Yoghurt er en koagulering af mælk, der finder sted takket være virkningen af ​​særlige fermenter til stede i miljøet: Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus.

Gærerne gør dybe ændringer i mælkens sammensætning og gør det til en fødevare af højeste næringsværdi.

Det er vigtigt, at yoghurt er rig på levende kulturer, fordi det er dem, der giver yoghurt sine gavnlige egenskaber. Gærerne ud over at gøre mælken fordøjelig, berige den med dyrebare stoffer; Faktisk bidrager de til dannelsen af B- vitaminer, som er nødvendige for balancen i nervesystemet og for korrekt funktion af leveren. Vitaminer letter også dannelsen af ​​det K- vitamin, der er nødvendigt for blodkoagulation.

I dag er yoghurt ofte beriget med andre gavnlige gærninger, såsom Lactobacillus acidophilus og Lactobacillus bifidus, som styrker og fuldender virkningen af ​​gærene, der er naturligt til stede i yoghurt.

Yoghurt er rig på mineralsalte, især calcium i form af lactat, som let kan ligestilles af kroppen. Af denne årsag er yoghurt særligt velegnet til dem, der har brug for en betydelig forsyning af calcium: unge, gravide og ældre.

Regelmæssigt forbrug af yoghurt stimulerer produktionen af interferon, et bestemt protein, som øger kroppens forsvar mod vira.

Laktobacillerne af yoghurt er effektive mod Escherichia coli og Salmonella, de bakterier, der er ansvarlige for mange intestinale lidelser, hvoraf de mest almindelige er diarré. I mange tilfælde er enzymer mere effektive end antibiotika. Fermenter kæmper intestinal putrefactions og neutraliserer virkningen af ​​nogle stoffer, der kan forårsage kræft.

Yoghurtgærninger gør mælk til en let fordøjelig mad. De fleste mennesker kan ikke fordøje mælk, fordi de ikke tilstrækkeligt har enzymet nødvendigt til fordøjelsen af kasein, mælkeproteinet. Yoghurtgærninger omdanner kasein til et blødt koagulum, hvilket er meget lettere at assimilere. Andre mennesker tolererer derimod ikke mælk, fordi de helt eller delvis mangler det enzym, der er nødvendigt for fordøjelsen af lactose, sukkeret, der naturligt er til stede i mælk. Også i dette tilfælde omdanner fermenterne laktose til simple sukkerarter, der er direkte assimileret af kroppen.