Hvad er de mest almindelige fødevareintoleranser, hvilke symptomer forårsager de, hvordan bliver de diagnosticeret, og hvordan behandles de : Laktoseintolerans, coeliaki og favisme .

Fødeintolerant: Laktoseintolerans

Laktoseintolerans er den hyppigst forekommende fødeintolerance med en forekomst på 50% i middelhavsbefolkningen, der når 80-95% hos sorte mennesker.

Lactoseintolerans skyldes generelt det progressive tab af lactaseaktivitet .

Lactose er sukkeret indeholdt i mælk og dets derivater; det er et disaccharid sammensat af galactose og glucose, der skal absorberes, skal deles i tarmene med et enzym kaldet lactase: dette enzym falder med stigende alder, og hos voksne reduceres lactaseaktiviteten til 5-10 % i forhold til fødslen.

Lactasemangel fører til manglende nedbrydning af lactose til glucose og galactose: ufordøjet laktose gæres af tarmbakteriel flora, der forårsager diarré og meteorisme.

Mere sjældent laktoseintolerans kan være medfødt eller sekundært for tarmskader på grund af infektiøse eller inflammatoriske processer.

Den diagnostiske test, der viser enzymets mangel og den deraf følgende laktoseintolerance, er åndedrættesten - åndedrættest - som bruges til at måle koncentrationen af ​​protoner i åndedrættet: protonerne er resultatet af tarmfloraens fermentative aktivitet.

For at undgå symptomer forårsaget af laktoseintolerans er det nødvendigt at udelukke fødevarer, der indeholder lactose, idet man tager hensyn til skjulte laktosekilder: Laktose kan faktisk også være til stede i hærdede kød, chokolade, brød og forkogte fødevarer. Det er derfor nødvendigt at erstatte mælk med vegetabilske alternativer som sojamælk, kokosnød, mandel eller ris og læs omhyggeligt etiketterne på de fødevarer, du køber i supermarkedet.

Læs også Fødevareintoleranser hvad de er og hvordan de behandles >>

Fødevareintoleranser: cøliaki

Celiac sygdom, eller cøliaki, er en anden ret hyppig intolerance også kendt som gluten intolerance. Gluten er proteinfraktionen af ​​hvede, byg, rug, havre, spelt, kamut, triticale; det er sammensat af gliadin og glutein og glutenintolerans er en kronisk intolerance over for gliadin.

Cøliaki forårsager læsioner i tarmslimhinden og delvis eller total atrofi i tarmkanien, hvilket forårsager diarré, malabsorption og anæmi.

Proceduren til diagnosticering af glutenintolerans består af en objektiv undersøgelse for at vurdere absorptionsforstyrrelser, serologiske test til måling af tilstedeværelsen af ​​gliadinantistoffer i blodet og en tarmbiopsi for at vurdere villusskader.

Når cøliaki er diagnosticeret består cure i at undgå alle fødevarer, der indeholder gluten : ud over de allerede nævnte korn er det nødvendigt at være opmærksom på gluten til stede i andre fødevarer, herunder øl, panerede produkter, smeltede oste, nødder, salsa di soja og saucer i almindelighed, kakaopasta.

Det er derfor godt at læse fødevareetiketter omhyggeligt, undgå sauser, krydderier, øl og tilsætningsstoffer til fødevarer - EF har fastslået, at tilstedeværelsen af ​​gluten skal rapporteres på fødevareemballagen - og også være opmærksom på kontaminering af redskaber og overflader beregnet til madlavning, stegeolie, madlavning og grill.

Naturligvis indeholder glutenfri mad ris, majs, quinoa, boghvede, amaranth, hirse, kartofler, kastanjer og bælgfrugter; Der findes også glutenfri diætetisk terapeutisk mad på markedet og leveres gratis af National Health System. Den italienske Celiac Association har udarbejdet en håndbog med mad og sikre lægemidler.

Fødevareintoleranser: favism

Favism er en mindre kendt arvelig intolerance end de tidligere, der diagnosticeres gennem serologiske test. Favism skyldes et genetisk enzymmangel: manglen på enzymet glucose-6-phosphat dehydrogenase (et enzym involveret i en metabolisk cyklus kaldet pentosephosphatcyklusen) er en arvelig mangel, hyppig i tropiske og subtropiske regioner.

Personer med denne enzymmangel kan opleve alvorlige problemer efter at have taget nogle stoffer og indtager bønner, dermed navnet favism. Faktisk indeholder bønnerne stoffer, der i nærvær af enzymmangel ødelægger røde blodlegemer, der forårsager anæmi og følgelig svaghed, plager, opkastninger og hæmolytiske kriser.

I de mest alvorlige tilfælde er der hæmolytisk anæmi, som kun kan løses ved transfusioner. I tilfælde af favism er det nødvendigt at undgå indtagelse af bønner, især rå og oxiderende stoffer.