Lilla kartofler er en meget særlig variant af kartofler, der stadig er fra solanaceae-familien .

Blandt de lilla kartofler kan vi overveje Vitelotte kartoffel også kaldet sort kartoffel, den turkise og blå kartoffel, den violette kartoffel med den lilla hud, men den gule pulp og den lilla kartoffel med oprindelse i Peru og Chile, som er lilla både indenfor og udenfor ud.

Disse lilla kartofler fra de peruvianske Andes spredte sig til det gamle kontinent til nutidens dag, hvor de dyrkes i Frankrig og Italien på en fælles måde i de grønne haver af landmænd, der elsker nogle mere eftertragtede grøntsager.

Formen af ​​den lilla kartoffel er langstrakt lidt mere knust end den fælles kartoffel, og ud over den forskellige farve på huden og pulpen har den også en mere floury konsistens.

Hvilke lilla kartofler indeholder

Lilla kartofler indeholder mange mineralsalte og vitaminer samt fiber og komplekse kulhydrater. I lilla kartoffel er tilstedeværelsen af ​​vitamin C og kalium iøjnefaldende, og dette er fremragende til vores helbred.

Lilla kartofler er meget rige på antioxidanter som anthocyaniner, som er pigmenter, der giver den violetblå farve. Disse særlige stoffer har en stærk anti-radikal virkning og kan derfor bremse oxideringen af ​​vores krop og holde os yngre længere.

Desuden er disse antioxidanter indikeret for at beskytte mod risikoen for hjertesygdomme, slagtilfælde og nogle former for kræft.