Fødevarer indført i kroppen med mad er omdannet til den energi, som vores krop forbruger under forskellige aktiviteter og funktioner. Det følger heraf, at en forskel mellem kalorierne indført og kalorier, der forbruges dagligt, bestemmer variationen i vores vægt.

Kan vi opsummere det ved at reducere kalorierne indført med mad, vores krop forbruger "bestande" og reducerer "ekstra kilo"? Dette er en begrundelse, der i vid udstrækning understøttes af alle reklamer ("0-kalorieprodukter"), ved endeløse magasiner for kvinder (herunder sladder) og af mange fagfolk inden for sektoren.

Det er sådan en dybtgående overbevisning om, at der i dag på markedet sælges speciel software til fagfolk til fremstilling af kostvaner baseret på den "eneste" kalorieregning.

Men er det virkelig så? Er en simpel begrundelse med tilsætning og subtraktion af kalorier nok til at forklare en kompleks mekanisme som vægttab?

Hvad er en kalorieindhold?

Når vi taler om kalorier henviser vi til en måleenhed, der udtrykker kapaciteten af ​​en dehydreret fødevare for at producere varme, når den bliver brændt, og flammen formår at hæve vandtemperaturen med en grad.

Brugen af ​​kalorieindholdet som en energienhed indebærer, at kroppen er en termisk maskine, og denne analogi er faktisk mere end en forfalskning.

Er alle kalorier det samme?

Lad os sammenligne en kirsebær tomat og en teskefuld sukker : begge har 20 kalorier. Men forskellen er kvalitativ: tomat er rig på enzymer og mineralsalte. Indeholder lycopen, som er et molekyle med en høj antioxidantkraft, og har en gavnlig effekt på maven og på stimulering af leveren.

Sukkeret er oprindeligt ikke "hvidt": det er bleget med stoffer tilladt ifølge loven, der giver det en "tilsyneladende" åben farve. Umiddelbare udslip sukkerarter, såsom den raffinerede en taget i betragtning eller værre, kunstige, sætte bugspytkirtlen i vanskeligheder.

Dens celler skal producere en insulin spike, der bestemt ikke gavner kroppen af ​​grunde, vi vil undersøge i andre artikler. Desuden giver sukker ikke enzymer, mineralsalte og vitaminer som dem, der findes på tomater, men kræver så mange, der skal bortskaffes.

Vi kunne så definere sukkerkalorierne som "tomme", da de ikke giver nogen næringsstoffer. Men kroppen har virkelig brug for stoffer som vitaminer, mineralsalte og andre molekyler til dets metabolisme, og disse stoffer er ud over de canoniske kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, som vi alle ved, og som vi finder i etiketterne ved siden af ​​kalorierne.

Når menneskekroppen ser et fald i fødeindtaget, sættes det i bevægelse mekanismer forbundet med den primordiale frygt for at dø af sult. Det begynder derefter at reducere forbruget og at bremse den basale metabolisme, der ofte trækker på den "magre masse" for at opnå energi (dvs. musklerne) og ikke på den "fede", som mange tror. Resultatet er et midlertidigt vægttab, for så snart du begynder at spise "normalt" igen, forsøger organismen, som stadig bevarer alarmsignalet, at lagre al den mad, der er mulig for en fremtidig hungersnød.

Effekten af ​​en kalorieindholdsdyr er synlig i de lange og frustrerende " yo-yo " -dietter, hvor en person veksler perioder med vægttab med perioder med overvægt, simpelthen fordi den specialist der følger det har besluttet at stoppe ved det første kalorierespekt .

Hvis overvægt kan reduceres til denne enkle ordning, vil DIY diæt, vi finder overalt, være tilstrækkeligt.

I virkeligheden er det kun toppen af ​​isbjerget: Overvægt har forskellige årsager og kan stamme fra en stillesiddende livsstil, fra en nedsat metabolisme, fra hormonelle dysfunktioner og fra fødeintolerancer. Det er op til specialisten at identificere årsagen og genstarte organismen, så den reagerer bedst på ernæringsmæssige stimuli, som ikke nødvendigvis svarer til kalorierne, og som bør udnytte den virkning, som hver mad udøver i kroppen.

For mange forfattere er kaloriebaserede kostvaner, ud over at føre til svigt, også potentielt farlige; kaloriemåleren skelner ikke mellem frugt, grøntsager, nødder, korn og animalske produkter, skelner ikke mellem rå og kogte mellem frisk og konserveret mellem økologisk mad eller rig på pesticider, konserveringsmidler, stabilisatorer, farvestoffer mv. Det tager ikke hensyn til fødevaresekvenser, vigtigheden af ​​at tygge, humør og ikke mindst fysiologien i vores fordøjelsessystem.

I vægttab kostvaner der er stor brug af high-protein diæter, fordi det er blevet opdaget, at du taber uanset kalorier, men få ved, at selv frugt måltider er slankende (fordi detoxifying) uanset kalorier eller bedre af mængden forbruges.

I sidste ende forværrer kalorier forværringen af ​​folks følelsesmæssige og fysiske sundhed. Det er funktionelt til markedet for diætetiske produkter og diæt med lavt kalorieindhold.

Dietitians foreslår lavt kalorieindhold, der næsten altid er konkurs. Faktisk går du næsten altid sulten i et stykke tid, du taber lidt af vægten, som derefter genopretter.

Industrien har lært at overholde folks krav om hurtigt at tabe "hvad det koster" og foreslår 2 forbrugsmodeller, tilsyneladende imod, men i virkeligheden meget ens:

• På den ene side sælger den produkter i stadig større pakker, fri for væsentlige og hyperkaloriske næringsstoffer;
• på den anden side for at kompensere for væsentligt lige men mindre mellemstore diætprodukter. Men de industrier, der producerer mad, er altid de samme og har altid de samme interesser (deres, ikke din).