Tapioca er et produkt, der kommer fra cassava knollen, en plante også kendt som cassava eller yucca.

Dens videnskabelige navn er Manihot esculenta og tilhører familien Euphorbiaceae. Oprindeligt fra Mellemamerika, hvor det siden oldtiden var en af ​​hovedbestanddelene i de indfødte af disse lande.

Cassava er begyndt at sprede sig over hele verden og især i Afrika og Asien, hvor dyrkningen af ​​denne plante har fundet gode marker at vokse.

I Europa er opdagelsen af ​​kassava og dens produkter som tapiokemel og stivelse kun blevet populær i det seneste og deres efterspørgsel stiger dag for dag.

Tapioca ligner på ...

Blandt de planter, vi kender mest , ses cassava på knoldens knold . Faktisk er den spiselige del af cassava-planten den underjordiske knold ligesom for kartofler og opsamles for at forberede produkter som mel og stivelse.

I praksis ekstraheres produkter som tapiokastivelse, der altid anvendes til fødevareformål, fra denne knoldrot efter mekanisk forarbejdning eller madlavning .

Tapioka er derfor et produkt fremstillet ved raffinering af kassava. Tapiokemelet opnås ved formaling, mens stivelsen opnås efter aflejringen af ​​kulhydraterne i vaskevæsken af ​​pastaen fremstillet med samme mel afledt af kassava.

De vilkår, der anvendes på markedet, forvirrer kundekredsen, da selv kassava stivelsen selv sælges under navnet "tapiokemel".

Tapiokas sammensætning

Med hensyn til kartofler indeholder tapiokastivelse eller mel mange kulhydrater og stivelser, der er fremragende til fremstilling af cremer og puréer.

Desuden indeholder tapioka generelt en lille del af fiber, en anden del af gode vegetabilske fedtstoffer, noget mineralsalt og endelig en minimal del af proteinet.

Dets sammensætning gør den fremragende til fordøjelsen takket være dens stærke fordøjelseskraft.

Tapioca indeholder ikke gluten, og det gør det også muligt for dem, der lider af cøliaki og for at holde kosten mere varieret. Faktisk betragtes tapiok som et korn på grund af dets høje stivelsesindhold, men i modsætning til hvede og andre kornarter har det ingen risiko for at udløse allergier eller intolerancer .

Det lave proteinindhold og dets sammensætning gør tapioka til en af ​​de mindst allergifremkaldende fødevarer .

Tapioka i fravænning

Under afvænning i den allerførste periode er tapioka en meget egnet mad til den nyfødte. Dens høje fordøjelighed, tilstedeværelsen af ​​vegetabilske stivelser og fraværet af gluten gør det perfekt at starte fravænning.

På markedet finder vi ofte færdige pakker til forberedelse af babymad og tapioka er en af ​​hovedbestanddelene.

Vi finder ofte tapioka forbundet med majs for at balancere og afbalancere sammensætningen af ​​næringsstoffer i barnets første måltider.

Som vi ved, kan babyen fra den fjerde måned begynde at spåne med vegetabilske bouillon og korncremer .

Tapioka på grund af dets sammensætning ligner korn, men uden tilstedeværelse af gluten gør det muligt at blive en af ​​de første ingredienser i babymad.

Smagen af ​​tapioka er også sød og tekstur er både cremet og gelatineholdigt . Hos nyfødte er disse organoleptiske aspekter meget værdsat, og derfor er tapioka i virkeligheden en god mad til at starte fravænning.

Dens evne til at tykke og binde ingredienserne i opskrifterne gør det derfor en fremragende alsidighed i fremstillingen af ​​babymad .

En opskrift på fravænning med tapioka

For at lave denne opskrift skal vi begynde med forberedelsen af ​​en klassisk vegetabilsk bouillon til fravænning. De tjener derefter en gulerod, en løg, en tomat, hvis vi er om sommeren og en courgette.

Vi vasker grøntsagerne og skærer dem i små stykker og kog dem derefter over lav varme i usaltet vand. Madlavning slutter, når væsken halveres . På dette tidspunkt vil det være tilstrækkeligt at filtrere grøntsagerne med en kolander uden at trykke dem og vegetabilsk bouillon bliver klar.

Normalt på dette tidspunkt tilsættes 2 eller 3 spiseskefulde mel, men i vores tilfælde vælger vi i stedet at lægge tapioka sammen med majs. Vi serverer baby mad med en teskefuld ekstra jomfru olivenolie hældt flush.

Denne opskrift er ideel, selv fra de første uger, fravænning selv de første 15 dage i starten. Imidlertid bør tapiokabarnevarer indsættes i rotation, så babyen erhverver alle de næringsstoffer, der er nødvendige for vækst.

Det anbefales at starte i 3 dage med en enkelt mad og derefter indsætte en ny og kontrollere, at der ikke opstår bivirkninger, allergier eller sygdomme.

Husk også at det er bedst at aldrig tilsætte salt eller sukker i det mindste det første år i livet.