Hvad skal du pas på, når du vælger pander

De er ikke alle de samme; i valg af pander skal du lave nogle vurderinger.

• Vægt : Panden skal hverken være for tung eller for lys. Der skal især tages hensyn til fondens vægt; hvis den har en passende vægt, spredes varmen bedre, og madlavningen er mere ensartet.
• Vær opmærksom på håndtaget : stålhåndtaget kan overophedes under tilberedningen; det gør også panden tyngre og derfor mindre håndterbare. Plasthåndtaget er mindre modstandsdygtigt, men bare hold det langt nok væk fra flammen for at gøre det til sidst.
• Indvendig foring : I valg af pander er der mange materialer til pander at vælge imellem. Hvis du tænker på non-stick, skal vi dog først og fremmest tale om pander med Teflon og keramikforing.

Mistanke om teflonpander

Perfluorooctansyre ( Pfoa ) er et kemisk stof, der blandt andet bruges til at lave en film i en slags non-stick pander, de såkaldte Teflon pander, der er meget udbredt takket være deres egenskaber og især, til muligheden for at lave mad med lidt fedt.

Hovedproblemet med dette stof er dets meget stærke forurenende kraft . Desuden blev hypotesen hævet, at hvis det blev taget i store mængder, kunne det være kræftfremkaldende og forårsage skade på skjoldbruskkirtlen.

I 2006 udtalte ØPA (Environmental Protection Agency) og Europa- Kommissionen, at det er et giftigt stof. ØPA har besluttet, at det fra 2015 ikke længere vil blive brugt i produktionsmekanismer.

I 2009 udtrykte Afssa (fransk agentur for fødevaresikkerhed) sig selv på Pfoa, men på en mere forsigtig måde, der erklærer, at mængderne af dette stof kan passere til fødevarer og derfor til mand, er irrelevant.

I september 2011 udgav bladet Altroconsumo en test på non-stick pander, der også omfattede Pfoa's forskning i kogte fødevarer; Pfoa blev ikke fundet selv i spor eller i kogte i potterne, der havde været udsat for kraftige slidprøver.

Generelt er brugen af ​​Teflon-pander imidlertid betragtes som sikker op til 260 grader. Ved højere temperaturer begynder belægningen at forringes, mens over 349 grader begynder det at nedbrydes og ryge. For at undgå dette er det tilrådeligt at undgå opvarmning af panden uden mad inde, og det er også tilrådeligt ikke at beskadige belægningen ved at skrabe det med bestik eller med svage svampe.

De keramiske pander

På baggrund af mistankerne om sikkerheden af ​​Teflon-pander falder ofte valget af panden på de keramiske pander . Det er trods alt de samme virksomheder, der i stigende grad fokuserer på forslaget til dette alternativ. Men lad os se, hvad keramikens positive kendetegn er:

• det er meget modstandsdygtig over for slid og ridser,
• den har en høj non-stick power, og dette tillader madlavning med lidt fedt,
• det er let at rengøre,
• det er en fremragende leder og giver mulighed for at opretholde en konstant temperatur, selv sænke flammen,
• korroderer ikke med sure fødevarer (i modsætning til stål)
• Det er ikke porøst, så det absorberer ikke vaskemidlerne, der bruges til vask.

Den eneste ulempe synes at være den temmelig høje pris.