Manitoba mel er såkaldt, fordi det stammer fra den homonyme hvede, der tilhører gruppen af halvhårede korn, videnskabeligt kendt som Triticum aestivum, et navn, der igen er forbundet med det område, hvor det oprindeligt blev dyrket, eller et stort canadisk område og af den indiske stamme der boede der.
Det er et mel meget rige på proteiner, der er i stand til at generere meget gluten . I dag er det defineret manitoba mel noget mel, der har en "W" (styrke af melet) større end 350.
Anvendelse af manitoba mel
Det er det perfekte mel til lange stigninger, derfor ideel til bagværk og konfektureprodukter, der kræver lang tid, såsom panettone, pandoro, colombe, ciambelle, brioche, bigné, babà eller det bruges i kombination med andre mel "svag" for at forbedre modstanden; Af denne grund er det også egnet til andre opskrifter, såsom brød, pizza eller focaccia .
For dem, der er veganer eller vegetar, er det det ideelle mel til selvproducerende seitan.
OBS : Det skal bruges moderat, fordi det næsten udelukkende anvendes i den raffinerede version og derfor har en betydelig indflydelse på insulinproduktionen.
Med hensyn til næringsværdierne af manitoba mel bør det overvejes, at for 100 gram produkt har du lige over 350 kalorier, næsten 13 gram protein, 65 kulhydrater og et gram fedt. Det er absolut ikke egnet til dem, der lider af intolerancer eller cøliaki .
Her er 3 veganske dessertopskrifter med manitoba mel
Manitoba melbaserede opskrifter
Flet af melkebrød
Ingredienser :
> 150 gram mælk,
> 15 gram frisk bryggers gær,
> en halv teskefuld honning,
> 350 gram Manitoba mel,
> 25 gram solsikkeolie,
> en knivspids salt.
Forberedelse : Opløs gær og honning i den varme mælk, tilsæt mel, olie, salt og bland alt. Spred dejen direkte på bagepapiret med en rullestift og danner et rektangel. Fordel det i tre lige dele, der danner en slags cylindre, som du vil væve sammen.
Lad det stige i ca. to timer og bages derefter i en forvarmet ovn ved 200 ° C i ca. 20/25 minutter. Som en variation kan sultanas, nødder, urter eller andet tilsættes til blandingen.
Veganskylling med chokolade, pærer og kanel
Ingredienser :
> 100 g type 0 mel,
> 50 g Manitoba mel,
> 50 g brunt rismel,
> 130 g hele rørsukker,
> 50 g bittert kakaopulver,
> 1/2 tsk bagepulver,
> en knivspids salt
> et par teskefulde pulveriseret kanel,
> 350 ml mandelmælk,
> 2 modne mellempærer.
Forberedelse : Bland alle ingredienserne, og tilsæt kun vegetabilsk mælk og tærede pærer i slutningen, slå med en hånd eller elektrisk visp i et par minutter. Bag i ca. 30 minutter ved 180 ° C i en forvarmet ovn.
Nysgerrighed : I Italien er der også sorter af hvede med egenskaber, der ligner Manitoba, såsom Taylor eller Skytten.
