Hvad er miso

Kort sagt er miso en fermenteret dej, der kan opnås fra en base af forskellige korn og bælgfrugter, såsom soja, ris, byg, hirse og andre.

Det er en særlig krydderier og aroma, også kaldet "superfood", som tjener til at forbedre smagen af ​​orientalske, japanske og kinesiske retter.

4000 år gammel, miso bringer med sin mening sin mening : "Mi" betyder "kilde", og "Så" betyder "smag", "smagskilde".

Nu også kendt i Vesten, hvor det er svært at finde det helt naturligt og ikke af industriel produktion, bruges det hovedsageligt til at forberede japansk misosuppe, men den kan også bruges til mange andre opskrifter.

Hvis du virkelig elsker selvproduktion, har du tålmodighed i køkkenet og vil selv fodre dig selv, her er hvordan man laver den grundlæggende opskrift på miso, en oplevelse som nogle purister kalder "mystiske".

Den, der beskæftiger sig med dette, må absolut kende Japans traditioner og lære anvendelsen af Aspergillus oryzae, en filamentøs og probiotisk gærningssvamp, der fungerer som en starter til organiske korn såsom soja og ris, og som er grundlaget for "fødsel" af miso.

Læs også Il miso i makrobiotik >>

Hvordan man laver miso: opskriften

Fra en interessant blog om Japan og takket være Tempodivivere og Kenshosake sites, opdager og reviderer vi den grundlæggende opskrift af miso, noget ikke så nemt at gøre. Faktisk skal man producere koji eller fermenteret ris, inden man gør miso . Ved at lade dig læse koji-produktionen fra det viste sted og forestille dig, har du allerede lavet koji - du kan også købe det i økologiske, naturlige og specialiserede butikker eller online - det er sådan, du skal gøre miso.

Ingredienser

> 1 kg økologiske tørgul sojabønner (tidligere tilbage til sug natten over);

> Omkring 500 g havsalt

> 1 kg og en halv Koji eller fermenteret ris.

forberedelse

Kog sojabønnerne i ca. en time i rigeligt vand (hvis du bruger pressekogeren, halveres tiderne). Når du er kogt, dræne bønnerne og send dem med nedsænkningsblenderen.

Bland derefter soja med koji og tilsæt saltet . Lad denne pasta i en skål - det ville tage den traditionelle tønde - i en periode på mellem to og seks måneder, op til mere end et år, for at sikre, at fermenter og årstider, før du bruger det.

Blandt de grundlæggende korn til fremstilling af miso kan du også bruge : ris, boghvede, byg, hirse, hampfrø, rug, hvede eller kikærter. Visse producenter har begyndt at producere miso også fra kikærter, majs, azuki bønner og endda quinoa.

Miso i den østlige tradition

Ifølge orientalsk medicin, skyldes mangfoldigheden af ​​de næringsstoffer, der indeholder ( proteiner, enzymer, aminosyrer, B-vitaminer) miso som et produkt, som sikrer lang levetid og trivsel for personen.

Ifølge makrobiotika favoriserer miso forbruget før måltider fordøjelsen og assimileringen af ​​alle næringsstoffer og er en alkaliserende mad, der er rig på aktive enzymer, der er gunstige for maven og tarmene, som alkaliserer blodet, frigør sindet og forbedrer bakteriefloraen. .

Nyttige aflæsninger

> " Gærningens kunst " af Sandor Katz ;

> "Det nye makrobiotiske køkken" af Michio Kushi; "

> "Miso suppe og opskrifter med miso: hvordan man bruger miso, japansk gæret mad, i daglig madlavning" af Kanako Okuda, Kanako Kubo