du blot tilføje en generøs del af basilikum.

Men fordelene ved denne lille urt slutter ikke der: frie radikale skader bidrager også til andre sygdomme som astma, slidgigt og rheumatoid arthritis, og basil beta-caroten kan medvirke til at bremse udviklingen af disse forhold og samtidig beskytte cellerne fra yderligere skade.

Basil er en fremragende kilde til magnesium, et vigtigt mineral med flotte afslappende egenskaber til både muskler og blodkar, der kan understøtte cirkulation og mindske risikoen for arytmier.

Kalorier og næringsværdier af basilikum

100 g basilikum indeholder 23 kcal og:

Proteiner 3, 15 g
Kulhydrater 2, 65 g
Sukker 0, 3 g
Fedtstoffer 0, 64 g
Kostfiber 1, 6 g
Natrium 4 mg

Opdag også alle lidelser og retsmidler til det kardiovaskulære system

Basil i køkkenet

Måderne til at smage basilikumet er mange og bruger kun vores fantasi, men det er helt sikkert den bedste måde at forbruge det frisk på, og da olierne er meget flygtige, er det godt at tilføje det i slutningen af kogningen for at opretholde maksimal dens essens og smag .

Fra den berømte pesto til de små blade, der tilføjes til tomat og mozzarella eller på pizza, findes der mange traditionelle basilikumforbrug i vores køkken, men her er en opskrift måske usædvanlig, men yderst velsmagende til en milkshake.

En opskrift med basilikum

Basil og banan smoothie.

Ingredienser

2 bananer
10 basilikum blade
1 spiseskefuld honning
1/4 kop vand

Procedure

Kombiner alle ingredienserne i en blender og nyd straks.

nysgerrighed

Basiliske æteriske olier har forskellige medicinske anvendelser og kan bruges til at berolige hosten, men også for at lindre angst, stress og søvnløshed. Det har også fordøjelsesegenskaber, derfor egnet til kvalme og fordøjelsesbesvær.

Hvis du er blevet stukket af et insekt, myg eller hvep, vil en dråbe æterisk olie på sting bidrage til at neutralisere giftet.

Den kolde eller varme infusion tjener som mundskyl i halsen og munden.

Ved at sætte en dråbe basilikum æterisk olie på porrer eller vorter, for 2 eller 3 gange om dagen i mere eller mindre lange perioder, bør de forsvinde.

forsyning