Levantens region, middelhavskulturens uerstattelige neuralgiske punkt, har i årtusinderet gennemgået sine utallige folk, etniske grupper, religioner: fønikere, assyrere, kaldeere, egyptere, sumerere, makedonere, karthaginerne; og så grækere, thrakere, romere; og derefter jøder, arabere, osmannere; og stadig Yazidis, Druze, Baha'is, Muslimer, Katolikker og frem for alt Jøder.
Men den nuværende tilstand af Israel, som vi forstår det, opstår kulturelt først i 1948 efter Shoha's fakta, idet vi modtog og hilste jøderne, der havde spredt sig rundt om i verden, som det allerede var sket med tidligere tiders tidligere diaspor.
Disse processer har betydet, at der i Israels kulinariske vaner stammer fra et uendeligt antal lande konvergeret, alle gode eller dårlige konjugerede af respekten for de bibelske forskrifter.
Ikke kun middelhavs-og mellemøstlige retter, men også latinamerikanske, østeuropæiske, russiske, tyske, hollandske, belgiske, afrikanske, orientalske og andre påvirkninger fra de to Amerika, hvor en anden kulturel smeltedigel noterede sig, etnisk og kulinarisk.
Israelsk køkken: typiske retter
Vi ville begå en fejl, hvis vi troede på, at Israels køkken svarer til det jødiske og derfor kosheriske køkken: Moderne Israel er en kompleks verden, et multietnisk samfund og lagdelt på mange forskellige niveauer. Af denne grund er der ved siden af køkkener tættere på den jødiske religion (og derfor kosher ) et stort forbrug af ikke-kosher-internationale retter, ligesom det også er et stort forbrug af alkohol.
Men der er alle slags typiske retter, blandt hvilke det er umuligt at ikke nævne felafel, lækre stegte kødboller baseret på bælgplanter (kikærter, bønner, linser eller brede bønner frem for alt) blandet med aromatiske krydderier og grøntsager . De er en simpel opskrift at lave, en fremragende snack, der kan slukke sulten mellem morgenmad og frokost eller mellem frokost og aftensmad.
Den klassiske akkompagnement af felafel er hummus, en creme af gammel oprindelse lavet af kikærter, olie og tahini, en meget rig sesampasta.
I Israel er der en dyb og raffineret kaffekultur, hvis du kan lide det, drage fordel af det!
Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)
Det siger sig selv, at det jødiske flertal dikterer toldvæsenet, så en ting, som vi snart vil opdage at rejse til Israel, er " Special Friday ", det vil sige fredagsmiddagen, der erstatter Qiddush, den festlige ritual af Shabbat, en fest i familie og venner, hvor restauranter tilbyder en særlig traditionel menu for jødiske grupper.
Hvis du ikke er vegetar, er det umuligt at ikke se shawerma, en israelsk version af en typisk mellemøstlig og frem for alt arabisk kødret, som vi generelt ved i Italien som Kebab .
For vegetarer, cremer som hummus og baba (udsøgt fyrmørtel delikatesse), felafel, allestedsnærværende blandede salater af fremragende kvalitet og smukke sæsonbestemte frugter (især vinterdatoer ) repræsenterer rygraden i gade mad vandrer gennem Israel.
Med hensyn til restauranter i stedet bemærker vi, at israelerne er vært for alle verdens mulige køkkener, især med hensyn til de italienske og marokkanske.
Marokkansk køkken, rådgivning og orientering
Gå ikke glip af det!
En af de bedste madkombinationer i Israel er utvivlsomt cus cus med forskellige blandede salater : sund mad, ofte økologisk, frisk, appetitvækkende og i stand til at tilfredsstille.
Alle israelere af arabisk og maghreb-oprindelse er herre i blanding af krydderier: deres specielle krydrede hummus, med tilsætning af harissa, spidskommen, koriander og andre krydderier er en delikatesse, som vi ikke vil kunne finde andre steder.
Israere med portugisisk og spansk oprindelse er fisk og kødakser . Det er muligt at finde grisen, selv om traditionen har tendens til at favorisere lammet ; kødet er derfor til stede, men der findes ingen fødevarer svarende til vores pølser.
Israere af afrikansk oprindelse, især etiopierne, ved, hvordan man laver unikke risretter med blandede grøntsager, krydderier og vanddrevne oliven . Æg og æggekage er næsten allestedsnærværende og velforberedte.
Hvad skal man undgå?
Når vi rejser op og ned Israel og konfronterer selv med israelerne selv, vil vi opdage, at de mindre elskede traditionelle retter er af polsk og ukrainsk oprindelse : alle opskrifter, der påvirkes af disse to retter, hovedsagelig baseret på langstrakt minestrone og mange (måske for mange) kartofler kogt og løg, er ikke godt set.
På kysten er det muligt at komme på tværs af n vanskeligt at definere gelatinøse fiskeballer, der ud over deres uninviting udseende og afstødende lugt også har en tvivlsom smag.
Frugt, dog fremragende, er ret dyrt .
Råd og nysgerrighed
For fuldt ud at nyde oplevelsen af en tur til Israel er det godt at studere et minimum af religiøse festligheder, fordi hver af dem er forbundet med typiske retter. En først og fremmest? Påsken eller jødisk påsken, hvor der ikke spises brød eller anden mad fra hvede, og den mest berømte er matzahen, det berømte usyrede brød og en hel række dehydrerede og fladede fødevarer.
