Ændringer er uundgåelige processer, og selvom der gøres en indsats for at finde ud af, hvad der er den ideelle kost for mennesker, ved at studere hvordan de fodres i fortiden, selv op til de første faser af slægten Homo, skal der til sidst være undrer sig over, hvor relevant dette er, for hvad der i sidste ende betyder, er, hvor vi skal hen. Det er målet at retfærdiggøre rejsen og at erklære succesen med en vej for forandring.

I de sidste århundreder har vi oplevet en stigning i fødevareforandringer, mere og mere og altid hurtigere og hyppigere, så meget, at de kæmper for at holde trit med dig.

Denne opmærksomhed på mad reflekterer en vis selvanalytisk tendens : Maden er ikke længere blot et dyrs behov for overlevelse, dyrmanden slukker ikke hurtigere hvad han gav, men begynder at stille spørgsmål, vælge, forandre sig selv vaner .

Lad os se, hvordan de forskellige fødekilder har ændret sig og synes at fortsætte med at gøre det.

Proteiner i kosten

Vi har læst det tusind gange: Proteiner er byggestenene i kroppen. Men vi synes altid at glemme det.

I dag lever vi omgivet af højt proteinholdige kostvaner, på et niveau, der aldrig blev nået før. Det skal huskes, at proteinoverskridelser har ubehagelige konsekvenser: Det er som om en gang bilen er bygget, er det insisteret på at tilføje andre metaldele, mens når bilen er færdig, er det kun benzin, men desværre tror mange stadig det proteiner betyder styrke og energi.

Protein er forbundet med kødforbrug: hvis det i dag er en daglig mad, var den først til stede i kosten, men aldrig så ofte, normalt en gang om ugen; mens de spiste indards af forskellige dyr, er der kun spiser nogle få slags dyrs muskler.

Det ser imidlertid ud til, at der er åbnet et vindue om muligheden for at spise insekter til fremtiden, en succesfuld mulighed, hvor den allerede er brugt.

Vitaminer og mineraler i ernæring

Rå frugter og grøntsager giver os mange vitaminer og mineraler, undtagen vitaminerne B12 og D.

Over tid, kosttilskud, farvande, frugtsaft, mælk og endda kartofler, beriget med vitaminer og mineralsalte. Faktisk plejer vi at spise sæsonbetonede fødevarer regelmæssigt, og vi må ikke løbe ind i alvorlige mangler, og denne tendens til at lege med kosttilskud uden ekspertrådgivning kan vise sig at være et farligt spil: Der er meget at tale om vitamin- og minærmangel, men aldrig af ubalancer.

Forbruget af vilde urter, som kommer tilbage i mode, hjælper meget i denne retning og er helt sikkert bedre end alle de fødevarer, der er integreret på markedet.

Sukker i kosten

Hvis vi med sukker mener sødemidler, lever vi desværre i et øjeblik med tragisk overskud : Kunstige sødestoffer findes i mange færdigpakkede fødevarer og i mange drikkevarer er der placeret deres evne til at generere afhængighed.

Bierne synes at forsvinde, og det er ikke længere så nemt at finde god honning, mens undersøgelser af naturlige planter som stevia stadig bliver ryddet.

Hvis vi mener kulhydrater med sukker, kan vi her selv tale om overforbrug (pasta og brød hver dag), men på en eller anden måde begynder vi at se noget nyt: måltider erstattet af store salater, ankomsten af ​​nye alternativer som forskellige typer ris, hirse, havre, spelt, quinoa og andre korn og pseudocereals .

Sorten forbedrer kosten, især hvis vi taler om hele fødevarer. Desværre er hvidt mel fortsat det første valg, fordi det er billigere.

Fedtstoffer i kosten

Lipider er et af de grundlæggende elementer i enhver kost, og vi finder dem i enhver kulinarisk kultur, både af animalsk oprindelse og af vegetabilsk oprindelse.

Olier, især olivenolie, i lige proportioner og ikke kogte, forbliver førstevalg.

På den anden side bliver animalsk fedt i stigende grad forbrugt i moderation, i det mindste synes dette at være udviklingen i fødevareforandringer i dag.

Nye indlæg som avocado er ved at tage fat på, og det er helt sikkert en god vane.

Desværre er pastoralisme blevet erstattet af fødevareindustrien, og det er ikke let at finde kvalitetsmælk, fordi der i behørigt omfang er mælkefedt fra dyr, der dyrkes, er blandt de bedste.

Andre madtendenser i dag

Der er forskellige fødevaretrends i verden: den første er konvergensen mod veganisme og vegetarisme, som i stigende grad er stigende; på den anden side brugen af ​​junkfood og by forkogt mad til de mange, der har lidt penge og lidt tid.

Eksperimenter med nye fødevarer som spirulina eller insekter springer op, kostvaner, der stadig skal testes i stor skala.

Retur af vilde urter lokalt skal understreges med interesse, samt en seriøs begyndelse på en stigning i rå madlavning i forskellige dele af verden.

Fiskforbruget er alvorligt faldende .