Redigeret af Marianna Gualazzi

Her er hvad dr. Paolo Giordo, en ekspert blandt andre specialiseringer inden for holistisk medicin og naturlig ernæring

Middelhavets kost som en korrekt og afbalanceret "typisk kost" er en afståelse, der kan høres fra mange kvarterer, men måske må vi gøre nogle forskelle. Er der en moderne, dårligt afbalanceret middelhavs kost, og en gammel, bedre for sundheden, at vi skal genoprette?

Genopdagelsen af ​​Middelhavet kost betyder, at en diæt baseret på korn, grøntsager og bælgfrugter ophører med at være et punkt af ubehag for at blive en model af ernæringsmæssig korrektion.

For årtusinder har man fodret med komplette korn, knust med mølle, og kun siden slutningen af ​​det nittende århundrede har stålcylinderfabrikkerne fundet ud, og raffineringsprocessen er begyndt, hvilket også har ændret funktionaliteten i vores fordøjelsessystem. biologisk uegnet til raffineret korn: kostfiber har altid garanteret beskyttelse mod gastrointestinale sygdomme, herunder tumorer.

Selv i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede var sødbøndernes mad karakteriseret ved sorte brød, grøntsager, sorte oliven, kikært friter, pasta med revet ost (ikke hver dag); kødet var reserveret til store festivaler.

I et åbenbart fattigt køkken kombinerer de typiske retter i den populære tradition altid en helkornet korn med en rigere mad af proteiner som bælgfrugter, ansjos eller ost for at nævne de berømte retter fra middelhavstraditionen som pasta og bønner, pasta og kikærter, ris med linser, eksempler på afbalanceret ernæringsmæssig kraft. Den "anti-ernæringsmæssige" magt af belgfrugter har for eksempel begrænset assimilering af fedtstoffer såvel som stivelse, og i nyere tid kan fedme og diabetiker kun gavne dem.

Bonde- og Middelhavsdiet er derfor i sin traditionelle sort baseret på det udbredte forbrug af grøntsager, frugt, bælgfrugter og fuldkorn, ledsaget af løbende motion og en vigtig kaloriebegrænsning, en balanceret næringsmodel med virkelig terapeutisk aktivitet og forebyggende .

I den moderne vestlige verden er desværre den gamle middelhavsdiæt blevet forvrænget og erstattet af et overskud af raffineret korn, fedtstoffer og sukkerarter, der lidt efter lidt har undermineret integriteten i vores fordøjelsessystem og vores immunsystem.

Raffineringen af ​​de første kornarter og deres strukturelle modifikation ved kontinuerlig hybridisering og derefter bestråling har produceret et gluten, som ikke er egnet til vores biologiske organisme, der har forårsaget intolerancer og voksende immunforsvar.

Disse stadig mere alvorlige og udbredte vanskeligheder med hensyn til tolerancen af ​​gluten har ført til udelukkelsesdiet til at håndtere de stadig mere udbredte gastrointestinale og immunforstyrrelser i befolkningen.

I dag har mange madtendenser tendens til at tilbyde kornfri regimer (jeg tænker for eksempel på den berømte paleodiet). Andre, som f.eks. Makrobiotika, hævder, at korn skulle være grundlaget for vores kost. Hvad synes du?

En diæt, der har spredt sig i de senere år, er den såkaldte "paleo diæt", det er kosten hos vores jægersamfund, der eliminerer korn, bælgfrugter og mejeriprodukter til kun at gøre plads til kød, fisk, grøntsager og frugt i overflod . Parallelt med dette er den veganske stil, der eliminerer hvert dyreprodukt, vedvarende vedholdende.

Min tankegang i denne henseende er, at der ikke er nogen diæt, der er gyldig for alle og altid i overensstemmelse med den variabilitet, som vores krop altid har været tvunget til at stå over for, afhængigt af de mange individuelle, metaboliske, klimatiske og religiøse forskelle.

Hver af de ernæringsmæssige regimer, der er kulturelt daterede som middelhavsdiet, Kousmine-metoden, Gerson-metoden, paleodietaen, veganismen er i sig selv gyldige og alle fører til vigtige terapeutiske og forebyggende resultater, hvis de er tilpasset de fysiske egenskaber, metabolisk, kulturel eller religiøs baggrund for personen.

Det er også sandt, at de fleste af os bruger kun en korn (hvede): Hvor vigtigt er sorten selv i brugen af ​​korn? Kan du give os nogle praktiske råd?

Der er helt sikkert problemer forbundet med den moderne struktur af gluten (og også af kasein), som i genetisk prædisponerede emner kan give anledning til forskellige former for sygdomme eller autoimmunitet.

Desuden er vores biologiske krops særlige egenskab at assimilere hele uforurenede fødevarer med stor ernæringsmæssig sort, skiftet med korte perioder med fasten (eksklusive børn og svækkede personer), som udover at være ejendommelige for vores biologiske struktur, tillader vores krop til at afgifte og genaktivere.

Til sidst bør valget af korn også favorisere manglen på gluten (ris, majs, boghvede, hirse, quinoa, amarant) eller deres begrænsede tilstedeværelse (gamle korn, kamut, spelt).

Taget fra tidsskriftet Scienza e Conoscenza n. 52