Tørring af frugt er den bedste måde at bevare og spise frugt på, når vi ikke har mulighed for at spise den friske.
En tørret frugt forbliver i det væsentlige med samme sammensætning af næringsstoffer og aktive ingredienser som frisk frugt, kun den er blevet dehydreret, og det til stede vand er blevet elimineret med tørringsmetoden.
Tørringsmetoder: manuel og tørretumbler
Den manuelle tørring kræver optimale klimatiske forhold for at undgå risikoen for forme og forringelse .
Denne metode anvendes almindeligvis i det sydlige Italien for eksempel til tørring af tomater, der omdannes til de berømte naturlige tørrede tomater eller konserveret i olie.
Denne naturlige teknik har været kendt siden oldtiden i sydens lande og foregår udendørs på stænger og rammer, hvor de halverede tomater er anbragt, og i løbet af dagen kan eksponering for den stærke sommersol tillade fuldstændig tørring af frugt. Sikkert, hvis vi forsøgte denne metode under forskellige forhold med høj luftfugtighed og i forskellige årstider fra sommeren, får vi ikke ordentlig tørring.
Manuel tørring er derfor begrænset til de steder, der har lidt luftfugtighed, fuldstændig udsættelse for solen hele dagen og kun for nogle typer frugter .
Tørring ved hjælp af elektriske tørreapparater er mere professionel, selvom der er små husholdningsapparater, der giver gode resultater.
I dette tilfælde er tørretumbleren en beholder med varierende dimensioner i en vandret eller lodret position, i hvilken skuffer er fremstillet med vaskbare gitter, hvor de frugtstykker, der skal tørres, anbringes, og hvor det er muligt at regulere temperaturen og tørretiden.
Normalt har frugten mindst 50 grader, og afhængig af størrelsen kræver forskellige tider. Desuden har nogle tørretumbler fans, som hjælper med at tørre med luftens bevægelse.
I hjemmet er det muligt at prøve den fælles hjemmelavede ovn, hvis den har en minimumstemperatur på 50 ° C, og sørg for, at frugten tørres og ikke koges ved en højere temperatur.
Fra den tørrede frugt kan du også få melet: opdag brugen i køkkenet
Størrelse af frugtstykker
Hver millimeter frugttykkelse tager 2 eller 3 timer at blive tørret ordentligt, så tørretiderne vil gå fra mindst en dag til flere dage, afhængigt af hvordan frugtstykkerne bliver skåret .
Stor frugt, såsom bananer, ananas og papaya, skal alle skæres i skiver af ensartet størrelse for at sikre et ensartet resultat og korrekt tørring i alle dens dele.
For mellemstore frugter er der på den anden side som tomater, svesker og abrikoser tilstrækkeligt til at skære halvt for at få to stykker, der tørrer lidt længere.
Små frugter som kirsebær, surkirsebær, jordbær og alle bær kan tørres i deres helhed, men kræver en tidligere blanchering i kogende vand i nogle få sekunder for at sænke bakterielasten og opretholde bedre bevaring.
Råd om korrekt tørring og opbevaring
Disse tørringsmetoder skal overholde proceduren og garantere en optimal tørring for at undgå ændringer, rotting, mug og andre problemer med dårlig opbevaring.
Korrekt tørring kræver fjernelse af 90% vand fra frugten, og konsistensen af det færdige produkt er tørt og næsten skarpt at røre ved.
Bevaringen af tørret frugt skal ske i lukkede beholdere, væk fra lys og bedre, hvis det er fremstillet af glas eller keramik, fordi de metalliske materialer reagerer lettere med organiske stoffer.
Kontakt med luften skal undgås, fordi der kan være luftfugtighed, der vil medføre hydrering af den tørrede frugt, hvilket vil skade produktet med risiko for ændringer og forme.
Opdag de ernæringsmæssige værdier og fordele ved 4 frugter, der skal tørres
Fordele ved tørret frugt
Fra det sunde synspunkt har tørret frugt næsten samme fordele som friske frugter, men meget mere koncentreret netop fordi der ikke er vand. Normalt nedsænkes den tørrede frugt i vand i nogle få timer, så frugtstykkerne rehydreres og vender tilbage til en sammensætning, der næsten er identisk med frisk frugt. Lad os tænke på de tørrede rosiner, vi bruger til desserter, som undertiden rehydreres for at blødgøre det eller vi smager det så naturligt tørret.
Frugten indeholder i gennemsnit 80 til 95% vand og følgelig vil en frugt, der engang tørres, veje meget mindre med et udbytte på 20 til 5% i færdigproduktet. Procentdelen af kalorier og næringsstoffer vil således være meget mere koncentreret, og mængden af tørret frugt skal derfor være meget lavere .
Reduktionen i volumen i tørret frugt er kun en af fordelene på grund af den stærke koncentration af næringsstoffer (proteiner, stivelse, vegetabilske fedtstoffer, mineralsalte og vitaminer) i lav vægt og med fremragende holdbarhed over tid, hvis de holdes under optimale forhold.
Tværtimod skal frisk frugt købes meget ofte, fordi den forringes hurtigt, skal opbevares på passende steder og kræver plads.
Den tørrede frugt, derimod, når dehydreret er let at bevare, at tage med dig om dagen og opretholder dens egenskaber i lang tid.
Til sidst forsøger vi at tørre frugten, især når det sker at have købt for meget, eller i årets øjeblikke, når der er overskud af friske produkter.
Tørringsmetoden giver os mulighed for at bringe alle fordelene ved at spise sommerfrugt eller andre årstider hele året, og kroppen vil have gavn af det på grund af den rigdom af næringsstoffer.
