Spidskommen er et krydderi typisk for mellemøstlige områder og består af frugterne af Cuminum cyminumplanten, der tilhører den botaniske familie af apiacee som koriander og andre krydderier.

Spidskommen er rig på æteriske olier, der giver den en umiskendelig aroma: både blade og frugter bruges faktisk som aroma i køkkenet .

Især opsamles frugterne, ligesom små frø, og tørres for derefter at blive solgt til kumminpulver .

Denne krydderi har været kendt siden oldtiden i Indien, Afrika og Mellemøsten, hvor den traditionelt anvendes i mange opskrifter til smagsretter .

Der er flere sorter af spidskommen, som den bengalske, der har en mindre langstrakt form og persisk sort spidskommen ( Bunium persicum ), som kun dyrkes i Iran og Indien.

Endelig, selv i Italien har vi en lokal spidskommen, der vokser spontant i marker og clearings. Dets fælles navn er cumin af præsterne eller kommunerne i romerne ( Carum carvi ).

Sammensætning af karvefrugter

Cuminens frugt indeholder mange vitaminer, der især er rige på vitamin A, C, E, K og vitaminer fra B-gruppen .

Også reserven af mineralsalte er høj, og spidskommen indeholder frem for alt jern, natrium, kalium, fosfor, calcium og magnesium.

Spidskommen er rig på æteriske olier, flavonoider og tanniner, men også i fibre, sukkerarter, fedtstoffer og proteiner .

Cuminens smag svarer meget til anis eller fennikelfrø . Formen af ​​frugterne af disse krydderier er praktisk taget identisk, idet de er små aflange i form og af brunlig farve. Kun de langsgående ribber og peduncle hjælper med at identificere disse aromatiske frugter.

Egenskaber af spidskommen: fordøjelseskanalen

Spidskommen er et af de mest fremtrædende og effektive fordøjelseskanaler . Brugen af ​​spidskommen i skålene blev faktisk indsat bare for at hjælpe fordøjelsens fordøjelse.

Rigdom af æteriske olier stimulerer fordøjelsesprocessen, der fører til aktivering og forøgelse af produktionen af fordøjelsesenzymer i mave og tarmkanalen . Især er den aromatiske cuminaldehydforbindelse ansvarlig for aktiveringen af ​​kirtlerne, både spyt i munden, der hjælper den første del af fordøjelsen og dem, der producerer fordøjelsesenzymer i maven. Tilstedeværelsen af thymol stimulerer også kirtlerne til at udskille syrer, enzymer og galde, der hjælper hele fordøjelsesprocessen.

Fordøjelsesvirkningen er også forbundet med en stærk carminativ aktivitet, som derfor hjælper med at modvirke problemerne med tarmgas og flatulens . Essenserne i spidskommen tillader eliminering af tarmgasser uden mavesmerter og stimulerer også rensning af mave-tarmkanalen .

Spidskommen samt at blive brugt som krydderi kan bruges som afkog for at drikke efter måltider for at bringe disse fordøjelses- og karminative egenskaber ind i vores krop. Derudover får vi sammen med varmt vand ekstraktion af de aktive ingredienser, der hjælper med at lindre enhver mavesmerter og endda fremme helingen af ​​sår eller infektioner i mave-tarmkanalen.