Hvad er filo wienerbrød
Fillo dej (men også fillo og phillo!) Er det italienske navn på den græske version af phyllo pasta eller en "blad" pasta, der er tilberedt i østeuropæiske og mellemøstlige regioner, såsom Grækenland og Tyrkiet, og Anvendes til forskellige præparater, herunder slik, ruller og salte tærter.
Det er såkaldt, for at bruge det superlette "blade" af pasta er overlejret på hinanden, børster med lidt olivenolie eller mel med majsstivelse eller majsstivelse.
Filo wienerbrød, en lysere dej
Det kan huske puddergarnet, da det er tyndt, men det er fraværet af fedt, der gør fillopastaen anderledes og lettere.
Det er ikke let at forberede, ligesom mange italienske kokke er udstyret med specielle pastafremstillingsmaskiner : men du vil gerne sige, hvor meget mere spektakulært og fascinerende det er at se det forberede som tradition kræver, som i denne video af makedonske kvinder kæmper med meget specielle tegningsteknikker og rullestifter?
Lad os se hvordan man laver hjemmelavet filo wienerbrød.
Hjemmelavet phyllo pasta opskrift
Ingredienser til ca. 10 ark
> 300 g mel 0 (eller vi anbefaler også Manitoba mel, mere brugbar)
> 130 g varmt vand
> 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
> 1/2 tsk hvid eddike
> 1 tsk salt
> 1 lille tsk instant gær til brød eller pizza
forberedelse
Bland alle ingredienserne i en skål med dine hænder, så du får en glat og homogen pasta.
Dæk med plastfolie og lad hvile i to timer på et køligt sted. Derefter deles dejen i ti dele, ruller dejen meget godt på wienerbrættet, meget tynd og næsten gennemsigtig - forsøger at efterligne den græske teknik eller ruller den godt flourede dej på rullestiften og på sig selv - hvilket giver den den ønskede form.
Stackning af et ark på den anden, inden du bruger det, skal du passe på at lægge en stivelse af majsstivelse eller majsstivelse og holde dem godt dækket med plastfolie og holde dem i køleskabet i et par timer. Selvom du kan fryse det, anbefales det at bruge filo wienerbrød med det samme .
Rullestift : Det er 60-80 cm langt og meget tyndt, fra 11 til 15 mm tykt, det er det rigtige trick at trække det meget tyndt, samt masser af energi!
Det er nemt fundet online på omkring 5 euro. Det kan også gøres af en snedker.
Referencebog : "Vefa's kitchen", af Vefa Alexiadou, hvor der vises mere end 300 traditionelle opskrifter.
Læs også 3 opskrifter med filo wienerbrød >>
