August er utvivlsomt en måned, hvor Moder Natur giver os et stort udvalg af frugter, som vi ideelt set vil udnytte ved at spise dem friske, friskplukkede.
Figs, vandmeloner, bær, meloner, ferskner, abrikoser, stikkende pærer, blommer, druer til spisebrug . I mindre grad finder vi stadig jordbær, sommerpærer og nogle kirsebær .
Til alle disse frugter tilsættes de frugter, der kommercielt kaldes grøntsager: courgette, agurker, tomater, peberfrugter, auberginer.
Prickly pære og rød peber syltetøj
Lad os begynde med en usædvanlig, men meget spændende syltetøj, der ofte forbruges sammen med oste eller til tider som en skål under aperitiffer: Stikket pære og chili, to frugter af mesoamerikansk oprindelse, går meget godt sammen.
Ingredienser
> 1 kg skrællet pære;
> 750 g sukker;
> 5 chili.
Procedure
Lad os starte med det grundlæggende: Den stikkende pære høstes meget tidligt om morgenen, når tornene stadig er lukkede og derfor uegnede til frigivelse.
Med handsker vil vi skære frugten fra skovlen af planten, og vi vil slippe den i en spand fuld af vand, hvor tornene bliver spredt. Efter denne procedure vil det være let at skrælle frugten uden at blive irriteret. Frugtmassen placeres i en gryde for at lave mad med et glas vand og sukker, indtil alt smelter og karameliserer lidt.
På dette tidspunkt er det et spørgsmål om at filtrere frøene væk og tilsætte peberfrugterne og efterlader alt på mediumflammen og venter på, at den når den ønskede tæthed.
Denne type syltetøj giver sit bedste, hvis det ikke geler for meget . Når vi har vores endelige produkt, kan vi fjerne paprika og indlejre dem.
Grøn tomatpuré
Den berømte grønne tomatmarmelade er en delikatesse fra fortiden, der forsvinder fra tabellerne i de nye generationer, mere tiltrukket af junkfood eller eksotiske fødevarer og mindre og mindre af god tradition i vores tradition.
Det er en ideel marmelade med oste eller tigelle .
Ingredienser
> 1 kg grønne tomater
> 300 g sukker;
> 1 citron.
Procedure
Vask og skær tomaterne, fjern frøene . Lad dem sive natten over i sirupet af citronsaft sammen med sukkeret.
Ikke indeholdende pektin, denne marmelade vil kræve mere tilberedningstid for at nå det rigtige tæthedsniveau, ideelt til spredning.
Før vi lægger alt på flammen, lidt højt, vil vi tilføje vores citrons revet skræl, og vi vil fortsætte med at dreje hele tiden, og i slutningen vil vi overføre vores stadig varme syltetøj til steriliserede krukker.
Blackberry og vanille syltetøj
En af de mest elskede frugter i august måned er utvivlsomt brombærene, der især tilbydes af børn, og som det er vant til at tilberede syltetøj, der er ideel til morgenmad og snacks. Det er en af de mest almindelige bær på italiensk territorium, og det er ikke svært at gå ind og samle dem personligt .
Ingredienser
> 1 kg brombær;
> 400 g sukker;
> 1 citron
> 1 vaniljebønne.
Procedure
Vi samler de godt vasket brombær i en skål og tilsæt et halvt glas vand, saften af en citron og de 400 gram sukker, der er forberedt på forhånd, for at lade hele macerat natten over.
Den følgende dag kan vi blande eller bruge en vegetabilsk mølle til at reducere vores frugt macerated i en creme klar til madlavning. Når du har sat på ilden, vil vi tilføje en vertikalt skåret vanillebønne eller en pose vanillin.
Vi koger over lav varme i ca. 25 minutter. Vi placerer produktet i krukker, som efter en succes med vakuumet er sikret, placeres i en lysbeskyttet dispensering i ca. et halvandet år, hvis det er nødvendigt.
