Gurkemeje: hvad det er og hvordan man bruger det
Gurkemejepulver, som er den mest almindelige form for denne krydderi, er fremstillet af romen fra gurkemejerplanten. Både pulveret og den friske rod kan bruges i køkkenet.
Smagen er særlig : sød og vedholdende, som kan dække det af mere sarte retter. Smagen af den friske rod er naturligvis mere skarp end den af pulveret.
Gurkemeje har mange fordele : Det kan bruges som et naturligt middel til mange lidelser eller som tandpasta kombineret med honning er et naturligt antibiotikum.
Dette dyrebare rhizoom ser ud til at være blevet til en fordybelse for alle sygdomme, men det er nødvendigt at være opmærksom på kontraindikationerne og at kende de situationer, hvor det ville være bedre at undgå det :
> der er hypotensive egenskaber, anbefales ikke gurkemeje til dem, der lider af særligt lavt blodtryk
> væsker blodet, så det skal undgås i kombination med antikoagulant medicin;
> desuden kan overdreven forbrug forårsage maveproblemer, kvalme, dysenteri. Men hvis det normalt forbruges uden overdrivelse i en sund og afbalanceret kost, forårsager det normalt ikke problemer. Der er også kosttilskud baseret på curcumin og piperin, men det er bedre at tage det i sin oprindelige form og sammen med andre fødevarer.
I køkkenet kan gurkemeje bruges i mange opskrifter. I ris finder den sin enkleste og mest umiddelbare realisering: Basmati ris forøger for eksempel sin egen duft sammen med gurkemeje samt andre typer orientalsk ris med en mere karakteristisk smag.
Gurkemeje ris: 3 lækre og enkle opskrifter
Ris fra Middelhavet grøntsager og tofu
Denne opskrift er virkelig meget enkel og giver sig til mange variationer og tilføjelser.
Ingredienser til to personer :
> 120 g basmati ris
> 2 gulerødder;
> 1 gul eller rød peber;
> 1 courgette;
> 4 tørrede tomater
> 1 løg;
> to teskefulde gurkemeje pulver eller to centimeter finskåret frisk gurkemeje rod;
> 150 g naturlig tofu;
> salt;
> ekstra jomfru olivenolie;
> basilikum.
Basmati-risen skylles under rigeligt ferskvand, indtil stivelsen frigives, og vandet er transparent. Det koges i to gange mængden af saltet vand (målingerne foretages med en kop).
Mens risen er madlavning, skære grøntsagerne, undtagen basilikum og tørrede tomater, og sauté dem i en lille olie .
Tøm riset, hold lidt kogende vand til side (ca. 5 spsk), tilsæt gurkemejerpulveret eller den friske kutte rod, tilsæt den tærte tofu og sauté alt i panden med grøntsagerne og det lille kogevand til 5 minutter. Hvis der stadig er vand på bunden, luk gryden med låget og lad risen absorbere den.
Server med frisk hakkede basilikum med hænderne og hakkede soltørrede tomater. Denne ris kan tilberedes som sommervarianter med friske tomater og holde grøntsagerne røde eller let skældte.
Arancini ris, curcuma og vegetabilsk mozzarella
Ingredienser til 4 arancini
> 200 g ris;
> to spiseskefulde gurkemeje pulver;
> 50 g vegetabilsk mozzarella;
> peber;
> ekstra jomfru olivenolie;
> vand, 4 spiseskefulde;
> kikærmel
> breadcrumbs til breading.
forberedelse
For at gøre arancini ris er kogt i saltet vand og gurkemeje . Når risen er klar og drænet, tilsættes friskkogt peber og lad den køle af. Derefter dannes bolle af ris, størrelsen på din håndflade, med en terning af vegetabilsk mozzarella indsat i midten (det kan også fremstilles med kumelkemosmozzarella).
Komprimer bolderne godt, tryk med dine hænder, så de ikke opløses. Send dem hurtigt i en dyb skål, hvor du har blandet vand med kikærmel og olie. Derefter belæg dem i brødkrummer, læg dem på en bageplade og bages 180 grader i 20 minutter, eller indtil breaden er gylden.
Græskar, gurkemeje og orange risotto
Pumpkin og gurkemejer risotto er især cremet og velsmagende, egnet til efterår og vintersæsoner. Derefter tilsættes appelsinen for at give en mere speciel smag.
Ingredienser til fire personer:
> 140 g økologisk fuldkornet ris
> 1 løg;
> 1 lille gulerod
> 4 spiseskefulde gurkemejerpulver eller 2 cm frisk gurkemeje;
> Jordet sort peber til smag;
> 400 ml vegetabilsk bouillon (du kan også undgå og bruge varmt saltet vand: selvfølgelig risotto vil have en mindre fyldig smag);
> 250 g skåret græskar;
> saften af 2 appelsiner
> madgær, tahin og rosmarin blade til fløde.
Den fuldkornede ris er skyllet. Skær gulerod og løg for at lave sauté og sauté dem i en lille olie. Tilsæt den revede græskar og en koge med bouillon .
Lad græskar visne og tilsæt ris og gurkemeje. Vi dækker med bouillon og appelsinsaft, og lad ris koge i ca. 20 minutter, og tilsæt den nødvendige bouillon fra tid til anden.
Når risottoen er kogt, skal du grille peberen og lade den koge i to minutter i en overdækket gryde med rosmarin blade, tahin og madgær. Server og nyd dit måltid.
