Her er 3 opskrifter til Befana, at hilse den gamle og velkommen det nye år som tradition og lokale overbevisninger ønsker. Vi er i Veneto med "pinza", i Toscana med "befanini" og i Piemonte med "focaccia della Befana" .
Lad os ikke glemme, at der også findes mange andre originale opskrifter og skikke i andre dele af Italien; for eksempel i Calabria, pigerne, natten før Epiphany, mens de falder i søvn, reciterer en hilsen sang: hvis de drømmer om en kirke i fest eller en blomsterhave vil det være et heldigt år for dem.
I Toscana kan nogle gamle bønder måske stadig holde deres hoveder under skorstenen og forsøge at se stjernerne. Kun hvis de lykkes, vil de være i stand til at korke den nye vin, og vinderen vil være god!
Venetian pinza uden æg
Oprindelsen af den traditionelle venetianske polenta kage er tabt i tidens tåger: landmændene samlede majsmel og tørret frugt for at lave en kage, som de så pakket ind i kålbladene og kogte i askens aske.
Som med så mange Epiphany-slik er selv tængerne forbrugt for at ønske held og lykke hvert år, der kommer, og i Treviso-området er det sædvanligt at spise alt sammen omkring Panevins, de berømte forbrændingsbål, hvor "vecia" Befana brændes .
Der er forskellige versioner af tangen, selv med græskar, med eller uden gær, selv med surdej og meget anderledes end Trieste.
Ingredienser til en kage med en diameter på ca. 22> 24 cm
> 250 gram gul majsmel
> 1 liter vand
> 100 g hvidt mel 00
> 60 gram rosiner (det kan gennemblødes i grappa eller mælk)
> 130 g smeltet smør
> 100 gram sukker
> 60 g tørrede figner
> 40 g fyrretræer
forberedelse
Lav polenta ved at hælde majsmel i en liter vand, der lige er kommet i kog i puljen, sænk varmen og bland omhyggeligt og fortsæt med at lave mad til den angivne tid (normalt en halv time).
Derefter tilsættes resten af ingredienserne og blandes alt sammen med en træsked. Hæld alt i en smurt og floured bagpande, bages og koges i ca. 1 time og en halv ved 170 °.
Når du er kølet, drys med issukker. Denne opskrift er meget dårlig, som tradition ville have det, men der er også dem, der tilføjer et par æg, tørrede figner og gær.
Kort om ideer til slagtningen af Epifanie?
Toscanske befanini
Direkte fra Versilia, her er de farverige Befana- kiks, der en gang serveres i en kurvkurv, nu perfekt til at glide ind i børns strømper - og endda til voksne! - Som en modgift scacciaguai ! Også i dette tilfælde er der forskellige opskrifter til at forberede dem, dette er en af de enkleste.
Ingredienser til omkring 40 cookies:
> 350 gr 00 mel
> 200 gram sukker
> 150 g af blødgjort smør ved stuetemperatur
> 3 æg og 1 æggeblomme til at pudse pastaen
> halvt glas mælk
> en knivspids salt
> lidt over en halv sæk af vanillepulver i pulverform
> vaniljesmag
> revet skind af en økologisk appelsin
> smag en teskefuld anisette (eller anden anisdik) eller maraschino eller rom
> farvede sprinkler til at dekorere
Procedure
Bland melet, blødgjort smør, sukker, æg, en knivspids salt, et par dråber vanilje, den fint revet appelsinskal, likør, mælken og til sidst gæren. Efter at have arbejdet med blandingen og dannet en bold, lad den hvile i en halv time på et køligt sted eller i køleskabet. Derefter sprede dejen på blomstrende bagningspapir ved hjælp af en rullestift, omkring en halv centimeter høj. Skær derefter med de figurer, du bedst kan lide, og læg dem på et bagplader. Børst dem med et slået æg og drys dem med slikene. Kog dem i en forvarmet ovn i ca. 20 minutter ved 160 ° eller indtil de bliver en dejlig gylden farve.
Focaccia della Befana
Focaccia af Befana er en sød lovende, der har oprindelse i Piemonte, sandsynligvis påvirket af den franske Galette des Rois, som dog i modsætning til den første har en sten inde i stedet for penge og traditionen har det, at den, der finder det, vil blive kysset af held for hele året at komme! Her er opskriften, råd er at erstatte metal med naturen!
Ingredienser til en focaccia på ca. 30 cm i diameter :
> 300 g af 00 mel
> 300 g manitoba
> 2 æg
> 125 g sukker
> 125 ml mælk
> 80 g smør
> 70 g kandiseret frugt
> en pakke tør gær
> sukkerarter
> en mønt eller bedre en sten
Procedure
Bland de to mel og bland med sukker og bagepulver, tilsæt æggene og bland dem. Tilsæt den opvarmede mælk, det smeltede smør forlod for at afkøle og den kandiserede frugt. Derefter danne en bold og lad den stå op i en skål, indtil den er fordoblet i volumen, det tager flere timer, endda en hel nat. Hæld blandingen op og spred den på en bakkebakke med en diameter på 30 cm.
På dette tidspunkt placerer du den heldige lille charme belagt i aluminium i midten, eller rettere en bred bønne (som den sundeste franske tradition ønsker!).
Skær disken i 16 dele, vrid hver "petal" to gange på sig selv. Lad det stige igen i ca. en halv time, børste med mælk og dække med granuleret sukker. Bages ved 190 grader i 15 minutter. Den, der finder stenen> mønt vil blive velsignet med held i det nye år!
