Fødevarer af vegetabilsk oprindelse indeholder bioaktive forbindelser, der reducerer risikoen for at udvikle kroniske sygdomme og er i stand til at forhindre udbrud af mange typer kræft. Scorpiamoli bedre.

Hvorfor vælge plantemad

Det moderne samfund er i stigende grad orienteret mod en stillesiddende livsstil, hvor en ofte overdreven kost er forbundet med lille bevægelse, hvilket fører til en stigning i fedme og tilhørende sygdomme.

En sund kost, der betragtes som et middel til at bevare vores krops sundhed, involverer indtagelse af flere mængder af fødevarer af vegetabilsk oprindelse og et begrænset indtag af fedt og salt. Epidemiologiske undersøgelser udført på mand indikerer, at et højt indtag af kalorier er forbundet med risikoen for at lide af mange kroniske sygdomme, mens en diæt rig på produkter af vegetabilsk oprindelse, såsom korn, frugt og grøntsager og lavt fedtindhold spiller en rolle som beskyttelse.

I fødevarer af vegetabilsk oprindelse findes der naturligt nogle bioaktive forbindelser, der er molekyler med eller uden ernæringsværdi, udstyret med biologisk aktivitet, der manifesterer sig i at reducere risikoen for udvikling af mange kroniske sygdomme og således udføre en grundlæggende beskyttelsesforanstaltning for vores helbred.

Inden for denne gruppe af forbindelser er antioxidanterne defineret som stoffer, der er i stand til at forsinke eller forhindre oxidation af nogle molekyler.

Betydningen af ​​antioxidanterne indeholdt i fødevarer er at være forbundet både med evnen til at bevare tilstanden af ​​fødevarebevarelse ved at forsinke oxideringen af ​​flerumættede fedtsyrer, der er til stede i selve fødevaren, og at eksponere in vivo i menneskekroppen gavnlige virkninger mod kronisk-degenerative sygdomme induceret af oxidativ stress og alder.

Bioaktive forbindelser af vegetabilsk mad

Biotilgængeligheden af ​​phytochemicals kan påvirkes af faktorer, der er egentlige for fødevarer ( miljømæssige forhold som årstider, territoriale forskelle mv. Og metoder til dyrkning og bevaring af fødevarer af vegetabilsk oprindelse, både indenlandske og industrielle) og af faktorer i sig selv menneskelig organisme (forbindelserne absorberes generelt dårligt, metaboliseres i stor udstrækning og elimineres hurtigt).

Af disse grunde er det tilrådeligt, at deres indtag er konstant i tempoet, således at koncentrationerne i blodet af de relevante metabolitter forbliver høje, og at de gavnlige virkninger, som disse stoffer udøver på sundheden, sikres.

De bioaktive forbindelser, der er til stede i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, omfatter et ekstremt inhomogent sæt stoffer, der deler den kendsgerning, at de er ejendommelige for planteområdet, men ikke syntetiseres af mennesket, og er ikke uundværlige og har ofte beskyttelsesforanstaltninger mod menneskers sundhed, hvis de tages på niveauer væsentlige og komplementære og overlappende handlingsmekanismer.

Blandt disse forbindelser finder vi nogle vitaminer (vitamin E, vitamin C), mineralsalte (zink og selen), antioxidanter, phytoøstrogener, kostfibre, flavonoider, isoflavoner osv.

Du kan lære mere om fordelene ved kostfiber

Flavonoider, mere end 5000 forbindelser, besidder biokemiske egenskaber af funktionel interesse i ernæringsmæssige og terapeutiske felter; at nævne nogle eksempler, flavonoiderne af ginkgo biloba, hagtorn og rødvin er de vigtigste komponenter i mange urteekstrakter; quercetin i te, kaempferol i broccoli og kål, mericitin i druer og blåbær er blot nogle af de mange flavonoider der findes i fødevarer.

Flavonoider har vist sig at spille en vigtig rolle i kardioprotektion og spiller en beskyttende rolle mod nedgangen i kognitiv funktion i forbindelse med aldring.

Fytoøstrogenerne, der er identificeret i over 300 planter, hvoraf kun få er spiselige (i høje koncentrationer i soja og i mindre mængder i mange typer frugt, grøntsager og fuldkorn), har hormonelle egenskaber af en østrogen type.

De er phytoøstrogener forstadier af de aktive former, der efter indtagelse skal metaboliseres og aktiveres af den intestinale bakterieflora, der skal absorberes og være biologisk aktiv.

Isoflavoner har gavnlige virkninger især i hjerte-kar-sygdomme, hypercholestorolemi, præmenstruelt syndrom, overgangsalderen og osteoporose. De er især repræsenteret i soja og i alle dets derivater såsom mel, saucer, olie, mælk og ost, men også i andre bælgfrugter som linser, bønner, ærter, bønner, kikærter og fuldkorn som hvede, ris, byg, rug og havre,

Disse stoffer ud over at have de beskrevne funktioner kunne påvirke risikoen for opstart af visse former for cancer hovedsagelig på grund af deres antioxidantaktivitet, stimulering af immunsystemet, modulerende enzymatiske aktiviteter, påvirkning af cellulære differentieringsprocesser og hormonelle metaboliser.

Plantemad, med ingredienser fra

Ud over hvad der er beskrevet ovenfor har mange videnskabelige undersøgelser vist, at en kost rig på plantebaserede fødevarer er i stand til at forhindre udbrud af mange typer kræft. Dette skyldes, at en kost baseret hovedsageligt på forbruget af vegetabilske fødevarer er kendetegnet ved et højt indtag af fiber og mikronæringsstoffer og en reduceret energitæthed.

Fibrene er resterne af den spiselige fraktion af grøntsager, som modstår fordøjelse og absorption i tyndtarmen, og som gennemgår delvis eller total fermentering i tyktarmen.

Ifølge typen af ​​fibre opstår to virkningsmekanismer: De uopløselige fibre, der absorberer vandet, øger fækens vægt, der favoriserer peristaltikken, der begrænser tarmtransittiden, reducerer koncentrationen af ​​potentielt kræftfremkaldende stoffer og deres opholdstid i kontakt med tarmslimhinden, mens de opløselige fibre danner en gel på tarmvæggen, som favoriserer afstivningen af ​​afføringene og også fermenter i tyktarmen, der frembringer korte kædede fedtsyrer (butyrat, propionat og acetat), som udfører adskillige gavnlige virkninger for organismen; især butyrat er i stand til at modulere cellereplikation og differentiering direkte og dermed stoppe de kræftfremkaldende processer.

Et andet vigtigt kendetegn ved grøntsagerne, der skal tages i betragtning, er, at de repræsenterer en fremragende vandkilde, da dette går fra 85 til 95% af vægten (undtagen majs og ærter, hvis vandkoncentration er 75% ca.). Et forbrug på 300 g grøntsager om dagen svarer til et indtag på 270 ml vand svarende til 27% af fødeindtaget, eksklusive drikkevarer.

Denne egenart gør grøntsagsfødevarer særligt fattige med hensyn til energiværdi (kalorier). Sidstnævnte stammer hovedsagelig fra de få kulhydrater, der er til stede i fødevaren, og repræsenterer mellem 15 og 60 kcal pr. 100 g, med andre ord fra 50 til 200 kcal pr. Dag for 300 g forbrugte grøntsager.