Det var i Japan, at gomasioen opstod, en pulversuppe baseret på en blanding af havsalt og hakkede sesamfrø .

I virkeligheden er der mange variationer, som det er godt at vide at vove sig ind på at købe den rigtige gomasio til os eller, hvorfor ikke, hvis vi vil forsøge at forberede os selv .

De væsentligste forskelle vedrører 3 point:

1. kvaliteten af ​​sesamfrø

2. ristning

3. Tilstedeværelsen af ​​andre ingredienser eller elementer tilsat som smagsforstærkere.

Men inden du går ind i disse emner, er det værd at huske at gomasio (i japansk goma, hvilket betyder sesam og sio, salt) er fantastisk til at styrke nerverne og gøre nervesystemet modstandsdygtigt og for at bevare knogleresundheden, takket være sit bidrag fra calcium og magnesium.

Sesam i gomasio

Lad os starte med sesamfrø. Der er begge gomasio tilberedt med hvide og sorte sesamfrø . Smagen er naturligvis anderledes.

Under alle omstændigheder bliver frøene brændt, og det er også typen af ​​stegning, som gør forskellen mellem den ene gomasio og den anden, hvilket giver en mere intens smag, der ligner den, der stammer fra stegning, eller blot gør smagens naturlige smag mere afrundet og salig. sesam.

Brændingen betyder, at frøene er strenge hele og derfor ikke skrællet, udstød den olie, der er indeholdt i dem, som snart tørrer på deres overflade, hvilket gør smagen stærkere selv uden at ty til tyggeri.

Saltet i gomasio

Saltet der skal anvendes til fremstilling af gomasio skal være naturligt salt: stort og integreret, ikke raffineret, som vi har sagt for sesamfrø.

Uraffineret havsalt er en kilde til mange sporstoffer, og ikke af simpelt natriumchlorid : vi finder de ovenfor nævnte magnesium-, jod- og andre mineralsalte.

Generelt har de mest konsumerede kommercielle versioner af gomasio en procentdel af salt, der ligger mellem 4% og 5%, men på markedet finder vi nogle stærkere og mindre delikate, hvor saltprocenten når 10%.

Normalt tilsættes salt til sesamfrø efter stegning, men vi kender nogle versioner af gomasio, hvor ristning involverer tilstedeværelsen af ​​både salt- og sesamfrø.

I dette tilfælde spildte nogle elementer af saltblandingen med olien fra frøene, hvilket skabte en homogen blanding på deres overflade. På den anden side taber denne mangfoldighed af gomasio lidt i crunchiness.

Tilstedeværelse af andre ingredienser i gomasio

Vi finder sjældent andre ingredienser i gomasio. I nogle klassiske sorter kan vi finde tørrede og hakkede marine alger, mens i nogle moderne versioner du også kan finde den tørrede og pulveriserede skræl af nogle citrusfrugter .

Naturligvis varierer smagen betydeligt i disse tilfælde. Men hvad vi virkelig skal være opmærksomme på, når vi læser etiketten på gomasio, vi er interesserede i, er tilstedeværelsen eller ikke af sukker .

I den kommercielle gomasio bliver sukker ofte tilsat, som ved karamelisering har den dobbelte funktion at øge smagen af ​​salt og sesam og samtidig skabe en slags afhængighed, der er typisk for slik, som øger brugen af ​​det, forbrug og endelig køb.

Ud over dommene vedrørende denne kommercielle teknik er det vigtigt at vide, at tilstedeværelsen af ​​sukkerarter i gomasioen gør opskriften smag af forskellig fra originalen .

I virkeligheden spiser vi noget, der er undersøgt for forbruget af produktet.