Hvad er fødevaretilsætningsstoffer?



Tilsætningsstoffer i fødevarer tilsættes til forskellige behov: At gøre dem mere velsmagende, forøge deres opbevaringstid eller blot at farve dem og øge og / eller ændre deres smag.

Med hensyn til farvestofferne tilsættes disse fødevarer til fødevarer for at ændre fødevarens farve, som det er tilfældet med konfektureprodukter eller at gøre en fødevare mere "ægte" og derfor mere overkommelig.

Tilsætningen af ​​farvestoffer til fødevarer bedrager årtusinder af menneskets udvikling, da mennesket værdsætter sin farve, før man spiser noget mad. Det er let at skelne mellem skimmelfulde fødevarer, fra den grønne eller hvide farve, der dannes på overfladen, eller hvis en frugt er moden eller ej, men hvis den var farvet ad hoc, kunne det forveksles med en moden og derfor blive induceret til at spise den uden at bemærke noget.

Et eksempel er brugen af E102 Tartrazine, som tilsættes til frosne ærter, gør dem grønnere. Det er indlysende, at køb af en pakke med behandlede ærter er mere tiltalende end en ubehandlet en eller fødevarer fra økologisk landbrug, hvor alle frugterne har forskellige størrelser og farver.

Ved tilsætningsstoffer er fødevaretilsætningsstoffer " ethvert stof, der normalt ikke indtages som en fødevare [...], der ikke anvendes som ingrediens i Den Europæiske Union typisk for fødevarer [...], som med vilje tilsættes til fødevarer [...] udfører behandling, forberedelse, behandling, emballering, [...] og bliver selv eller dets derivater en bestanddel af sådanne fødevarer [...] "(Rådets direktiv 89/107 / EØF).

Tilsætningsstoffer klassificeres efter deres funktion og undersøges af forskellige agenturer, der undersøger deres anvendelse og toksicitet. I Europa er fødevaresikkerhedsagenturet (EFSA), Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og Fødevaresikkerhedsorganisationen (FAO) ansvarlige.

I Europa begynder alle tilsætningsstoffer med bogstavet E efterfulgt af et trecifret tal, der identificerer deres funktion:

  • E100 - E199 Farvestoffer
  • E200 - E299 Konserveringsmidler
  • E300 - E399 Antioxidanter og surhedsregulatorer
  • E400 - E499 Thickeners, stabilisatorer og emulgatorer
  • E500 - E599 Antikakningsmidler
  • E600 - E699 Smagsforstærkere E900 - E999
  • Diverse E1000 - E1999 Andre produkter, der ikke falder ind i de andre kategorier

Lad os nu undersøge definitionerne for at præcisere klassifikationerne og deres formål:

Farvestoffer

De er stoffer, der giver en farve til en mad eller som genopretter sin oprindelige farve. Den oprindelige farve, der skal genoprettes, skyldes den for store omdannelse af det oprindelige produkt eller den uforholdsmæssigt store mangel på dette produkt ved oprindelsen.

Farvestoffer kan ikke føjes til følgende fødevarer: vand, sukker, honning, mælk, brød, pasta, kød, fisk, olie, kaffe, chokolade, nougat, eddike, grøntsagssaft.

konserveringsmidler

De er stoffer, der forlænger opbevaringsperioden for fødevarer, og beskytter dem mod forringelse forårsaget af mikroorganismer. Udviklingen af ​​bevarelse og tilgængelighed af mad er takket være disse stoffer, men vi skal tage et begrænset beløb for at undgå skade på vores krop.

antioxidanter

De er stoffer, der forlænger opbevaringsperioden for fødevareprodukter, og beskytter dem mod forringelse forårsaget af oxidation, såsom fedtrancitet og farvevariationer. Oxidering kan også medføre tab af konsistens, vitaminer, nedsat næringsevne og dannelse af skadelige patogener. Umættede fedtstoffer er mere følsomme for oxidation end mættede fedtstoffer. Nogle antioxidanter er lige så harmløse som E200, ascorbinsyre (som ikke er C-vitamin, for flere detaljer se Vatiero G., Esposito M., Ordbog om tilsætningsstoffer til fødevarer. Youcanprint 2015)

Fortykkelsesmidler, geleringsmidler og stabilisatorer

Thickeners er stoffer, der øger viskositeten af ​​et fødevareprodukt, der f.eks. Anvendes i cremer eller for flydende saucer.

Geleringsmidler er stoffer, der giver konsistens til et fødevareprodukt gennem dannelsen af ​​en gel, da de er i stand til at bevare vand, øger de massen af ​​de produkter, de placeres i. For eksempel i babymad.

Stabilisatorer er stoffer, der gør det muligt at opretholde den fysisk-kemiske tilstand (fx farve, emulsion) af en fødevare.

emulgatorer

De er stoffer, der gør det muligt at danne eller opretholde en homogen blanding af to eller flere ublandbare faser, såsom olie og vand, i et fødevareprodukt.

Smagsforstærkere

De er stoffer, der forbedrer smagen og / eller duften eller begge et fødevareprodukt, der vækker smagen af ​​umami (på japansk betyder det "velsmagende" og angiver for præcision glutamatsmagen - wikipedia).

sødemidler

De er stoffer, der bruges til at give en sød smag til fødevarer eller til deres extemporane sødning. Denne kategori omfatter også ikke-naturlige stoffer som E 950 - Acesulfam K, E 951 - Aspartam, E 961 - Neotam (for mere information se Vatiero G., Esposito M., Ordbog om tilsætningsstoffer til fødevarer. Youcanprint 2015)

Forskellige tilsætningsstoffer og teknologiske hjælpestoffer

Syrer er stoffer, der øger surhedsgraden af ​​et fødevareprodukt og / eller giver det en sur smag, og pH-regulatorer er stoffer, som ændrer og kontrollerer surhedsgraden eller alkaliteten af ​​en fødevare.

Smeltesalte er stoffer, der spredes osteproteiner og derved skaber en homogen fordeling af fedtstoffer og andre komponenter. De mest anvendte er fosfater og polyphosphater (E450¸ E452), der er sekvestrerende stoffer, der subtraherer calcium fra den menneskelige organisme, deaktiverer nogle enzymer, kan forårsage fordøjelses- og nyresygdomme. Ifølge sikkerhedsdatabladet er der i henhold til direktiverne 91/155 / CEE på side 3 til punkt 11.2 nævnt de farlige sundhedsvirkninger: "De data, vi har, er ikke tilstrækkelige til en korrekt toksikologisk vurdering. Baseret på de fysisk-kemiske egenskaber er sandsynligvis de farlige egenskaber: forstyrrelser af elektrolytbalancen. "

Midlerne til modstand eller stramning, de er stoffer, der gør eller holder frugt og grøntvæv fast og skarpt, eller som interagerer med geleringsmidler for at producere eller konsolidere en gel.

Antifoam er stoffer, som forhindrer eller reducerer skumdannelse.

Skummidlerne er stoffer, der gør det muligt at opnå en homogen dispersion af en gasfase i et flydende eller fast fødevareprodukt.

Anti-agglomeranterne er stoffer, som reducerer tendensen af ​​individuelle partikler af et fødevareprodukt til at klæbe til hinanden for at danne klumper.

Luftfugter er stoffer, der forhindrer tørring af fødevarer ved at modvirke effekten af ​​lav luftfugtighed eller som fremmer opløsningen af ​​et pulver i et vandigt miljø.

Coating agents (herunder smøremidler) er stoffer, der, når de påføres på den ydre overflade af et fødevareprodukt, giver det et skinnende udseende eller giver en beskyttende belægning.

Bulkemidler eller hjælpestoffer er stoffer, som øger mængden af ​​et fødevareprodukt uden at bidrage væsentligt til dets tilgængelige energiværdi.

Mel behandlingsmidler , undtagen emulgatorer, er stoffer, der tilsættes til mel eller dej for at forbedre madlavningskvaliteten.

Hæmmemidlerne er stoffer eller blandinger af stoffer, som frigiver gas ved at øge mængden af ​​dej eller en dej.

Drivgasser er andre gasser end luft, der udviser et fødevareprodukt fra en beholder

Emballagegaserne er gasser, der er forskellige fra luften, der indføres i en beholder før, under eller efter at have indført et fødevareprodukt i en sådan beholder, og erstatter luften og således forhindrer oxidation af fødevaren.

Sekvestranterne er stoffer, som danner stabile komplekser med metalioner, der anvendes i små mængder til at maskere, i form af stabile komplekser, spor af jern og kobberkatalysatorer af oxidation.

Aromaer er stoffer, der er designet til at give bestemte lugt og smagsstoffer til fødevarer. Italiensk lov betragter også "naturlige aromaer" som syntetiske, dvs. dem der findes i naturen, men som er gengivet i laboratoriet, har endnu ikke et tal 'E' og indsættes i de fødevarer, der bærer på etiketten "til smag af ..." eller til duften af ​​... ".

Her er en liste, der ikke er fuldstændig, men tilstrækkelig til at få en ide om de stoffer, der indføres i fødevaren.

  • Røget, pyrogenholdig syre
  • Ananas, allyl capronato
  • Anis, anethole
  • Banan, amylacetat
  • Smør, diacetyl og C4 smørsyre
  • Kaffe, 2-furilmetantiol eller a-furfurylmercaptan
  • Kanel, kanelaldehyd
  • Jordbær, furanol
  • Hindbær, benzylacetat
  • Citron, citral
  • Apple, ethyl-2-methylbutyrat
  • Mint, menthol
  • Honning, phenyleddikesyre, ethylphenylacetat
  • Hasselnød, ristet 2-methoxy-3-methylpyrazin
  • Fiskeri, gundecalattone
  • Trøffel, bismetiltiometano
  • Te, p-damascenon eller 2, 3, 5, 6-tetramethylpyrazin
  • Vanille, ethylvanillin eller vanillin

Adjuvanser er stoffer, der anvendes til at opløse, fortynde, sprede eller på anden måde fysisk modificere et fødevaretilsætningsstof uden at ændre dets teknologiske funktion for at lette dets håndtering, anvendelse eller anvendelse, spor af det må ikke forblive i den behandlede fødevare.

Bibliografi

Vatiero G., Esposito M., Ordbog af fødevaretilsætningsstoffer. Youcanprint 2015

Wikipedia

Forrige Artikel

Fordelene ved den ayurvediske kost

Fordelene ved den ayurvediske kost

Fordelene ved den ayurvediske kost Ayurveda giver mad en grundlæggende betydning i kroppens og åndens pleje. Fødevarer i bunden af ​​en ayurvedisk kost er ris, bælgfrugter og grøntsager, men den virkelige rigdom ligger i krydderierne. Disse er faktisk ikke sidestillet tilfældigt, men altid i overensstemmelse med deres egenskaber, som kan være fordøjelsesfremkaldende, forfriskende, desinfektionsmiddel og terapeutisk. For at fod...

Næste Artikel

Yoga Jazz: lektion og koncert i en enkelt begivenhed

Yoga Jazz: lektion og koncert i en enkelt begivenhed

At samle i harmoni forskellige former for skønhed kan kun give liv til en overlegen skønhed: Vi inviterer dig til at omfavne disse ord, før du introducerer emnet i dagens artikel, tilsyneladende usædvanligt. Faktisk, hvis kombinationen af ​​yoga og dans er let forståelig (begge er forankret i kroppen for at strømme ud over det, asanas minder os om dansesteg osv.), Kan li...