Peberen er den kødfulde bær af Capsicum annuumplanten af familien Solanaceae . Takket være tilstedeværelsen af kapslet dihydrous (DTC) hjælper det med at opretholde kroppens vægt og udfører en diuretisk og antireumatisk virkning. Lad os finde ud af bedre.

Peberens egenskaber

Den vigtigste ernæringsmæssige karakteristika for peber er dens høje indhold af vitamin C eller ascorbinsyre og vitamin A.

Blandt de søde sorter er de gule paprika de med et godt indhold af C-vitamin (126 mg / 100 g), men de krydrede sorter er de rigeste i vitaminer så meget, at de når værdier 300 gange højere end hver af de andre dyrkede grøntsager med et indhold af meget høj askorbinsyre og anbefales derfor ikke til dem, der lider af mavesår eller hyperaciditet og til børn.

Andre bestanddele af en vis betydning er beta-caroten (især hvis peberen er rød) og flavonoider (antioxidanter, der virker mod frie radikaler og cellulær aldring). Der er også mineralsalte, såsom magnesium, jern, kobber, zink og calcium, som har den fordel at stimulere vævs vitalitet og aktivere den venøse og kapillære cirkulation, forebyggelse af vaskulære sygdomme.

En anden vigtig egenskab af peber er det, der gør dem lavt kalorier (Kcal 22/100 g), da de består af over 90% vand og meget lidt fedt (0, 3 g / 100 g).

Du kan lære mere om alle fødevarer, der indeholder C-vitamin

Ally of

En gruppe forskere ved University of California har opdaget, at sød peber hjælper med at opretholde kropsvægt takket være tilstedeværelsen af kapslet dihydrous (DTC), et ikke-krydret stof, der findes i søde peberfrugter, der kan øge varmeproduktionen i krop (termogenese).

Resultaterne viste, at den søde peber DTC signifikant øget fedtoxidationen, hvilket fik kroppen til at øge stofskiftet ved at bruge mere fedt som brændstof.

Også vigtig er den farmaceutiske brug af peber: Foruden capsicin indeholder bærene faktisk lecithin, pektin, vitaminer A, C, PP, P2 og E, gode doser af calcium og fosfor. Derfor spiller peberfrugter et diuretikum, antirheumatisk, antineuralgisk middel, stimulerer vævets vitalitet, fremmer blodgennemtrængning, aktiverer venøs og kapillærcirkulation, der forhindrer vaskulære sygdomme.

Takket være deres C-vitaminindhold giver forbrug af almindelige paprika dem mulighed for at producere mere kollagen, hovedproteinet i menneskekroppen, der holder vævene tonede og unge.

Oprindelse af planten

Peberen (fra den latinske pipereris, der betyder peber) er en stor og kødfulde bær af en plante ( Capsicum annuum ), der tilhører familien Solanaceae, der er hjemmehørende i Sydamerika (Brasilien).

Det latinske navn " Capsicum " stammer fra capsa "boks" på grund af den særlige form af frugten, der ligner en kasse, der omslutter frøene, men også fra den græske kapto, som betyder "bid" med tydelig henvisning til spicinessen, som "bider" tungen, når du spiser.

I slægten Capsicum er den vigtigste art den Capsicum annuum, som alle peberfrugter eller chillier vi ved, tilhører.

Vi forbruger frugten fra peberplanten, en meget variabel bær, der oprindeligt er grøn farve, men som, når den er helt moden, bliver gul eller rød; i pulpen, i de runde og knuste frø, men også i den hvide del inde i frugten (placenta) er " capsicin ", en alkaloid, der giver den karakteristiske krydrede smag til denne grøntsag .

Ifølge nogle forskere er udgangspunktet for spredningen af ​​denne grøntsag Brasilien, ifølge andre Jamaica, men nogle arkæologer har fundet peberfrø i forhistoriske grave i Lima-regionen. Vi finder et præcist vidnesbyrd i biografien om Montezuma, Aztecs sidste herre, der, mens han var en fange af Cortez, tilbragte sin tid med at sjov med sine concubiner at spise retter med røde chili peber.

Peberet optrådte på de europæiske tabeller, da det blev importeret til Spanien i midten af ​​1500'erne; Derefter ankom den i Italien og først i 1700'erne i Ungarn, som i dag er en af ​​de største producenter af paprika (krydderier opnået fra bestemte sorter af paprika, der indeholder høje procentdele af capsicin, der tørres, pulveriseret og blandet med hvedemel).

Peber sort

I Italien er de regioner, der er mest interesserede i dyrkning af denne grøntsag, de sydlige regioner som Sicilien, Puglia, Campania og Lazio.

De mest almindelige sorter er:

• kvadratisk type (sød) sort brutto . Den har en firkantet frugt med tyk og sød pulp af forskellige farver (rød, gul og grøn);
• langstrakt type (sød) sort longum. Frugten er langstrakt i form af et horn og i nogle sorter slutter med en karakteristisk buet spids;
• langstrakt type (krydret) sort acuminatu. Blandt disse finder vi den tynde og lange cajenna peber med en stærk og krydret smag (paprika er fremstillet af denne peber);
• type stamme (krydret) sort abbeviatum. Blandt disse er pimento med frugt i form af en spindeplade og meget tyk papirmasse (som er velegnet til konservesindustrien).

Nysgerrighed om peber

Tilstedeværelsen af ​​capsicin, meget høj i såkaldte hot peppers, måles med Scoville skalaen .

I den søde peber, der forbruges frisk, er der fra 0 til 500 Scoville-enheder af Capicin, mens i Habanero-sorten, den mest krydrede chili i verden, nås 300.000 enheder.