Hvad er duftende trøfler ? De er intet andet end en svampemusik (slægten Tuber), der producerer deres frugt under jorden.

De normale svampe, som vi kender og køber, er faktisk kun frugten af ​​hele organismen, som myceliet (hypogænedelen) udsender for at udlede sporer.

I tilfælde af trøfler sker alt under jorden, i et symbiotisk forhold med bestemte træer (eg og holm eg).

Trøflerne producerer ikke en apogee-frugt, trøflerne tiltrækker med stærke og vedholdende aromamænd og dyr, så den er gravet op og derefter hjulpet med at sprede sporerne.

Som kendt kan det nå ublu priser, uden for almindelige forbrugere ( op til mere end 3000 pr. Kg for værdifulde arter ), ikke overraskende hedder det " køkkenets diamant ": den anses officielt som den dyreste mad i verden.

Egenskaber og fordele

Hvad er ud over den umiskendelige aroma og stjernens pris? Det lader til, at trøffel i sine forskellige arter hjælper fordøjelsen og er i stand til med sit store udvalg af aromatiske olier at producere stærkt antioxidant og elastiserende virkninger på vævene .

Det er en fremragende kilde til magnesium og calcium, med et lavt fedtindhold og et meget højt proteinindhold, meget højere end kødet, da det er lavt vandniveau, og vi taler om ædle proteiner af fremragende kvalitet.

Bortset fra vitamin C med dens antioxidante virkninger er trøffel fattig i vitaminer, mens mineralsortimentet er ret omfattende. Det lader til, at det ikke kun er bymæssige stemmer eller legender, der tillægger truffelens afrodisiaksiske egenskaber : det lader til, at det indeholder forskellige stoffer (især fedtsyrer), der er fælles for andre fødevarer, der betragtes som afrodisiakum.

Selv om kaldenavnet " naturlig viagra " er overdrevet og uhensigtsmæssigt, forekommer det, at trøfler kan medvirke til at øge ønsket. Undersøgelser, der er lidt mere seriøse, har vist, at stofferne indeholdt i nogle tresorter er i stand til at modvirke nogle turmoralformer takket være deres stærke antioxidantkræfter.

De synes at være i stand til at nedsætte niveauet for cytotoksicitet af nogle kræftfremkaldende stoffer for at forhindre oxidation af jern og frem for alt fremkalde produktion af et vigtigt hormon til forebyggelse af hjernecancer og brystkræft .

Det lader til, at trøffelolie, den virkelige og ikke kemisk forfalskede, er et glimrende middel i denne forstand: Vi kan finde billigere versioner produceret med trøfler fra middelhavs ørkenområderne (især fra Marokko), selvom den produceret med italienske trøfler og franskmændene er de bedste.

Hvor finder man det

Lad os tale om trøffelens oprindelse. De bedste trøfler i verden kommer fra Italien, efterfulgt af Frankrig: Piemonte, Umbrien, Toscana, Campania fører listen over de rigeste regioner . Som nævnt vokser trøfler i symbiose med bestemte træarter, og dog i jordbund, der ikke er overdrevent rige på humus, da de er ret kalkholdige.

Nogle dyrearter er grådige og følsomme over for duftens duft, selv når det er underjordisk: Træede hunde og svin, hvoraf man bruger, men også badgers, vildsvin, mus, hvirvelliner, rådyr og ræve. I modsætning til hunden, som hvis den er korrekt uddannet, ikke spiser trøfler, er svinekærmen grådig og vanskelig at kontrollere.

At gå til trøfler er det nødvendigt at tage kurser for ikke at miste energi, penge og tid og lære forsknings- og indsamlingsmetoder. Det er vigtigt at have en hund og træne den . Meget lettere, men ekstremt dyrt, er at gå til en festival, en festival eller en taske trøfler og håber at finde noget til en god pris.