Amaranth mel, lidt kendt af os og næsten forladt, bruges i stedet i Mellemamerika, hvor det stammer fra, og er blevet genopdaget i USA for et uendeligt antal glutenfrie opskrifter .
Melet af denne pseudokorn, der opnås ved at male små gule korn, foretrækkes til fremstilling af retter, der er mere salt end noget andet, da den har en lidt "jordlig" og stærk aromatisk smag, den er fremragende til dem, der er intolerante overfor gluten, for dem, der er cøliaki, men også for dem, der dyrker en masse sport og for dem, der gør hårdt arbejde, givet de fremragende næringsstoffer, det indeholder.
Det kan findes både online og i velassorterede naturlige eller økologiske butikker eller supermarkeder. En 250 gram pakke mel koster omkring 3 euro.
Hvordan man bruger amarantmel
Dens behandling gør den ideel til at tilberede brød (sødt eller sødt), crepe eller piadin samt orientalsk brød, som den klassiske indiske chapati . Du kan også tørre for blommekage, kiks eller tærter, måske blandet med andre mel.
Som nævnt er det meget nærende : 100 gram produkt indeholder ca. 14 gram protein, 50 gram kulhydrater, 7 gram fedt, 15 gram fibre, 7, 5 gram jern, næsten 160 gram calcium, virkelig dosis overraskende. Endvidere er der blandt aminosyrerne nærvær af lysin (en essentiel aminosyre manglende i korn) i temmelig store mængder.
Opdag glutenfri korn
Brød med amarantmel, basisopskrift
Brød med amarantmel er et glutenfrit brød, der passer til coeliacs. Her er opskriften til at forberede den hjemme.
Ingredienser :
> 500 gram amarantmel,
> en terning af gær,
> 4 teskefulde ekstra jomfru olivenolie,
> en teskefuld salt,
> vand.
Forberedelse : Placer melet på konditorbrættet, tilsæt gæren opløst i ca. et halvt glas varmt vand med en kniv sukker eller honning, olien og teskefulde salt fordelt rundt. Knead godt, indtil du får en blød og glat dej, som du lader stå op i en time. Derefter kan det bruges til at lave en stor brød eller dele den i stykker for små sandwicher, tilbered mad i en varm ovn ved 200 ° C i ca. 20 minutter.
Med denne grundlæggende opskrift kan du også forberede pizzaer, tortillas, der skal tilberedes på pladen, panzerotti eller canapés. Det kan også blandes med normalt hvedemel, fra 20% til 50%.
Bananbrød med amarantmel
Ingredienser :
> 150 gram mel 0,
> 60 gram amarantmel,
> en pakke bagepulver til pizzaer eller brød,
> en halv teskefulde bicarbonat,
> en halv teskefuld salt,
> et par modne knuste bananer,
> 2 æg,
> en krukke af naturlig hvid yoghurt,
> 2 spiseskefulde solsikkeolie,
> 60 gram hele rørsukker,
> 25 gram skalede valnødder.
Forberedelse : Tag to skåle i blandingen mel, bagepulver, bagepulver og salt; i den anden knuse bananerne, tilsæt æggene, yoghurt, olie og sukker. Tilsæt den søde blanding til den salte og bland godt, indtil de er godt blandet. Sæt valnødderne gossolanamente. Hæld i en blommekagepande og bages i en varm ovn ved 200 ° C i ca. 30/40 minutter eller indtil den er gylden. Serveres en gang koldt.
Nysgerninger : Konjac og amarantmel findes også på markedet !
