Maple sirup er en sukkerholdig væske , der er opnået fra sap sukker ahorn (Acer saccharum) indfødt til nordøst for USA.
Det er det andet naturlige mindre kaloriske sødemiddel (ca. 250 kalorier pr. Hundrede gram) overskredet kun af agavejuice og stevia; kendetegnet ved et meget højt mineralindhold. Udover at blive brugt i kolde nordlige lande som en kilde til sukker og essentielle næringsstoffer, er ahornsirup kendt for dets oprensnings- og remineraliserende egenskaber .
Den delikate smag, der ligner acacia honning, gør det særligt behageligt som et naturligt sødemiddel opløst i drikkevarer eller i tilberedningen af desserter, med den fordel at indeholde færre kalorier (ca. 250 kalorier pr. 100 g) i forhold til andre sødestoffer som sukker, honning eller malt. Af disse grunde anbefales det til diabetikere og i nogle diætregimer .
Maple sirup i fortiden og udvindingsteknik
I Nordamerika arbejdede de gamle iroquois- indfødte med ahornet af ahorn for at opnå sødemidler, som erstatning for rørsukker. Først blev det opdaget, at det kunne bruges til rensning og re-mineralisering af egenskaber.
I dag er Canada ansvarlig for over 80% af verdensproduktionen (især provinsen Québec, i New England, syd for Ontario-regionen ), således at sirupfremstillingsprocessen er blevet en del af den nationale kultur : Beboere i storbyområder besøger sukkerhagerne (de steder, hvor fersk juice behandles) mindst en gang om året, hvor ahornsirupsretter serveres i en rustik og hjemmelavet atmosfære.
Maple-sapet samles i begyndelsen af foråret, når maplen er i en stille tilstand, inden forårsspidsen, i dyrkningsområder, der er kendt som sukkerbush eller sukkerbrød . Ifølge den traditionelle høstningsmetode i begyndelsen af april praktiseres de i voksenprøver, nogle huller omkring en meter fra jorden, hvor der indføres et lille rør for at få det til at strømme.
Derefter kokes saften for at koncentrere sin saft : For at opnå en liter sirup er der brug for 40 liter ahornsap!
Derfor er sirupet stammende fra SAP-koncentrationsprocessen, og er klassificeret efter graden af raffinering (klasse A, klasse B, klasse C). De mest værdifulde sorter er dem af ravfarve; mens de mørkere har en højere antydning af karamel.
Maple sirup: omkostninger og hvor man kan købe
Egenskaberne for ahornsirup
Maple sirup som et naturligt sødemiddel på grund af dets moderate saccharoseindhold er meget velegnet til fodring af børn og sportsfolk, da det kan bruges fortyndet i vand både før træning og som et hurtigtabsorberende sukkertilskud., og mineraler .
Selv om saccharose er hovedkomponenten, er sap også rig på æblesyre, kalium, calcium, jern, B-vitaminer og phenolkomponenter, antioxidantstoffer, som gør det til et gyldigt våben mod cellulær aldring . Takket være disse komponenter udfører den desuden en diuretisk , slankende og rensende virkning.
Forskerne mener, at når ahorntræet er indgraveret til at gøre sapet, reagerer det ved at producere phenolforbindelser som en forsvarsmekanisme, da selve saften kun vil indeholde lave koncentrationer af disse forbindelser.
For at udnytte disse egenskaber kan du kombinere den filtrerede saft med en halv citron, en halv liter vand, 2 spsk maple sirup og drikke den væk fra måltiderne. Denne drink genaktiverer cirkulationen og fremmer græsens termogenese i.
Det er derfor nyttigt at rense og tabe et par ekstra pund. Også egnet til dem der lider af cellulite. Det kan også kun bruges som et rensende supplement.
