Hvem har været mindst en gang på De Kanariske Øer, spansk territorium midt i Atlanterhavet, nær de afrikanske kyster, vil ikke nemt glemme Mojo . Hvad er det?

Lad os tale om den vigtigste sauce, der er typisk for stedet, hvor den kommer fra. I virkeligheden skal vi bruge flertallet og tale om mojo snarere end mojo, for i sidste ende indeholder dette udtryk forskellige typer af lokale saucer, der afviger lidt afhængigt af ingredienserne.

Mange gange taler vi om Mojo Rojo, Mojo Conqueso, Mojo de Cilantro og Mojo Verde, for blot at give et par eksempler. Generelt består basen af ​​olie, vand, salt og lokale peberfrugter, herunder chili.

Hvidløg, paprika, spidskommen, koriander og andre krydderier i forskellige doser går til smag af mojoen. Nogle varianter har et antydning af syre givet af vineddike, æbleeddike, citron eller andre citrusjuice. Lad os starte med opskriften til en simpel basic mojo.

Ingredienser

> 5 fed hvidløg;

> 3 tørrede paprika

> brødkrummer;

> salt;

> Spidskommen i frø;

> røget paprika;

> rødvineddike;

> olie.

forberedelse

Først og fremmest peberfrugter . Det er vigtigt, at de er tørrede og frøfrie . Generelt på de kanariske øer tørrer lokalbefolkningen dem personligt efter at frøene er fjernet.

En anden lokal praksis er at lade peberne hvile i vand mindst en nat før forberedelse. Vandet vil ikke blive smidt væk, men brugt, som vi vil se, i opskriften. Vi vil knuse vores peberfrugter i en mørtel sammen med spidsfrøene (ca. en teskefuld) og de skrællede hvidløgskvært og tilføj et lille salt allerede på dette stadium.

Når vores forberedelse er tilstrækkeligt fint og homogent, er det tid til paprika (fra halv til 1 tsk), olivenolie (5 teskefulde) og rødvineddike (efter smag, normalt 3 teskefulde) .

Efter pundring og blanding yderligere er det tid til at give stof ved at tilsætte 5 teskefulde brødkrummer . På dette tidspunkt handler det om at blande alt, indtil det når sammenhængen mellem en homogen creme.

Når mojo-pastaen er opnået, er det tid til at tilsætte vandet, hvor peberne har tilbragt natten, gradvist, indtil saucen når den ønskede tæthed.

Sådan serveres

Hvis du er forberedt med rød peber, vil vi have en Mojo Rojo, ved hjælp af grønne vi vil have en grøn Mojo, og hvis vi bruger Madame Jeanette vil vi have en Mojo Amarillo .

Tilføjelse af persille vi vil have perejil mojo, mens med tilføjelse af ost, som vi ville gøre med pesto, vil vi have mojo de queso . Nogle gange erstatter den bitre appelsin eddike, mens tapiokemelet kan gøre stedet for det revne brød .

Den vindende kombination er mojo con papas arrugada s, kartofler kogt i saltet vand og serveret med alle skræl. Kartoflerne øger faktisk Mojo, mens de i New World kan lide at tilføje det til grill. Ikke sjældent er det tilsat til ris .