Olivenolieens historie

For at spore olivenoliehistorien er det nødvendigt at stole på udgravninger og arkæologisk forskning. Med hensyn til spredningen af ​​oliventræet, i sin vilde sort, er der fundet olivenhuller, der dateres tilbage til omkring 10.000-8.000 år før Kristi fødsel i mesolitiske perioden.

Oliventræet har meget gammel oprindelse. Men årtusinderne skal være gået, før denne dyrebare frugt blev brugt i sit maksimale udtryk, det vil sige til produktion af olivenolie.

Stedet for valg af vækst af dette anlæg var i første omgang Asien mindre : dette område mellem Palæstina, Libanon og Øvre Egypten med udsigt over Middelhavet og langs Mesopotomi op til Persisk Golf, betragtes som en særlig frugtbar strimmel og frugtbar.

Kun kontakten med Middelhavet tillod denne plante at blive bragt af grækerne på markedet i hele det lukkede bassin af dette hav, op til Italien, hvor den fandt de ideelle betingelser for at trives og vokse.

Det er vanskeligt at dømme de første olivenpresser: Olivenolie blev fundet i spor i romerske og græske amforæer i samme periode omkring 500 f.Kr., Hvem gik fra at værdsætte de æstetiske og kulinariske kvaliteter såvel som de indenlandske af oliventræet vilde, at tømme denne plante af kommercielle grunde, er det vanskeligt at etablere.

Der er dem, der hævder at have været grækerne, etruskerne, syrerne. I alt dette er en ting sikker: oliventræet og olien er uløseligt sammenflettet med Middelhavets befolkningers og kulturens fødsel og velstand .

Historie og mytologi er sammenflettet: olien blev betragtet som hellig ved Atena: de atleter, der deltog i festlighederne til hans ære, fik oliven og olie, og i romersk og græsk keramik er ofte afbildet blade og oliventræer til at dekorere miljøer og tøj af vigtige politiske og sociale tal.

I Italien ser det ud til, at etruskerne er de første til at introducere sammen med den kultur, der vil give livet til det romerske rige, og især i Tiber-dalen, også brugen af ​​olivenolie til kosmetiske og fødevareformål. I denne første periode er olien stadig et produkt forbeholdt aristokratiet. Men snart vil de romerske befolkninger lære at dyrke og trives med oliventræerne, presse olien og gøre det til et kvalitetsprodukt af deres lande.

Sådan bliver olivenolie udbredt .

Spredningen af ​​olivenolie i Italien

Omkring det tredje århundrede f.Kr. vises de første traktater af romersk agronomi, hvor dyrkning og forarbejdning af oliven også nævnes: ca. 160 f.Kr. Marco Marco Catone angiver, hvordan oliven skal være, og høstmetoden for at opnå god olie. Og på denne måde nævnes oliventræet i mange værker som et kvalitetsanlæg med højt udbytte imod den mindste pleje, den har brug for.

Fødslen og udvidelsen af ​​det romerske imperium går fra 1. århundrede f.Kr. til 5. århundrede e.Kr.: romerske soldater besejrer hele Middelhavet og spreder også dyrkning af oliventræer. Faktisk anvendes olien ikke kun til fødevareformål, men også som et mekanisk smøremiddel og til belysning samt en kosmetisk . Olivenolie deler denne tids herlighed med det romerske imperium.

Fra det femte århundrede til middelalderen kontraherede produktion og distribution: i disse århundreder af hungersnød blev lokale oliven hovedsageligt presset og til husholdningsbrug mindsket handel. Men efter årtusindet blomstrer en meget rig dyrkning af oliventræer i Puglia: selv Venedig vil importere olien fra disse områder, der river Genua i handel.

I mellemtiden, efter 1300, olivenolie sæsonen trives : fra det sydlige Italien, det valg af land til vækst af denne plante, spredte olivenlunde også i det centrale Italien og i nord, i Toscana og i Lombardiet. Gennem renæssancen og indtil det sjette århundrede blev olivenolie handlet i udlandet af de største italienske havne. Også på Sardinien importeres de første oliventræer, som giver fremragende olie .

Blandt op og ned i dette årtusind produkt finder vi en krise mellem slutningen af ​​1800-tallet og de sidste årtier af sidste århundrede. De klimatiske variationer i Middelhavsområdet, og især i Italien, bringer frost, der er dårligt båret af olivenlunde.

Og så går Italien fra at være den første producent og eksportør til at skulle tilbagekalde olivenolie fra andre stater eller for at sænke kvaliteten af ​​sin olie på trods af BOB og ekstra jomfruoliebetegnelser .

I de seneste år har der været fokus på nicheproduktion af olivenolie af kontrolleret og certificeret oprindelse, idet man forsøger at gennemføre produktionen af forkølet presset ekstra jomfruolivenolie, der foruden at garantere olivenes oprindelse bestemmer også presse- og behandlingscyklussen ved lave temperaturer for at bevare deres ekstraordinære ernæringsmæssige egenskaber .

Faktisk betragtes olivenolie som en af ​​de "gode fedtstoffer" . Med den voksende opmærksomhed på en sund kost er Middelhavets kost, hvoraf olivenolie er en af ​​hovedpersonerne, blevet revurderet. Rig på enumættede fedtsyrer, E-vitamin, polyphenoler, olivenolie har været en sundhedsminde i årtusinder.