Organiseret af Radicetonda, en vegansk og økologisk bistro i Milano

Linser tilhører familien Leguminosae og udtrykket stammer fra deres "linse" form. De er kendt for deres høje næringsværdi og er en kilde til protein og komplekse kulhydrater. Også rig på jern, fosfor og B-vitaminer, de er værdige erstatninger til kød i veganske kostvaner.

Der er forskellige typer, alle med høje næringsværdier og få kalorier. De har gode antioxidantegenskaber, og takket være thiaminindholdet hjælper de koncentration og hukommelse. De er egnede til cøliaki, fordi de ikke indeholder gluten.

Her er tre opskrifter til at lave lys denne måned i januar efter overskydende december. Lentil burger, der skal smage naturligt og lentil kødboller med yoghurt sauce, fordi dette bælgplanter er særligt egnet til fremstilling af dej. Endelig den klassiske og tidløse stavede suppe og røde linser .

Opskrifterne, som vi tilbyder dig, kan prøve dem i Milano fra Radicetonda, en vegansk og økologisk bistro - ICEA-certificeret - som kombinerer hurtighed og væsentlighed af service med sund og naturlig mad.

Lentil Burger

Ingredienser til ca. 6 burgere

> 250 g kogte linser

> 1 glas kogt korn (f.eks. Ris, byg eller hirse)

> 2 mellemstore gulerødder

> 1 løg

> 1 courgette

> en kniv karry (valgfri)

> brødkrummer (om nødvendigt)

> majsmel folie til smag

> salt

forberedelse

Skær grøntsagerne i små terninger og sæt til side. Bland linserne med en knivspids salt, to spiseskefulde olie og karry, hvis du bruger den. Han er meget komfortabel med linser, men hvis du ikke kan lide det, kan du sikkert undlade det. På dette tidspunkt sæt dejen i en skål, tilsæt tærte grøntsager og tilsæt brødkrummer lige nok til at lave en blanding, der kan arbejdes med dine hænder. Form den for at få store kødboller til at flade i håndfladen og derefter passere dem i majsmel og læg dem på ovnen, der tidligere er dækket med det passende vokspapir.

Komplet med en runde olie på overfladen og bages ved 190 ° C i ca. 20 minutter eller i det mindste indtil en lys skorpe er dannet. Lad dem køle, før de nyder dem.

Lentil kødboller med yoghurt sauce

Ingredienser

> 250 g naturligt kogte linser (også dåse, så længe de er økologiske)

> 1 medium kartoffel kogt i saltet vand

> 1 lille løg

> 4 spiseskefulde tomatsauce

> 1 flok frisk persille

> 2 spiseskefulde hasselnødder (eller pinjekerner, efter smag)

> 2 spiseskefulde havregryn

> 4 spiseskefulde breadcrumbs

> Hvidvin

> Muskat

> Gingerpulver

> Sød curry

> Ekstra jomfru olivenolie

Til saucen

> 3 spiseskefulde soja yoghurt med naturligt sukker

> en halv spiseskefuld tahin

> en halv spiseskefuld sød sennep

> 1 tsk sojasovs

> 1 tsk frisk gingerjuice

> 1 tsk hakket grønt

> Naturlig sojamelk uden sukker

> Ekstra jomfru olivenolie

forberedelse

Afløb og skylle linserne, og vis dem med kartoffel . Tilsæt 3-4 spises tomatsauce, den hakkede friske persillekrydderi, de groft hakkede hasselnødder, den hakkede løg, en spiseskefuld olie, en drys af muskatnød, en knivspids af ginger og en teskefuld karry.

Overfør blandingen i en skål og tilsæt en anden skefuld hakkede hasselnødder, havregryn og brødkrummer. Bland godt Hvis det skulle være for klæbrigt, tilsæt flere brødkrummer, men lad blandingen være blød, ellers kødbollerne tørrer for meget under madlavning. Våd hænderne med hvidvin og danner små bolde for at sætte på bagpladen foret med olieret fedtpapir. Bages ved 200 ° C i ca. 25 minutter. Så snart de er taget ud af ovnen, vil kødboldene stadig være lidt bløde, men når de køler ned, vil de nå den rette konsistens.

Til den medfølgende sauce blandes simpelthen soja yoghurt, tahin, søde sennep, sojasovs, frisk ingefærjuice, hakket grønt, en spiseskefuld olie og et dråbe sojamælk for at tynde en lille sauce. Server kødboldene med deres sauce i en separat skål.

Spelt suppe og røde linser

Ingredienser til 4 personer

> 1/2 græskar (helst Delica eller Hokkaido type)

> 3 gulerødder

> 2 selleri stilke

> 1/2 porre

> 150 g rødskalede linser

> 150 g perle spelt (eller kogekage allerede kogt)

> Sød curry

> Korianderpulver (valgfrit)

> 1 tsk vegetabilsk granulær bouillon (uden glutamat eller lactose)

> Ekstra jomfruolie, salt

forberedelse

Dør græskar, gulerødder og selleri, porre i runder. Sæt alt i en gryde med linserne, efter at de har skyllet dem grundigt. Dæk med 2-3 fingre over grøntsagens niveau, kog den, og tilsæt bouillon, porre, krydderier og stavet. Kog omkring 35/40 minutter, sæson med salt om nødvendigt, og sluk derefter, tilsæt 2 olierørringer, rør og lad det hvile i en halv time, endnu bedre hvis i en time.

Du kan smage det varmt eller varme det lige før du spiser det. Enkel og hurtig at gøre, tilfredsstillende og lækker at spise!

Radicetonda er en ICEA-certificeret økologisk og vegansk bistro, der kombinerer hurtighed og væsentlighed af service med sund, naturlig, velsmagende og velsmagende mad . I Milano har det to kontorer, en i Porta Romana, Piazza Buozzi 5 og den anden i Porta Venezia, i Via Spallanzani 16.