Næbgrønne tilhører den botaniske familie af brasicaceae eller krydderier som raket, kål og peberrod.
Med dette navn er mere end 30 sorter af rodfrugter klassificeret, meget lignende planter; Men nogle slægter udvælges og dyrkes for deres rødder, andre til deres løv.
De er accepteret i deres antenne lige før blomstringen kaldes toppe.
Deres smag er bitter og lidt krydret og er typisk for traditionelle sydlige italienske opskrifter; De regioner, hvor de hovedsagelig dyrkes og anvendes, er Puglia, Lazio og Campania .
Egenskaberne af rodfods
Denne grønne grønne grøntsag indeholder meget vand op til 95% af sin vægt; Det er også rig på chlorophyll, et pigment, der giver det sin intense grøn farve.
Derefter er rovgrønne rige på vitaminer som A, C, Grupp B, K og folinsyre ; også mineralsalte er rigelige, såsom calcium, fosfor, kalium, jern og svovl.
Tilstedeværelsen af mineralsalte gør det muligt at vælge rovgrønne for at afbalancere elektrolytindtaget i kroppen efter en influenzetilstand, hvor vi har svedt meget eller efter en fysisk indsats, hvor vi har tabt væsker og dermed bliver et fremragende salttilskud med en remineraliserende virkning.
Især calciumindtaget, der hjælper med at styrke skelet, tænder og væv generelt; også jern er et andet vigtigt mineral indeholdt i denne grøntsag: hvis vi tilføjer citronsaft i saucen vil vi få bedre absorption af dette mineral.
De er også afgiftende og rensende også takket være overfladen af fibre, der regulerer tarmtransit, hjælper fordøjelsen og gør denne grøntsag lav i kalorier og derfor velegnet til dem, der ønsker at tabe sig ved at spise med smag.
Nævgrønne: dyrkning og brug i køkkenet
Fordele ved grønt greens
B-gruppens vitaminer hjælper mod hjerte-kar- sygdomme og er faktisk beskyttende af hele hjerteapparatet og blodkarrene.
Vitamin A hjælper med at holde huden sund og tonet takket være stimuleringen af talgproduktionen, som også garanterer hydrering og blødhed.
Også vitamin C hjælper hudens sundhed, fordi det tillader produktion af kollagen, der skaber selve strukturen i det epidermale væv; det er også en aktivator af immunsystemet og hjælper med sæsonbetingede lidelser som influenza, kulde og hoste.
Calcium K forbundet med calcium bliver en usædvanlig kombination for at forhindre knogleproblemer som osteoporos i.
Rigdom af vitaminer generelt gør rodfrugter fremragende antioxidanter med aktive egenskaber mod frie radikaler; derfor har de en gavnlig effekt mod cellens aldring og forhindrer dannelsen af kræftceller, såsom tilstedeværelsen af svovlstoffer i rovfrugter, der har påvist anti-cancer-virkninger, især i tilfælde af spiserørkræft hos tyktarmen, prostata, bugspytkirtlen og lungen .
Endelig hjælper tilstedeværelsen af rigelig klorofyl i bladene iltningen af kroppen og er derfor et berigende middel til hele organismen, en anti-træthed, der er nyttig i tilfælde af træthed og stress af forskellige slags.
Fibrene hjælper også dem, der lider af høje blodsukkerproblemer på grund af det faktum, at de reducerer det glykæmiske indeks ; Endelig favoriserer fibrene og de øvrige indeholdte stoffer reduktionen af kolesterolet og absorberer overskuddet af galden, der favoriserer hele fordøjelsesprocessen.
Nævgrønne i køkkenet: hvordan man spiser dem
Frugt og grøntsager rodfrugter sælges i klaser og skal vaskes og rengøres af hårdere og fibrøse stængler. Når du er forberedt på at holde delene ømme og alle de grønne blade kan tilberedes. De skæres normalt i stykker og koges i vand.
Græsgrønne forbruges simpelthen dampet eller sauteret . De er fremragende i risotto, i gryderetter, i salte tærter eller med andre grøntsager som kartofler.
Blandt de mest populære opskrifter husker vi orecchietten med Pugliese-toppe, der ser deres madlavning i det samme vand, hvor orecchietten koges.
Opskrifterne baseret på rovfrugter ser den kombinerede anvendelse af andre typiske ingredienser i de sydlige lande som kapers, hvidløg, chili, oliven og ansjos.
Husk at lave mad i nogle få minutter for at bevare de gavnlige stoffer, da høje temperaturer eliminerer mange vitaminer og antioxidanter: En simpel pan-seared eller hurtig solskoldning i vandet vil være tilstrækkeligt. Som sideskål er de krydret med citronsaft, ekstra jomfruoliven og salt: enkel og velsmagende skål.
