Vegetabilsk kul kan bruges som sødemiddel i bageriprodukter med funktionen farve : den er faktisk defineret med initialerne E153.
Det kan bruges til fremstilling af dej, pizza dej, krakkere, breadsticks, friselle af mørk farve.
I den henseende har der været mange kontroverser og misforståelser om de krav, som Det Europæiske Fællesskab dikterede om brugen af vegetabilsk kul i fødevaresektoren, så meget, at nogle produkter var blevet trukket tilbage fra markedet, fordi de ikke var i overensstemmelse med loven.
Vi forsøger at forstå bedre ved at hjælpe os med, hvad der er sanktioneret af sundhedsministeriet.
Vegetabilsk kul som farvestof
Den europæiske forordning reg. UE 231/2012 fastslår, at vegetabilsk kul er et af farvestofferne til fødevarebrug og kodificerer det som E153. Den kan bruges til en række forskellige fødevarer, herunder bagværk, men begrænser brugen af det i tilfælde af korrekt brødproduktion.
I stedet kan den frit anvendes til de produkter, der er defineret som " brødsubstitutter ", såsom kiks, brødstænger, rusks, friselle, gallette.
Virkninger af vegetabilsk kul
Risikoen i den kommercielle sfære er at skabe falske indikationer vedrørende en formodentlig gavnlig eller toksisk virkning af bagværksprodukter indeholdende vegetabilsk kulstof.
I denne sag intervenerede EFSA, Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, som på den ene side verificerede den totale uskadelighed af E 153-farvestoffet inden for visse parametre og på den anden side tillod det at på etiketten af de produkter, der indeholder grøn carboncarbon angives "Jeg aktiveret kulstof bidrager til reduktionen af overdreven postprandial flatulens " kun for de fødevarer, der indeholder 1 g aktivt kul pr. kvantificeret portion, med integrationen, at "den gavnlige effekt opnås ved at tage 1 g aktivt kul mindst en halv time før måltider og 1 g umiddelbart efter måltidet ".
Hvad er vegetabilsk kul
Trækulet opnås ved nogle forbrændingsprocesser uden brand ved høje temperaturer af træ, såsom poppel, fyr, birkestjerne.
Karboniseringsprocessen finder sted i et iltfattigt miljø, og efterfølgende underkastes det således opnåede produkt en yderligere forbrænding med damp for at aktivere absorptionskapaciteten eller ret adsorption, fordi karakteristikaet af vegetabilsk kulstof er at absorbere og bibeholde molekyler af giftige eller gasstoffer. På denne måde hjælper det til at modvirke abdominal oppustethed, mavesyre, madforgiftning.
Så pas på ikke at bruge trækul i forbindelse med medicin, fordi det ville begrænse dets effektivitet.
