Veganforeningen giver følgende definition af veganisme: " Ordet" veganisme "betegner en filosofi og en livsstil, der har til formål at udelukke - i det omfang det er praktisk muligt - alle former for udnyttelse og grusomhed for dyr begået til at producere mad, tøj eller til andre formål og ved forlængelse fremmer udviklingen og brugen af alternativer uden dyr, til gavn for mennesker, dyr og miljø. Ud fra et diætmæssigt synspunkt indikerer det, at man undgår noget helt eller delvis afledt produkt fra dyr ".
Veganisme og kost
Veganisme er derfor en rigtig kultur med fokus på en præcis livsstil, der starter fra kosten. Derfor bliver en veganer middel til at overholde kulinariske principper : Vegansk køkken udelukker kød, fisk, æg, honning, mælk og mejeriprodukter fra kosten.
I praksis vælger de kun fødevarer, der indeholder vegetabilske proteiner, mens fødevarer indeholdende animalske proteiner erstattes til fordel for bælgfrugter (kikærter, bønner og linser), som veganer ofte kombinerer med soja og azuki .
Den veganske køkken omfatter også forbruget af alger, frugt og grøntsager, helst i sæsonen, og de gør meget brug af seitan som en kødsubstitut. Ved at kombinere korn og bælgfrugter på samme plade sørger de for et komplet måltid .
Det bør ikke tænkes, at veganer bruger kun grøntsager; I virkeligheden er det veganske køkken præget af et stort udvalg af veganske opskrifter: penne med courgette og tofu fløde, polenta croutoner med champignon, seitan kødboller, risotto med radicchio eller safran, op til romersk artiskokker. Derfor bliver vegan ikke at være begrænset i smag og ernæring.
Mad terrorisme: B12 og jern
Når man diskuterer vegetarisme og veganisme, grænser den næsten altid til fødevare terrorisme, næsten som om en af de to fraktioner i marken overhovedet skal overbevise det andet af det rigtige valg at lave. Denne kommunikative aggression skaber kun falske myter og stereotyper, såvel som dårlige og til tider skadelige oplysninger.
På ernæringsområdet er vi alle sårbare ; Det er noget, der bekymrer os dybt, og derfor er det derfor lettere for medierne at udnytte for at opnå fortjeneste med hensyn til synlighed og penge. At blive veganer er også et spørgsmål om bevidsthed .
Når en hånd stiger for at understøtte den veganske kost, er der altid et rygte, der græder om vitamin B12-mangel . Faktisk, hvis en vegetar ikke tager kød, kan han stadig finde dette dyrebare element i mælk og æg. I tilfælde af en veganer bliver bekymringen med vitamin B12 imidlertid konkret og fornuftig, fordi det er et vitamin, som planter ikke producerer.
Vitamin B12 kommer fra bakterier i jorden; dem, der kun spiser grøntsager, bliver tvunget til at vaske mad i overensstemmelse med væsentlige hygiejnestandarder. Disse nødvendige forholdsregler sikrer dog, at plantens udvendige indhold og dermed vitamin B12 går tabt under vask .
Alternative kilder er fødevarer suppleret med vitaminer (fortrinsvis dem, hvor tilsætningen er begrænset til B12) eller kosttilskud (også kun begrænset til B12, fordi de andre vitaminer er fremstillet af frugt og grøntsager). Du kan vælge at tage dit vitamin en gang om ugen (en 2000 mikrogram tablet) eller hver dag en gang om dagen (en 10 mikrogram tablet).
Faktisk kan du selv ved at spise kød få vitamin B12-mangel: ikke kun fordi nogle stoffer forhindrer det i at blive absorberet, men også fordi det har vist sig, at nogle organismer af personer under 50 år næsten ikke frigiver denne type vitamin.
En anden mangel tilskrives den veganske kost er jernmangel. I virkeligheden er der meget mere jern i en plantebaseret kost end i en altomfattende kost, især hvis de kombineres med frugt, tomater eller fødevarer med rigeligt indhold af vitamin C.
Jernmangel anæmi kontrasterer med bælgplanter, korn, grønne grøntsager. Endelig er fødevarer med rigeligt fiber også fødevarer, der indeholder mere jern. For at give et simpelt eksempel: hestekød indeholder 3, 9 milligram jern pr. Hundrede gram; bælgfrugter indeholder mere end dobbelt.
Desuden er calcium, når der er fulgt højt proteinindhold, i fare. Veganer har tendens til at forbruge fødevarer, der er rige på dette mineral, såsom mørkegrønne bladgrøntsager, tofu, som opnås med calciumsulfat og kosttilskud . Overdrive med kød og mejeriprodukter vil forårsage tab af calcium på grund af en forøgelse af mineraludskillelsen i urinen .
At blive veganer er et livsstilsvalg
Valget til at blive veganer er normalt ledsaget af en adfærdsmæssig stil eller en social aktivisme til forsvar for dyr og planeten. Ofte er springet fra vegetarisk til vegansk kost gradvis, spontan og går gennem både bevidstheden om udnyttelse af dyr bag ost, mælk, æg og mad og afhænger af tanken om, at disse fødevarer også skaber større miljøpåvirkning på vores økosystem følger de transformationer, de gennemgår under produktionsprocessen.
Hovedmotiverne for denne livsfilosofi er engagementet i årsagen til dyrerettigheder og tilhørende etiske grunde som antispecismo . At blive veganer involverer undertiden miljømæssige, sundhedsmæssige, åndelige og religiøse grunde. Af særlig betydning for valget om at overholde veganisme er fordømmelsen af praksis i forbindelse med industriel avl og forsøg på dyr .
Nogle gange er valget at blive veganer også en mode . Det er ikke ualmindeligt, at mange unge går fra at være vegetarianere til at være sande uforsonlige veganer, nogle gange med interne modsætninger eller livsstilsekstremier, ofte af ephemeral varighed. Det er godt at eksperimentere da, men for at være veganer skal watchwords være bevidsthed og frem for alt konsistens .
