Kurateret af Maria Rita Insolera, Naturopath

Timilia durum hvedemel er fremstillet af en bestemt type hvede kendt for dets organoleptiske egenskaber. Rig på vitamin B og mineralsalte, det beskytter integriteten af ​​det kardiovaskulære system. Lad os finde ud af bedre.

Sådan laver du Timilia durum hvedemel

Timilia hvede, hvis videnskabelige navn er Triticum durum, er en hvede med mørk caryopsis, der modstår tørke godt. Dens plante har et meget stærkt rodsystem, et langstrakt øre, en resistent og tynd stamme, der når over en meter i højden og et lille frø af mørk gul farve.

Det kræver ikke store dyrkningsteknikker og særlig pleje, så det er også velegnet til økologisk dyrkning . Det betragtes som en hård hvede i fare for udryddelse på trods af sin lette produktivitet, som i de seneste årtier lidt efterspurgt af store detailhandlere, er nu blevet et sjældent og værdifuldt produkt.

Kendt på Sicilien, men også i resten af ​​Italien med navne på dialekter: tumminia, timminia, trimminia. Timilia hvede er en gammel kortvarig durum hvede sort, såning perioden er marts i de kuperede områder (det kan forventes i januar i maritime områder) af denne grund det kaldes også grano marzuolo.

Timilia-melet fremstilles ved hjælp af gamle stenfabrikker i Trapani-området, som følger de gamle traditioner og har en grålig farve efter fræsning.

Egenskaber og anvendelse af Timilia durum hvedemel

Timilia durum hvedemel, er en fuldkornsmælkemel . Den indeholder mange sporstoffer af hvedekim og klid; den har en høj proteinværdi og et lavt glutenindeks.

B-vitaminer er til stede, og natrium, kalium, jern, calciumfosfor og zink er blandt mineralsalte. Takket være dets flerumættede fedtindhold beskytter det det kardiovaskulære system og cellernes integritet .

Dette mel er meget velegnet til brødfremstilling, ud over andre sicilianske semolina, men det skal forbruges relativt hurtigt (ca. 4 måneder) for ikke at miste dets organoleptiske egenskaber.

Produkter baseret på Timilia durum hvedemel

Timilia durum hvedemel er lavet med Timilia durum hvede (eller Tumminia), en gammel indfødt sort Sicilien, plejede at producere en typisk ø, sort brød fra Castelvetrano, en indfødt i en lille by med samme navn i provinsen Trapani, i hvor den mørke farve af melet er ansvarlig for den mørke farve.

De fødevareprodukter, der stammer fra brugen af ​​dette mel, er fuldkornsmelte brød eller mørke brød såkaldte på grund af dejenes og crumbens karakteristiske mørke farve.

Timilia melbrød er meget duftende, med et godt næringsbidrag og takket være brugen af ​​syrepastaer ( naturlig gær) har lang levetid, holdes i nogle dage blød og duftende. Med Timilia mel kan du tilberede naturligt syrnet brød eller hjemmelavet pasta.

En opskrift på ærmet

Med Timilia durum hvedemel kan du tilberede gode og sunde kiks rig på fiber og hvedekim . Disse cookies er perfekte både til morgenmad, men også som et måltid eller som en snack.

Ingredienser:

• 400 g hård hvede timilia
• 150 g rørsukker
• 40 g smeltet smør
• 45 gram solsikkeolie
• 2 æg
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vanilje essens eller halv vanille bønne
• 1 tsk citronskal
• Iscreme til smag

Forberedelse : Smør æggene med sukkeret og tilsæt smeltet smør, og olien, når de er godt blandede, tilsæt alle de andre ingredienser dejen med dine hænder.

Lav en kugle og læg dejen i en madpose og lad den hvile i køleskabet i 1 time. Når tiden er tændt, tænd den statiske ovn ved 180 °, tag blandingen fra køleskabet og danner mange kugler, som du vil passere i florsukket. læg kiksene på et bageplade foret med pergamentpapir og let knuse hver bold.

Fortsæt indtil dejen er opbrugt; bages til 20 'og derefter en gang kogt, afkølet på en grill. De er meget velbevarede i 1 uge i en lufttæt beholder.