Kastanje er en atypisk frugt på grund af dets komplekse kulhydratindhold, hvilket gør det mere ligner korn end med andre frugter.
Takket være dens kvaliteter er det derfor angivet at erstatte kulhydratdelen af måltidet. Indtil et par årtier siden repræsenterede kastanjer fødevarebase af bjergfolk, så meget, at kastanjen havde fået tildelt brødfrokosten.
Generelt spiser vi dem brændt eller kogt; kastanjer kan i virkeligheden have mange forskellige anvendelser i køkkenet og kan derfor indtaste mange opskrifter, fra appetitvækkere til desserter. Kastanjer producerer et naturligt glutenfrit mel, der også er egnet til fremstilling af søde og salte retter.
Kastanjer er ret nærende de indeholder hovedsageligt folsyre og andre B- vitaminer, magnesium, calcium, fosfor og kalium. Hvis de er godt kogte, er de meget fordøjelige og takket være rigdommen af kostfibre hjælper med at bevare og genoprette normal tarmfunktion .
De er nyttige i tilfælde af asteni og udgør en ideel mad især til børn, ældre og gravide .
Hvor mange kalorier indeholder de? 100 gram kastanjer giver lige under 200 kalorier.
Hvordan man spiser kastanjer
Kastanjer er en uregelmæssig frugt også af anden grund: de bør spises kogte . En flot taske med ristede kastanjer er sikkert en god måde at forkæle dig selv, men vi kan lave kastanjer selv hjemme, uden for mange problemer.
Brændte kastanjer
For at lave ristede kastanjer hjemme, har vi brug for den perforerede pande og helst en flammespreder . Efter at have graveret kastanjerne med en kniv eller med det rigtige værktøj, skal de koges i nogle minutter over medium varme, indtil overfladen er lidt brændt.
Bages kastanjer
Et alternativ til ovne er at koge kastanjerne i ovnen ved 200 grader i ca. 15/20 minutter afhængigt af frugtens størrelse. Også i dette tilfælde skal du indgrave dem, inden du koger kastanjerne. Pas på ikke at lave mad for meget, ellers vil de være svære. Når de er fjernet fra ovnen, skal de pakkes i en klud og skrælles så hurtigt som muligt (så snart temperaturen gør det muligt at håndtere dem uden at blive brændt).
Kastanjer: generøse frugter
Kogte kastanjer med skræl
Skyl kastanjerne og læg dem i en stor gryde med koldt vand. Brød vandet og lad det løbe i mindst 40 minutter. Faktisk madlavningstider varierer alt efter kastanjens størrelse .
Kogte kastanjer uden skræl
Skræl kastanjerne, og fjern kun den ydre hud. Sæt dem i rigeligt koldt vand med fennikelfrø og et par løvlader. Kog, lak og lad dem simre.
Også i dette tilfælde afhænger madlavningstiderne på kastanjens størrelse, og det tager normalt ca. 20/30 minutter. Når de er kogte, lad dem køle og fjern også den anden skræl.
En opskrift med kastanjer, hvordan man laver risotto
Har du nogensinde forberedt en risotto med kastanjer ?
Ingredienser til 4 personer :
> 320 gram ris til risotto,
> 300 gram kastanjer,
> ekstra jomfru olivenolie,
> en lille løg,
> peber,
> et glas hvidvin,
> vegetabilsk bouillon.
Forberedelse: Forbered vegetabilsk bouillon og tilsæt en eller to svampe til den grundlæggende opskrift. Kog kastanjerne i ca. 10 minutter efter fjernelse af den ydre hud, lad dem køle, fjern også den anden skræl og hak groft.
Stej en lille løg i en lille olie og skiv risen. Bland med et glas hvidvin, sæt kastanjerne i panden og kog ved at hælde lidt kogende grøntsagsmængde ad gangen. Sæt med salt, færdig med fadet med en knivspids peber og server.
