Redigeret af Veronica Pacella, Ernæringsekspert
Aminosyrer er små molekyler, der udgør proteiner, makromolekyler, der er til stede i cellerne af levende væsener. I alt er der 24 og kan være af animalsk eller vegetabilsk oprindelse. Lad os finde ud af bedre.
>
>
>
Bælgplanter, rig på lysin
Den menneskelige krop har evnen til at syntetisere de fleste af aminosyrerne bortset fra nogle få, defineret som " essentielle ", da det er nødvendigt at introducere dem med mad. De essentielle aminosyrer er: phenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, tryptophan, threonin, valin og histidin. Sidstnævnte anses for væsentlig af nogle forfattere og ikke nødvendigvis af andre, men det menes at det er vigtigt især i vækstfasen.
Hvad er vegetabilske aminosyrer?
Aminosyrer er "byggestenene", der udgør proteiner. Proteiner bruges til at bygge hår, muskler, negle, sener, ledbånd og andre strukturer.
Individuelle aminosyrer kan anvendes til fremstilling af hormoner, neurotransmittere, DNA-nukleinsyrer og andre stoffer.
Vegetabilske aminosyrer, der findes i vegetabilske proteiner, anses for at være af lavere kvalitet end animalske proteiner, fordi de ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer. For eksempel er bælgfrugter mangelfuld i methionin, mens korn er mangelfuldt i tryptophan og lysin. Men at kombinere korn og bælgfrugter i samme måltid kan nemt undgås, fordi deres sammensætning i aminosyrer er komplementær.
Du kan lære mere om fordelene og egenskaberne af korn
Hvor de vegetabilske aminosyrer findes
Vegetabilske aminosyrer findes i proteiner af vegetabilsk oprindelse: korn, seitan, bælgfrugter (bønner, kikærter, linser, brede bønner, ærter), soja og derivater ( tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), tørret frugt (valnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner), frø (sesam, hamp, chia), alger (spirulina) og i små mængder også frugt og grøntsager.
Kontraindikationer
Aminosyrer, der introduceres i store mængder med mad, bruges ikke af menneskekroppen, som ikke absorberer mere end det kan bruge. Et overskud fører dog til overbelastning af nyre- og leverarbejde, organerne delegeret til eliminering af affaldet .
