En af de mest typiske desserter i påskeperioden, her omtales den i veganske version, uden mejeriprodukter eller æg: fra Napoli til Milano, fra Sicilien til Veneto, bliver den veganske pastiera en kage i påsken, der forener hele støvlen under tegn på respekt for dyr og til sund madlavning.
Vi ser ingredienser og forberedelse af den veganske version af pastieraen for at fuldføre påsken menuen.
Vegan måltid: ingredienserne
Pastieraen er normalt forberedt et par dage før, på hellig torsdag, at blive forbrugt på påskesøndag.
Den søde hvile er en vigtig ting, da det gør det muligt for ingredienserne at blande og blande, så alle aromaerne bliver endnu mere udbredt.
Ingredienser til dejen (til en stor pastiera eller 2 små bakker):
> 400 gram mel 0, men du kan også bruge det integrerede> 250 gram florsukker
> 120 gram sojamelk eller mandelmælk
> 150 gram majsolie
> 2 gram ikke-aromatiseret bagepulver
> en knivspids salt
Ingredienser til påfyldning:
> 550 g forkogt hvede eller tilberedes først, efterlade det i ca. tre dage i vand, skift det flere gange om dagen og kog det derefter i puljen i ca. halvanden time
> 80 gram kandiseret frugt: kandiseret appelsinskal, kandiseret citronskal, kandiseret græskarskind
> 12 gram kartoffelstivelse eller 4 gram agaragar
> 350 gram sojamelk eller mandler uden aromaer
> to citroner (kun skallen)
> 500 gram naturlig tofu (hvis du foretrækker at du kan erstatte tofu med 50 gram soja ricotta og en krukke soja yoghurt)
> 230 gram hele rørsukker
> en vanillebønne og en kniv med jord kanel
> Ca. 30 gram orange blomstervand
For børn er her den naturlige påske menu
Vegan måltid: forberedelsen
Forbered dejen i en stor skål, begyndende ved at smelte sukkeret og en knivspids salt i mælken og til sidst blande olien. Tilsæt det sigtede mel med bagepulveret og arbejde med en træsked i et par minutter, eller indtil du har fået en homogen blanding og afslut behandlingen med dine hænder. Lav en bold og lad den hvile i køleskabet i en halv time.
Til fyldning, tag hveden og læg den i en stor gryde med mælk og en skefuld sukker. Tilsæt citronskallet med en skarp kniv for at undgå at blive hvid. Kog alt over lav varme, indtil mælken er næsten helt absorberet, lad det køle af og fjern citronskræl.
Tænd og tag ovnen til 160 °.
Bland tofuen med det resterende sukker, frø af vanillebønnen, kanylen og den resterende citrons revet skræl. Tilsæt den opløste stivelse eller agar i de resterende 140 gram mælk og bland denne blanding med kornet og tilsæt den kandiserede frugt skåret i små terninger og det orange blomstvand.
Tag dejen fra køleskabet og del den i to dele, hvoraf den ene er større, at sprede som en base på et bageplade med pergamentpapir. Hæld blandingen ind i den og niveau den. Dekorer med de resterende strimler af dej, bland dem sammen for at danne pastiller.
Bages og koge pastieraen i ca. en halv time og tjekker det fra tid til anden. Sluk for ovnen og lad den stå i ro i nogle minutter i ovnen. Når du er kold, drys med issukker.
Glem desserten (hvis du er steget, og hvis du har tid!) Et par dage på en køkkenbord, der er dækket af en cannovaccio: efter denne tidsperiode vil florsukket være smeltet og efterlade en fugtig og duftende skorpe, hvilket indikerer at Pastiera er klar til at blive forbrugt!
