Teknisk betegnes fodringspraksis på insekter entomophagy.
Den har antikke oprindelser, proto- humane, når primater fundet i insekter er en fremragende supplerende kilde til deres rent frugt-vegetariske kost . Evangelierne skildrer figuren af Johannes Døberen i ørkenen, der fodrer på græshopper og vilde honning, for blot at give et eksempel.
Men hvorfor fortsætter vi med at spise insekter efter årtusinder? Og hvilken af dem er mest spist?
Er de en ressource for fremtiden, eller er det en fødevare, der er bestemt til at forsvinde som alle forældede traditioner?
Spise insekter: nogle data
Lad os starte med nogle data: De nationer, hvor du ikke spiser insekter, er mindretallet, der alle er koncentreret i den såkaldte "udviklede verden".
Med hensyn til Asien, Afrika, Asien, Latinamerika og Oceanien vil vi opdage, at spiseinsekter stadig er en del af traditionelle kostvaner, og der spises regelmæssigt omkring to tusind forskellige arter hver dag.
Det er ikke tilfældigt, at FAO er begyndt at studere fænomenet ved at interessere sig for sit potentiale til at fodre verdens mindre velstående befolkning.
Hvilke insekter spiser du?
Edderkopper, larver, crickets, græshoppe, cikader, myrer, termitter, larver og orme, skorpioner, snegle og tusinder. Hvad har ændret sig siden hulerne i hulerne? Bare vend dig til et sydamerikansk, kinesisk eller thai marked for at finde ud af.
Ved begyndelsen af den menneskelige æra, selv før de første hominider udviklede brugen af værktøjer, var spiseinsekter en let, bekvem og hurtig mulighed, som bekræftet af paleontologiske analyser.
I løbet af årtusinderne har mennesker aldrig helt forladt æterinspektionen, men udviklet dem temmelig, så vi i dag kan finde spidser af crickets, græshopper med urter, lollipops med myrer, chokolade med termitter, kakerlakker i sauce.
Den traditionelle brug, der er knyttet til de befolkninger, der lever i kontakt med naturen, forbliver den største. Vi kan stadig se, at Amazonas befolkninger kæmper med tarantlerne at blive brændt, eller aboriginerne nyder myrerne nær en hul bagage; ørkenbefolkninger og tropiske og subtropiske områder er de største forbrugere .
I den vestlige verden er ideen om at spise insekter svært at slå rod på trods af, at der her og da er snack-restauranter, og som det skete på den nylige EXPO i Milano, blev temaet behandlet, og diætet med insekter blev foreslået som en løsning på mange problemer i forbindelse med forurening fra gårde . Insekter er præsenteret som ny mad fra mange institutioner: let at yngle, har et højt ernæringsmæssigt potentiale.
Hvad finder vi i ernæringsmæssige insekter? Lad os overveje nogle eksempler.
Spis larverne
Larven er den fosterfase af insektets liv, hvorigennem den gradvist udvikler sig fra ægget til det voksne individ.
Vi finder larver af alle typer, en af de mest berømte er det til stede i agaveen, som mexicanerne elsker at sætte i væsken kaldet mesca l .
I gennemsnit indeholder de tørrede larver et stort spektrum af essentielle aminosyrer, et dusin fedtsyrer og en god dosis sporstoffer, der varierer alt efter planterne de spiser. Proteinniveauet er utrolig højt, svingende omkring 40 %.
Spis myrer
Kun nogle arter af myrer er spiselige, da mange af dem producerer myresyre, hvilket er giftigt for menneskerettighederne.
Spiselige myrer betragtes som en kur - alt for at opretholde øjenhygiejne, både i kinesisk medicin, i ayurvedisk medicin og i den traditionelle amasoniske en .
Tvisten om deres smag er nysgerrig: Fra aboriginerne til de colombianske folk synes det at myrene ved om pistacien eller citronskal.
Spis cikader
Snart sagde: Få fedtstoffer og masser af proteiner med et godt udvalg af vitaminer.
Cikaderne bruger næsten alle deres liv til at suge rødder af meget nærende planter ; denne særlige diæt giver dem en smag et sted mellem krabbekød og asparges, tilsyneladende.
De er generelt forbrugt med chokolade, stegt i urter, eller sat i en saftekstraktor sammen med frugt og grøntsager. I bunden af cicadas er en del af samme Phylum af hummer og rejer.
Crickets og græshoppe
Om rejer ... her er to insekter, der let kan erstatte smagen; Det er kendt, at de store rejer og rejer gårde har ødelagt tusindvis af kilometer af kyster rundt om i verden og sletter de fleste mangroveskove.
Hvordan løser du problemet? Spicy crickets og græshoppesuppe. De ligner heksekraftige ingredienser, men når du har prøvet dem, vil du blive overbevist.
Disse er meget nærende fødevarer : igen har vi en fødevare rig på protein (ligner kylling) og lavt fedtindhold og kulhydrater.
Perspektiver: fordele og ulemper ved at spise insekter
FAO tager som nævnt hensyn til progenen baseret på insekter i perspektivet af en befolkning, der skal nå op til ni milliarder mennesker inden 2050.
Som nævnt er insekterne meget lette at opdrætte, og deres opdræt synes ikke at indebære forureningsniveauer, der er så høje som dem, der skyldes opdræt af pattedyr, fugle eller fisk. Men det er ikke bare en mere "grøn" produktion, det er også et tydeligt spørgsmål om bedre fødevarekvalitet og let bevarelse . Sidst men ikke mindst er deres produktion også meget billigere .
Hvad er ulemperne? Svært at sige netop fordi denne mad praksis aldrig er blevet udvidet til et meget højt niveau, og derfor er det ikke let at forudsige alle miljøpåvirkninger af en storforædling. Det er sikkert ikke nemt at uddanne instinkterne og fremme en sådan diæt set en ret almindelig afsky mod denne slags dyr og fra den modsatte side den stadig mere udbredte veganske kost .
