Genopvarmet cikorie, ifølge den romerske tradition
Typisk af den romerske kulinariske tradition er den sauterede cikorie en velsmagende og meget velsmagende sidefad at forberede, kun få skridt og et par friske sæsonbestandige ingredienser.
Utilsigelig tilstedeværelse i Syditaliens haver er cikorie også en plante, der vokser vildt (også kendt som cikorie af enge, vildt cikorie eller mælkebøtte) eller som nemt kan findes på markedsboder, ofte som dyrkede cikorieer, genkendelige med mørkegrønne blade og lange, kødfulde hvide stængler.
Kikorier er kendt for dets oprensnings- og fordøjelsesegenskaber, og er også vanddrivende og leverevenlige, der er fremragende til behandling af mavesmerter på en mild og naturlig måde.
Opskrift af den sauterede cikorie
Ingredienser til fire personer:
> omkring et kilo cikorie
> et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie;
> et par hvidløgskage;
> en varm peber
> to eller tre ansjosfileter
> havsalt.
forberedelse
I en kasserolle fuld af vand, skald cikorieen godt rengjort og vasket i ca. 7 minutter, og tilsæt lidt salt. Afløb det og lad det gå i køleren for at tabe vand, så med en kniv tgliatela groft; i mellemtiden steg den hakkede chili og knust hvidløg i olien, som du så fjerner.
Derefter tilsættes ansjosfileterne i små stykker, omrør og sauté grøntsagerne over høj varme i nogle få minutter. Serveres varmt.
Variant af den sauterede cikorie
Hvis du foretrækker en mere afgørende smag, kan du i stedet for at knuse og fjerne hvidløgene hugge den og lade den ligge i grøntsagerne ; omvendt, juster med chili pepperens hotness og reducer dosis, hvis du foretrækker en mindre afgørende smag. For veganer eller vegetarisk version af cikorieen skal du bare fjerne ansjoserne.
Cikorie klar til servering er fremragende til krydderi bruschetta, som skal ledsage Pugliese favetta, for at berige grillretter, såsom kødboller, panisse eller omeletter, ledsage sarte og friske oste, såsom ricotta, crescenza eller første salt, men også som en speciel krydderier til pasta. Den sauterede cikorie er en ekstraordinær påfyldning også til panzerotti eller fullkornsfocaccia .
