Når vi taler om stivelse og stivelsesholdige fødevarer, henviser vi i næsten alle tilfælde til korn.
Korn, men ikke kun som blandt stivelserne kan vi også inkludere nogle knolde, der starter fra de fælles kartofler, pseudocereals, andre planter, der indgår i korn, men som ikke er en del af Graminaceae, og endelig ønsker at udvide begrebet til en mere panoramisk enorme, endda nogle bælgfrugter.
Men ikke alle, bortset fra stivelse, har de samme egenskaber og kan simpelthen erstatte hinanden.
Ved siden af stivelse har vi faktisk mange andre kategorier af næringsstoffer, der varierer meget fra korn til korn. Derfor er det vigtigt at sammenligne disse fødevarer og kende deres egenskaber for at afgøre, hvilken af disse er mere passende for os.
vand
Lad os starte med det element, der udgør størstedelen af massen af planter og dyr, herunder mennesker, vand. Når vi taler om vand, er kartoflen dronningen af stivelsesholdige fødevarer efterfulgt af søde kartofler og yam.
I bunden af denne rangordning er sorghum derfor mere egnet til dem med vandretentionsproblemer.
energi
Når det kommer til at levere energi, finder vi de berømte kilojoule, som vi opdager i spidsen for al den brune ris, som løsner hvid ris, hvede og majs med nogle få foranstaltninger.
Kartoffel og sød kartoffel giver i stedet lidt energi, der er egnet til en hypoenerget diæt eller ledsager andre stærkt energiske fødevarer.
Protein
Vi kommer til proteiner. I hovedet placeres den grønne azuki eller grøn sojabønne, men ikke for langt væk finder vi kornet.
Stivelserne, der giver det mindste protein, er knolde : kartofler, cassava, søde kartofler, yam, tapioka osv. Ledsaget af sød majs og planetræ banan, betragtede en af de meget få frugter en stivelse.
Grassi
Lad os gå videre til fedtstoffer eller olier for at opdage, at blandt de rigeste vi igen har den grønne azuki, med 7 gram på 100. De følger på en afstand hirse og majs omkring 4, 5.
Vil du vide, hvilke er de mindre fedtholdige og mere egnede stivelsesholdige fødevarer til slankende kostvaner? Knolde : kartoffel, søde kartoffel, yam og andre eksotiske knolde. Den rigtige korn med mindre fedt er ris.
Kulhydrater
Kan ikke gå glip af en placering på kulhydrater, eller de ringe, der udgør den samme stivelse, som stivelsesholdige forbindelser er. På de højeste steder finder vi uden tvivl ris, efterfulgt af sorghum og hirse, derefter majs og hvede. I køen placeres grøn og kartoffel azuki, som derfor kan knyttes sammen med andre kulhydrater.
Kostfiber
Kostfiber er et væsentligt element i ernæring, hvilket er vigtigt for at holde de forskellige tarmkanaler velfungerende. Og så vil det være interessant at vide, at hvede er den stivelsesholdige, der giver mere fiber, efterfulgt af hirse, majs og sorghum. Hvis derimod har vi problemer med tarmene og vi må indtage nogle få fibre, så gør alle raffinerede korn, især hvid ris og kassava jobbet.
Sukkerarter
Pure glucider, hvad enten det er glucose, saccharose, maltose eller fructose, er til stede i stivelsesholdige fødevarer. Tilfældet med flyetræbanen er i første omgang rig på fructose, ikke overraskende.
Ikke så rig, men stadig i større udstrækning end almindelige kornarter finder vi batata eller søde kartofler, som dermed retfærdiggør sit navn. De fattigste er den grønne azuki, hirse, sorghum og ris.
Mineralsalte
Lad os gå videre til mineraler for at opdage, at stivelsesholdige fødevarer generelt er dårlige i kalcium, undtagelsen er gjort for de grønne azuki, som er meget rige på dem . Majs er de fattigste, mens sorghum, hvede og ris giver et medium lavt beløb. Sorghum er øverst på listen over stivelser, der leverer jern, efterfulgt af hvede, mens vi finder knolde og hvid ris blandt de stivelser, der giver mindre.
Hvede og brun ris er de bedste kilder til magnesium, mens knolde og sorghum er i den anden ende af rangordningen. Fullkornsris og hvede sammen med sorghum denne gang er øverst på fosforklassifikationen, hvor knolde stadig er i de sidste steder. Yam og grøn azuki dominerer kaliumrangeringen, hvor risen er placeret sidst.
Hvis vi leder efter natrium, er batata den bedste kilde, op til ti gange større end hvede og ris. Zink? Vi finder den i hvede og majs og næsten for ingenting i sorghum. Også kobber findes generelt kun i spor, dog større i tilfælde af hvede. Hvede er imidlertid også meget rig på selen, næsten fraværende i alle andre stivelser.
Undtagelser
Vi kommer til de usædvanlige tilfælde som beta - caroten, der er ekstremt rigelige i batataen og er i spor i den anden stivelsesholdige såvel som lello-lello , der kun findes i overflod i majsen og mærkets mærkelige tilfælde, der trods spor af forskellige vitaminer, det er den rigeste blandt de rigtige korn.
Læs også
