Tistelen er en unik grøntsag, der er fremragende til leveren og til at rense kroppen, men som kræver lang rengøring og forberedelse. Lad os finde ud af bedre.
>
Beskrivelse af Cardo
Tistelen eller vild artiskok er en bred vifte af vegetabilsk videnskabeligt kendt med navnet Cynara cardunculus altilis, en plante tilhørende Asteraceae-familien .
Det er en flerårig urteagtig plante med et opretstående udseende, grønt i farve og med lysere eller hvide stængler og en højde, der kan nå to meter, forgrenet i blomst, robust og stribet, har alternative blade og i nogle tilfælde torner.
Blomsterne er pink-lilla og udvikler sig på plantens overdel. Der er forskellige sorter af tistel: dyrket tistel ( C. cardunculus altilis ), vilde tistel ( C. cardunculus sylvestris ), artiskok ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). Især findes der en række vildtistler, der findes i hele centrum, syd og i øerne, kaldet mælketistel ( Silybum marianum ) eller endda "cardo benedetto" eller "cardo della Madonna".
Oprindeligt fra middelhavsområdet, der også dyrkes i tørre og tørre områder, anvendes tistlen både som et fødevareprodukt, i sorter af kardon og artiskok, og også som et fytoterapisk præparat (vildt eller marint tistel).
I modsætning til andre grøntsager er frost afgørende for tistlen, efter en frost bliver konsistensen af denne grøntsag bedre og mere øm. Smagen minder om artiskokens bitter smag.
Egenskaber og fordele ved Cardo
Anvendt vildt i urtemedicin i ekstrakter og urtete, er fødevaretistelen kendt for dets rensende dyder, især som tonic for leveren takket være tilstedeværelsen af et stof kendt som silybin, som hjælper med at bortskaffe giftstoffer akkumuleret i kroppen.
Det har også afføringsegenskaber, der er meget rige på fiber. Det indeholder også antioxidantstoffer, som hjælper med at holde kroppen ung, mineraler og vitaminer.
Hele det giver tistlen også anti-cholesterol-sænkende, fordøjelses- og fedtforbrændingsegenskaber.
Tistlen renses ved at skære den lange stamme i stykker og eliminere den trådformede del af ribbenene op til lys og ømt hjerte; Hvis det efter vask ikke er øjeblikkeligt tilberedt, skal du sætte tistelstængerne i surt vand, ellers vil de blive sorte.
For at forhindre tistlen i at blive mørkere også med kogning, er det tilrådeligt at lave det i vand med saften af en halv citron eller med en sked mel. Godkogt (madlavning er meget lang, to til fire timer er nødvendige), den er kogt på forskellige måder.
Kun Nizza Monferrato eller andre mere værdsatte typer er også godt spist rå.
Kalorier og næringsværdier af Cardo
100 gram Cardo medfører 17 kcalorier .
For hver 100 gram af denne mad har vi:
- Vand 94 g
- Fiber g 1, 6
- Sukker 3.9 g
- Proteiner 0, 7 g
- Fedtstoffer 0, 1 g
- Kulhydrater 4 g
- Kalium 400 mg
- Natrium 170 mg
- Calcium 70 mg
- Vitamin B2 0, 004
Mælketistel: dosering og hvordan man bruger det i opskrifter
Cardo allieret af
Tistlen, en fremragende naturlig depurativ, er leveren allieret, nyttig til tarmens helbred og er en fremragende tonic for hele organismen generelt.
Nysgerrighed om Cardo
I gamle tider og stadig i nogle områder i Toscana blev tistelfrø og spirer brugt til at lave ostemasse .
For nylig er tistlen også brugt i energiforsyningskæden, da frøene kan bruges til produktion af biodiesel, mens den resterende biomasse til produktion af termisk energi.
Blandt de mange sorter af tistel husker vi foruden de allerede nævnte, vi husker Bolognets tistel uden torner, den piedmontanske Cardo of Chieri, den dyrebare tistel af Tours, Romans kæmpe tistel, den triste tistel med mørke røde huller, tistlen vingede vådområder. Den årlige Sagra del cardo afholdes i Andezeno, i provinsen Turin.
En opskrift med en tistel
Elskede i Piemonte, bagna cauda er typisk og spises med en tistel ; her er en veg version.
Ingredienser til tre personer:
- 200 gram valnødkerner,
- 250 ml soja fløde,
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie,
- 4 fed hvidløg,
- 3 spiseskefulde kapers,
- 3 spiseskefulde taggiasca oliven paté,
- kogte grøntsager (herunder tistler) og rå til at ledsage saucen.
Fremgangsmåde : Hak nødder, hvidløg og kapers og sauté i en gryde med en spiseskefuld olie, og tilsæt derefter olivenfadet. Bland alt, tilsæt ca. 300 ml vand og kog det koge over lav varme i omkring en halv time. Til slutningen af kogningen tilsættes sojakrømen og blander alt godt. Sluk og tjen på bordet i de særlige skåle sammen med blandingen af sæsonbetonede grøntsager.
