Creole køkken: egenskaber og hovedretter

Hvad er kreolsk køkken

Hvad menes med udtrykket "kreolsk" ? Uanset om vi taler om etnicitet, sprog eller køkken, er Creole alt, hvad der kommer fra en blanding af europæisk og eksotisk, ofte omtalt som kolonier fra den karibiske kultur, hvor spanierne, engelsk og fransk blandede sig med lokalbefolkningen, der gav livet til en mellemproduktion som bevarede karakteristika for begge stammer.

Kreolske køkkener i verden er mange, ofte interessante, nogle mere berømte end andre, farverige og spændende. Uden tvivl er det mest berømte kreolske køkken, der ofte kaldes Creole cuisine tout-court, det kreolske køkken i Louisiana, i det sydlige USA.

Udover at have en kreolsk etnicitet, kultur, musik og sprog, har Louisiana et unikt kreolsk køkken, hvor indflydelsesrige franske, spanske, italienske, indianer, sydamerikanske, caribiske (især haitiske), afrikanske og irske indflydelser .

Det er uden tvivl det mest karakteristiske køkken i de sydlige Forenede Stater og den der har påvirket resten af de amerikanske køkkener mere end nogen anden.

Louisiana har blandt de kolonister, indvandrere, slaver, pirater og mere vist sig at være det ideelle korsvej for fødslen af dette unikke køkken baseret på majs og ris, røget kød, and, alligator, flodfisk (især havkat), frø, skildpadde, egern og andre lokale særpræg, krydret med speciel slase af fransk afledning.

Creole køkken: typiske retter

Unikke ingredienser, specielle kød og fisk, smag af saucer og krydderier, franske og italienske madlavningsmetoder, grøntsager og semi-tropiske frugter ... alt dette er hvad der ligger ved Louisiana Creole cuisine, som kan spises næsten udelukkende på stedet. Så hvad kan vi spise på gaderne i New Orleans og andre Louisiana byer omkring Mississippi?

Først og fremmest gumbo, den mest typiske for kreolske supper . Dette er den kreolske version af en typisk oksitansk skål, bouillabasse (kog over lav varme), en slags fransk cacciucco med kartofler, hvidløg og løg.

I Louisiana tilføjes okraen, som franskmændene kalder okra, låner det afrikanske navn af grøntsager. Måske vil navnet fortælle dig noget: jambalaya.

Det er en kompleks krydret ris med kød, fisk, tomater og aromatiske urter. En anden typisk skål er kreolsk rejer, af spansk inspiration : de er kogte med en slags krydret svin sammen med løg og peberfrugter. Skaldyr er overalt : hummer, rejer, blå krabber. Hvede bruges kun til brød og ris og bælgplanter (primært røde bønner) er de mest populære.

Hvor man kan spise kreolsk køkken (på gaden eller i restauranter)

Gade mad og restaurant er begge gode muligheder i Louisiana . De typiske retter i gademad er ofte mere friske og ægte, men valget er reduceret. De mest specielle retter, især de eksotiske kød, findes her.

Hver restaurant i Lousiana er en egen verden med familiehemmeligheder, der gør variationerne i typiske rejser unikke . Restauranter er absolut foretrukne med hensyn til desserter.

Ikke at gå glip af i Creole køkken

Creole køkken fortjener en tur til Louisiana . Ikke at gå glip af er de typiske retter, havets mad er meget lækker, de "fattige" retter baseret på majs er også bemærkelsesværdige, og alle de mærkelige variationer med halv ukendte karibiske grøntsager fortjener opmærksomhed.

Hvad skal man undgå i Creole køkken

Undgå mad designet til den gennemsnitlige turist, såsom dåser af alligator eller rejer i forkogt sovs.

Råd og nysgerrighed

Der er ingen kuriositeter i Lousiana . Vi kunne nævne konsistensen af visse kød, som en europæisk gane er lidt brugt til. Alligatoren forlader mange åbne mund, ligesom skildpadden. Gør dig klar til et stykke krydderier i samme bid .

Dedikere tid til desserter: en uundgåelig blanding af fransk-spansk-amerikansk.