Efterår er det bedste tidspunkt at spise svampe.

Disse små fødevarer har to vigtige egenskaber : de smager også den enkleste skål og repræsenterer en værdifuld kilde til næringsstoffer, især mineraler. Dog skal man være omhyggelig.

Bare en champignon til at give duft og noget ekstra til en vegetabilsk bouillon eller en simpel tomatsauce.

Denne markerede evne til at give en karakteristisk smag afhænger af koncentrationen af ​​mineralsalte og de aromatiske molekyler af jordbunden, hvor de vokser.

Til dels er det godt, fordi svampe indeholder mineraler, der er vigtige for organismens rette funktion, men der er også en ulempe. Faktisk kan svampe indeholde store mængder stoffer, der i mængder over bestemte tærskelværdier er sundhedsskadelig for eksempel kviksølv, cadmium og nikkel.

Læs Sådan laver du svampe >>

Den remineraliserende kraft af svampe

Svampene indeholder derfor gode mineraler og mindre gode mineraler, og det anbefales generelt at forbruge dem lejlighedsvis og indeholde portionerne for at give kroppen tid til at bortskaffe eventuelle akkumulerede negative elementer.

Men disse er værdifulde produkter, der giver mineraler, der er vanskelige at finde i andre fødevarer, såsom kobolt, som favoriserer transport af ilt og krom, som aktiverer kulhydratmetabolisme. De har også lavt kalorieindhold, fedtfri og indeholder en rimelig mængde protein af god kvalitet.

Alle disse egenskaber gør det til en god sideskål eller et godt krydderi til et første kursus, der skal forbruges, fra tid til anden, især i efteråret.

Proteinindholdet varierer alt efter arten og er højere i yngre svampe.

Svampene, hvis de købes frisk, bør forbruges inden for kort tid, fordi de forværres let, og de bør aldrig opbevares i plastposer, da disse accelererer nedbrydning.

De indeholder en rimelig mængde jern. Som med alle plantefødevarer er det imidlertid en slags jern, der næppe metaboliseres af kroppen; For at fremme absorption er det nødvendigt at inkludere mindst en fødevare, der er rig på vitamin C, for eksempel citrusfrugter eller kiwi, i måltidet .

Andre næringsstoffer, som bidrager til svampens remineraliserende kraft, er fosfor, mangan, kalium og calcium.

Ifølge sundhedsministeriets retningslinjer bør svampe ikke forbruges af børn og gravide.

Pas på svampe

Når vi taler om svampe, kan vi ikke undlade at nævne, at nogle arter er dødelige for mennesker .

Rådene er altid de samme: Køb kun certificerede svampe til salg i butikker, undgå at gå gennem skoven for at indsamle dem, hvis du ikke er perfekte kønnere og ikke spis svampe, der tilbydes af slægtninge og venner, hvis faktiske erfaring ikke er kendt.

Før du spiser svampe indsamlet i skoven, er det altid tilrådeligt at få dem kontrolleret af den lokale ASL.

Læs også Autumn-svampe, hvordan man genkender dem >>