Naturlig tamarind sirup
Tamarindus Indica, dette er Tamarindens botaniske navn, er en særlig plante af afrikansk oprindelse, som kan nå op til 30 meter i højden; meget værdsat og brugt i asiatiske og især indisk køkken, tamarind frugter er også kendt i Caribien og Sydamerika, hvor de også dyrkes.
Dens frugter er lukket i bælg og, når de er modne, har et brunt kød, med en særlig smag, hård og sød på samme tid.
Tamarind er et godt naturligt middel til at bekæmpe forstoppelse og beskytte fordøjelsessystemet. Måske ved ikke alle, at tamarindmasse er en af ingredienserne i den berømte Worcestershire-sauce.
Her er en opskrift, der giver dig mulighed for at få en naturlig tamarind sirup langt fra det, der almindeligvis købes i supermarkedet, fuld af sukker, som ofte gamle mødre plejede at sødte vand eller lave popsicles.
Opskrift på tamarind sirup med friske frugter
Ingredienser til ca. 4 personer
> En del af ren tamarindfrugtmasse, ca. 700 g;
> tre dele vand, derefter ca. 2 l.
forberedelse
Sæt tamarindfrugterne i en kande eller en skål, der er renset godt fra bælgene.
Dæk dem op over en finger med vand og lad dem blandes i mindst tre timer, indtil hele dagen.
Dæk med samme mængde vand og med dine hænder begynder at blødgøre frugten og fjerne frøene, de indeholder.
Derefter filtreres væsken ved hjælp af en kolander og tilføjer lidt mere vand for at hjælpe hele pulpen væk. Kun frø og hud forbliver i kolander.
Den således opnåede tamarindjuice er allerede klar til at drikke. Hvis en klarere juice ønskes, kan sirupet yderligere filtreres ved anvendelse af en bomuldsgas.
Noget mere om tamarind
Tamarind frugter kan findes hos etniske, indiske, afrikanske og kinesiske butikker.
Hvis de er friske, er tamarindskalmen smuldret og kommer meget let ud. Kontroller altid, at frugten inde har en smuk brun farve, sund, turgid og fri for skimmel.
Tamarind frø er hårde, store som en oliven, men uregelmæssig i form, skinnende og en smuk brun farve.
Der er 2 metoder til at forberede tamarind sirup på en naturlig måde:
- den "kolde" metode, den ovenfor anførte, hvilket gør det muligt at holde dyrebare vitaminer og mineraler intakte;
- den hurtigste "hot" metode, som fører til det samme resultat i form af smag. Til den varme metode, bring de skrællede frugter kog i en pande fuld af vand, og sluk derefter varmen, så snart den koger.
Læsningstips:
"Tamarindens skygge. En rejse i det sydlige Marokko" af Ugo Morelli
