Af Eva Sacchi Hunter, ernæringsekspert

Hvedemuskel er et produkt fremstillet af vand og hvedemel, blandet med andre mel, krydderier og urter. Med nulmættet fedt og kolesterolindhold er det en fødevare rig på linolsyre og vegetabilsk protein. Lad os finde ud af bedre.

>

>

>

Hvad er hvedemusklen

Hvidmuskel er navnet på et italiensk fødevareprodukt, der blev oprettet af Enzo Marascio i 1991. Det består af en blanding af vand med hvedemel (hvedegluten) og mel af bælgplanter som linser, ærter, bønner, kikærter, ærter eller soja, krydret med olie og havsalt og aromatiseret med krydderier og aromatiske urter.

Den resulterende blanding danner muskelen og ligner meget af brød eller pizza, men inden den bliver fortæret, koges den i en aromatiseret bouillon . Det findes på markedet i forskellige former og smag, fra filet til steaks, fra gryderet til stege og forskellige forkølinger.

Hvidemusklen er rig på vegetabilske proteiner med en høj biologisk værdi og er derfor et gyldigt alternativ til dem, der som veganer og vegetarer ikke bruger kød, men også for dem, der ønsker at reducere indholdet af animalske proteiner i deres kost. I betragtning af den lave kalorieindhold og lavt fedtindhold er denne mad også angivet til sportsfolk og lavt kalorieindhold .

Egenskaber og næringsværdier

Under lipidprofilen, givet den 100% vegetabilske oprindelse, har hvedemusklen et mættet fedt og kolesterolindhold på nul . Hvad angår kalorier, anslås det, at der for hver 100 gram er der 150 kalorier, derfor ikke for højt i kalorier. Desuden indeholder den en masse essentielle proteiner og aminosyrer, der tillader assimilering af proteinerne selv.

I dette produkt har korn og bælgfrugter en gensidig integration, hvor korn - mangler i lysin - er integreret af belgfrugter, og omvendt, bælgplanter - manglende svovlaminosyrer - suppleres med korn.

Også flerumættede syrer er overflødige, sundhedsallergier, især linolsyre, precursor af omega 6 fedtsyrer og, når de er forbundet med sojamel, finder vi også alfa linolsyre, precursor af omega 3.

Denne interaktion gør hvedemusklen til en komplet mad, som er sammenlignelig med seitan, men rigere fra næringsmæssigt synspunkt og blødere, med en intens smag, der ligner kylling og svampekød.

Det er dog godt at huske på, at vegetabilsk kød ikke er egnet til coeliacs eller personer, der er allergiske over for soja (hvis sidstnævnte anvendes i dejen), og det meget lave biotilgængelige jernindhold og fraværet af vitamin B 12 gør det ikke ækvivalent med kød, men bestemt et alternativ til bælgfrugter, sojabøffer, seitan og tofu. Det er også nyttigt at bemærke, at bevarelsen kun gives af natriumchlorid, og derfor øger manglen på nitrater og nitritter og farvestoffer sine fordele.

I en varieret og afbalanceret kost, hvor det kan være nyttigt at diversificere proteinkilder, er hvedemuskel bestemt en interessant mad og kan findes online såvel som i økologiske og naturlige butikker.

Du kan lære mere om omega 3 rige fødevarer

En opskrift med hvedemuskel

Hvede muskler kan spises i en række retter, fra stuvning til skiver, kødfilet, salamella til burger, men her er en opskrift på at lave hjemmelavet kød .

Ingredienser til ca. 500 gr

Til hvedemusklen

• 200 gram hvedegluten
• 90 gram lentilmel
• 2 spiseskefulde hakkede aromatiske urter (salvie, rosmarin, timian)
• 2 teskefulde tomatpuré
• 2 spsk sojasovs
• 1 spiseskefuld hakkede løgløg
• en fed hvidløg
• hakket frisk sød peber
• en halv teskefuld paprika
• 1 spiseskefuld olie
• salt

Til bouillon

• 1 løg
• 1 gulerod
• 1 selleri kyst
• en hvidløgskage
• 6 enebær bær
• en kvist rosmarin
• et laurbærblad
• to blade af salvie
• 1 fed
• 1 tsk stærk paprika
• 2 cm frisk ingefær
• fire spiseskefulde sojasovs
• salt

Procedure

Forbered bouillon med ca. 2 liter vand og ingredienserne angivet og lad det simre langsomt i ca. en time.

Hæld fint alle urter, løgløg og hvidløg. Sigt de to mel sammen i en skål og bland med krydderurterne. Smelt den koncentrerede tomat i et glas varmt vand, tilsæt lidt salt, sojasovs og olie. Lav et hul i midten af ​​melet og hæld det aromatiserede vand. Begynd at blande med en gaffel og derefter knæde og tilsætte det nødvendige vand til at danne en blød men funktionsdygtig og ikke klæbrig dej (ca. to glas knappe vand). Arbejd dejen i ti minutter, smør den derefter med lidt olie, pakk den i plastfolie og lad den hvile i ca. ti minutter.

Tag dejen og læg den i et net, binde det godt som en pølse og dypp det i kogende bouillon. Lad det simre i en time, så sluk for varmen og lad musklerne afkøle i sin bouillon.

Opbevar den i køleskabet helt dækket af sin bouillon eller skiv den og frys den i fryseren, indtil den er klar til brug.