Det er sommertid, med kolde salater og frugt i de varmeste timer og grill på længere aftener.
Blandt madlavningsmetoderne, grillet, grillet og grillet er de mest anvendte i løbet af denne sæson, fra juni til september. Faktisk er madlavningsmetoder egnet til åbne rum, og ikke til den mindste komfur i hjemmet.
Ud over behovet for specialmaskiner (grill, varmeinducerende sten, gasflasker eller braziers mv.) Grillede grillplader udsender stærke aromaer og ofte røg og lugt, som i et lukket rum, kan være ubehageligt eller farligt .
Lad os se, hvordan man laver mad på grillen og på pladen.
Tilberedning på grillen, modig og grillet: hvordan man gør det
Grillning og grillning udføres på en grill eller plader af forskellige materialer, der er i stand til at opretholde varme og sprede den til mad, under hvilke brændende trækul, brændeovne, braziers eller ved madlavning ved plade, gasflasker til opvarmning af pladerne selv.
Grilling og grillning er den madlavningsmetode, der for nylig blev diskuteret. Undersøgelser har vist, at madlavning grillet eller grillet mad fører til dannelsen af heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske carbonhydrider, begge carcinogener, inden for selve fødevaren. Dette skyldes umuligheden af at kontrollere, i en madlavningsmetode så simpel som grillning eller grillning, den faktiske temperatur, der nås af fødevaren og tidspunktet for udsættelse for varme .
Kød og ofte grøntsager, der har brændte og tørre dele, har ændret deres kemiske strukturer og har mistet de store mængder vitaminer og mineraler ødelagt af varme og ild, der kommer i direkte kontakt med mad.
I de fleste tilfælde er det derfor muligt at sige, at grillning og grillning ikke er en sund madlavningsmetode .
Ligesom alle madlavningsmetoder har det sine fordele og ulemper.
Hemmelighederne med perfekt madlavning
Grillning, grillning og grillning: fordele og ulemper
Fordelene ved disse madlavningsmetoder er oftest knyttet til kulturfaktoren end til en reel sundhedsfordel på kroppen. Grillene repræsenterer en stærk mental appel til ferieperioder, fester og øjeblikke til afslapning i sommeren. Smagen af grillet eller grillet mad skyldes brugen af krydderier og aromatiske urter, der ofte findes friske kun om sommeren og til tilsætning af krydderier, som vi usandsynligt ikke vil kunne bruge i andre opskrifter. Men det er kun et spørgsmål om vane og kultur.
Ulemperne vedrører fremstillingen af kemiske forbindelser anerkendt som kræftfremkaldende stoffer: de ovenfor nævnte heterocykliske aminer og carbonhydrider.
Men er det muligt at nyde en god grill, der også er sund? Svaret er ja og nej . Når man sammenligner med de fleste andre madlavningsmetoder, griller man først og fremmest, og den plade er mindst sund .
Til grillning kan du bruge foranstaltninger, der reducerer risikoen: Først og fremmest må du ikke overspise og ikke bruge denne type madlavning for ofte; så er der mulighed for at bruge krydderier til smag uden at "brænde" fødevaren eller endda marinere fødevaren med olie og citron for at modvirke dannelsen af aminer under grillning; Du kan også ledsage et grillet kød eller fisk med rå grøntsager. Endelig er det vigtigt at holde grillen ren for at forhindre, at rester af kogt mad udsættes for udglødning og dermed til en uundgåelig forbrænding.
Grillning derimod har færre ulemper. Der er små plader, der kan bruges hele året og har forskellige fordele. Til madlavning på gitteret er det lettere at kontrollere madlavens madlavning. Der er plader på markedet, der giver dig mulighed for at kalibrere temperaturen på den sten, de er lavet af, så du kan lave mad selv på en sund måde, fordi uden at tilføje fedt.
I begge tilfælde er hemmeligheden at undgå ulemperne ved grillning og grillning altid en: for at forhindre den brændte skorpe på mad.
