Med sin bog Gioia Vegan Luisa, grafisk designer og illustratør af profession, lidenskabelig om veganer, vegetarisk og naturligt køkken, flyder ja blæk, men det åbner også dørene til hendes hjem, især bjergrestauranten hvor hun sammen med sin mor forberedte typiske friulske retter fra grænsen, fra "zlicniki" til "brovada" til "stakanje" og tilføjer nu en knip af modernitet, altid med henblik på en sund og komplet kost.
Dette er ikke en anden bog om vegansk madlavning
Gennem siderne i Gioia Vegan vil du læse veganske opskrifter, der ikke er originale, men " kommer fra principperne om naturlig ernæring, fra fortidens bønder og fra makrobiotikernes vaner ".
Disse er nogle få enkle fødevarer, lette opskrifter, der vil danne en "sund og ren" skål, integreret og ikke kunstig. Retter, der ikke kun tilfredsstiller halsen eller ganen og leverer kalorier, er det vigtigt at afklare det, men de nærer dem dybt.
Fra den "hvordan" den dyrkes til "hvordan" den er kogt, er den ånd, som produkterne, der ender med i organismen, beriget, en merværdi til maden på gaffelen.
De foreslåede opskrifter bliver særlige, hvis vi som forfatterne anvender produkter, der dyrkes med kærlighed (f.eks. Permakultur, synergistisk eller biodynamisk have); hvis du undgår produkter, som også er forarbejdede på industrielt niveau, så meget som muligt, forbliver de altid aktive på siden af korrekte oplysninger i den henseende; hvis ganen er genuddannet til at sætte pris på rene, rå, uforurenede smag. Faktisk, at omskrive Luisa " Fødevarer er ikke smidt i skrald og affald er ikke mad ".
Prøv også fusion-vegansk madlavning opskrifter
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Veganske opskrifter og ideer til at eksperimentere
Bogen åbner med en sektion dedikeret til saucer, varme saucer og kolde saucer, fra den klassiske base til at forberede vegansk majones, også i den spicy version til den mest originale og næringsrige sauce med gær og raket. Luisa giver også plads til sin personlige opskrift på vegansk béchamel.
Vi går videre til appetitvækkere : canapéer med grøntsager - den tiltalende og usædvanlige fennikel-valnødsparring er mærkbar - så udmærker sig brugen af bjørns hvidløg (hvis du ikke har det, løber for dækning og finder et hjørne for at plante det fordi det er virkelig en vidunderlig urt), af forskellige urter og veganske mozzarella.
Blandt forslagene er der også sommer- og vinterversionen af grøntsagsstrudel, brugen af tofu til smagsretter og meget specielle salater, såsom frisk rødbeder med lyserød sovs . Zucchini-mousseflanserne i aromatisk sauce går ikke ubemærket i lukning.
Her er vi med pasta retter . Det starter med "skje" første kurser, med den smukke palette af de forskellige "single color" supper (den professionelle deformation er tydelig her!) Og den traditionelle Friulian suppe af byg og bønner, hvor der er mere end et af tricks af den håndværk afsagt fra bedstemødre for at gøre det virkelig perfekt. Følgende opskrifter er baseret på andre korn, såsom boghvede, rug, stavet, blød hvede og brun ris, også kombineret med vilde blomster fra området, såsom de alsidige ældre blomster.
Det er så tid til mad så simpelt som det er vigtigt: brød . Forslaget er det for en simpel grunddej, der er lettere at gøre end brugen af surdej, med varianterne af boghvede, hvede, majs og lys og blegt arabisk brød .
Dette er efterfulgt af en særlig sektion dedikeret til pasta, hvilket er særligt slående for de forskellige versioner af pesti: vegansk pesto, pistachio pesto, med nudler og cashewnødder, raket, timian og solsikkefrø.
Couscousen mangler ikke, for at give et etnisk berøring til bogen, parfumeret her og der også af ingefær, kanel, curcuma, karry og forskellige krydderier. Idet han vender tilbage til traditionen for de første friulere, indrømmer Luisa i slutningen af sektionen opskriften til gnocchi di farina, " zlicniki ", en dårlig skål fra nord øst, hvor Friuli grænser mod Slovenien.
Hovedretterne er baseret på bælgplanter, salater og grøntsager tilberedt efter tradition. Stewed og pureed hullede bælgfrugter, skiftet med tofu, seitan og tempeh præparater, ledsages af forskellige typer salater, herunder de usædvanlige " pressede salater " og grøntsagssalater.
Friulianen " brovada " vækker nysgerrighed til dens forberedelse, lavet af rober, der er gæret med salt og marc, rød i farve og med tynde strimler. Mens " stakanje ", bogstaveligt talt knust, er en slags kartoffelmos, med forskellige knuste grøntsager og løg sauteret med eddike.
Til slut er desserterne : veg og brisée kager uden æg, geléer, saucer, frugtkager, puddinger, semifreddi og strudel. En smuk parentes i køen er dedikeret til kokken, mesteren af makrobiotika, Cosimo Bicchierri, "smagsmusiker", som giver en fremragende fløde af hirse med citron og "kauten" af Luigia græs.
Produceret af forlaget Punto d'Incontro er skabt af Luisa Tomasetig; blev udgivet i december 2014.
