Kakaoplanten, kakaosmør og chokolade
Kakaoplanten, der er hjemmehørende i Amazonas ækvatoriale skove, har en meget stor kuffert i bunden og kan endda overstige 12 meter i højden; dets blomster giver plads til frugter, der ligner store mandler. Når den hvide og viskøse masse er fjernet, efterlades frøene for at gærre og efter tørring for at fjerne pulprester tørres de i solen eller kunstigt. Dernæst involverer processen ristning og beskydning, så kakao opløses med sodavand for at fjerne syrer.
Kakaosmør opnås ved formaling og varmpressning af tørret kakaopasta.
Ren chokolade betyder den eksklusive tilstedeværelse af kakaosmør, der smelter ved 37 ° C. Afhængigt af indholdet af kakao og kakaosmør kan chokolade klassificeres som følger:
- Almindelig mørk chokolade, som indeholder 30% kakao og 18% kakaosmør målt på det tørre stof;
- Ekstra mørk chokolade, som indeholder 45% kakao og 28% kakaosmør målt på tørstofet;
- Dæk mørk chokolade, kakaosmør må ikke være mindre end 31%; den bruges i konfekture.
Kloner og tsunami vs kakao
Ifølge Aztec-legenden blev fabrikken doneret af gud Quetzalcoatl for at give styrke og styrke til mennesker. Kakaobønnerne var så dyrebare, at de blev brugt som penge. Risikoen i dag er udryddelse i lyset af invasionen af klonet kakao. Meget af kakao på markedet er forurenet med kemikalier. Sorten af kakao klonet er ofte CCN-51 ( Colecciòn Castro Naranjal ) . Det er en genetisk modificeret plante (sekvens af 51 kloner), der har et bestemt højere årligt udbytte.
Nogle sammenslutninger af lokale økologiske produkter forsøger at modstå i forsvaret af landmænds sundhed, biodiversitet og arbejdsvilkår.
Andre tilfælde, der sætter kakaoproduktionen i vanskeligheder, er forbundet med katastrofale klimaforhold. Det er tilfældet med tsunamien, der i Sri Lanka i december 2004 udslog plantagerne på bakkerne ved havet og beskadigede de tørre kakaohuse i nærheden af strande. Piemonte indgik for at finansiere et støtteprojekt for at redde kakao i samme år som katastrofen.
Efterspørgslen stiger, mens produktionen falder.
Ifølge data fra World Cocoa Foundation er produktionen i krise . Efter en vækst på 17% i 2010-2011 i 2011-2012 blev 3, 98 millioner tons kakao dyrket, en nedgang på 5% i forhold til den foregående periode. Sektoren involverer 5, 5 millioner arbejdere på verdensplan, hvoraf kun 10% arbejder i afgrøder, der har opnået bæredygtighedscertifikater.
Den mulige retning for at vende denne tendens og hjælpe chokolade (som igen hjælper hjertet, kroppen som helhed, øger fysisk udholdenhed og forbedrer humør og hukommelse) er at investere i forsknings-, udviklings- og uddannelsesfonde af de involverede arbejdstagere .
